肯定是不鏽鋼的好啊，做麵皮本來就是木材燒地鍋用不鏽鋼羅做麵皮又方便又快，最原始的也是最好吃的，現在不過是沒條件了只好用不粘鍋替代了！

從食品安全形度來說，個人偏向於不鏽鋼鍋。

不沾鍋使用一段時間後，因表面受損，開始變得沾鍋。如何將不鏽鋼鍋變成不沾鍋？其實也不難，而且做過一次後，可以保持一段蠻長的時間呢。下面給大家介紹一下！

　　首先將不鏽鋼鍋，清洗乾淨。

　　開火加熱鍋子。

　　同時倒入一點白醋，我是用最便宜的食用白醋，持續加熱到接近滾燙，然後關火。

　　然後準備一個鋼刷，利用滾燙的醋把鍋子內部用力刷洗。如果沒有鋼刷，只用菜瓜布也可行，大家要小心不要燙到手，可以用長鐵夾來壓著來刷洗。

　　這個步驟要仔細刷，每一個地方，尤其是煎東西的接觸面，都要用力刷到。

　　這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的汙垢和雜質。

　　刷乾淨後倒掉白醋，然後用清水衝乾淨。

　　把鍋子抹乾，開火加熱，同時倒入平常在炒菜的食用油，然後將鍋子搖一搖，讓油確保鍋內面都有沾到油，並開中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘。

　　這個過程就是要不鏽鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，並達到不沾鍋的效果。

　　如果你需要煮菜，就可以開始煮了，如果不需要煮，等冷卻後把油倒掉。

　　用水和洗碗精把鍋子洗乾淨，當你把鍋子擦乾的時候,你會發現此時鍋子感覺非常油亮。

我覺得不鏽鋼的和不粘鍋的都可以。

要想涼皮不粘鍋，

關鍵是要兌好漿。

漿沒兌好，也就是說製作之前的麵漿處理不到位，兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最明顯也最直接。

不能兌的太稀，也不能太乾。

洗面沉澱後最好是留一指頭水

上鍋蒸之前要在羅羅裡涮油也可以防粘。

粘羅的現象在涼皮製作中是要必須避免的，否則，因為粘羅，涼皮的底面被破壞了，這樣就會使涼皮的勁道性，還有光滑度，透亮度等下降，還有因為揭皮困難，影響製作速度。

關於問題“涼皮羅羅不鏽鋼的好還是不沾的好！”我的回答如下：

1.個人推薦不鏽鋼材質的，不鏽鋼材質，表面光滑，雖說開始跟不沾羅羅使用有差別，但是使用得當比不沾的好用。在做涼皮的時候，在羅羅上刷層油。

2.不沾羅羅，一開始用的方便，但是時間久了，不沾層就會脫落，而且還會不經意間會被吃入口中！影響身體健康！

不鏽鋼的好，你們覺得呢？