上湯白花菜

白花菜是一種野生的蔬菜，有清熱去溼的功效。

用料

鮮嫩白花菜

一大把

皮蛋

1個

鹹蛋

1個

蒜

多頭

枸杞

1小撮

步驟 1

白花菜用清水漂洗乾淨，瀝掉水份。皮蛋剝殼，切小塊。鹹蛋（生的要先用水煮熟），剝殼，也同樣切小塊。蒜頭去皮。枸杞用清水洗掉表面的灰塵

步驟 2

鍋內加半鍋水，放點鹽、酒，滴幾滴油，煮開後，將白花菜放入，焯熟，撈出瀝乾水，裝一個較深的碟中

步驟 3

炒鍋重新加熱，倒少許油，放入蒜頭，用中小火爆香，到表面稍微有點金黃色，將切好的皮蛋及鹹蛋、枸杞放入，翻炒幾下，加1小碗高湯，煮開，加鹽調味，將煮好的湯汁澆在焯過水的白花菜上即可

步驟 4

如果沒有高湯，可以用清水，加少許雞精

無論是不是野生的花菜，食用之前都需要焯水，因為焯水可以殺死有害物質，同時可以鎖住菜的營養成分不流失。如果是涼拌的話，加入鹽，味精，糖，適量，蒜米，拌菜秘製油。如果熱炒，方法是起鍋放入適量的油，放入蔥薑蒜爆香，下入花菜翻炒，依次放入鹽，味精，雞粉，一點白糖曾鮮。炒熟即可裝盤。

要的，先把水燒99.9度，把菜放進去焯水10秒鐘，撈出用水洗淨，起鍋燒油，油溫8成熱放大蒜，薑末，炸出香味，下花菜，扁炒15秒放鹽，再扁炒20秒放明油，再扁炒5秒出鍋裝盤。

所以要焯水

1.花菜也叫菜花或者花椰菜，是最常見的蔬菜之一，它是十字花科植物的一種，其頂部的頭狀花序可以食用，口感脆嫩營養豐富，很多人都喜歡吃。花椰菜的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等

2.花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，為防養分丟失及變軟影響口感，多用熱水焯過之後做， 也可用熱水焯過之後加調料食用。還有花菜，特別是綠色的，煮後顏色會變的更加鮮豔，讓人願吃。

但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。另外，菜花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。