顧客來門店購買生鮮，買的就是放心。只有看起來新鮮、乾淨且符合心理價格的生鮮商品才容易被顧客選購，因此超市經營者需要把握蔬果經營的要點，為顧客提供品質上乘的商品。
收貨後：預冷降溫
門店收到蔬果後應儘早對其降溫，能入冷庫要儘快入冷藏庫保鮮。對香蕉、菠蘿、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏庫的商品要及時開啟包裝散熱；
對產生熱量較大的玉米、毛豆等商品最好用冰水處理，方法是先在水槽內盛滿0度冰水，然後將其全部浸入冰水中，使其降溫到7度到8度，等瀝乾水分後上櫃銷售或入冷藏庫儲存；
部分葉菜（如莧菜、空心菜）在正常情況下水分散失的比較嚴重，對於此類蔬菜可以將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分（根部也要浸入）使其復活，然後再上櫃銷售。
已陳列蔬果：增加溼度
在陳列架上的蔬果特別是葉菜類、花果類，在室溫下會加快變質、枯萎，需要經常噴冷水降溫及保持溼度。這也就要求工作人員在進行蔬果上架陳列時要進行鮮度檢查，每天至少兩次，若發現商品的鮮度不達標，則要把不合格的商品挑出丟棄。對於鮮度將變壞但未變壞的蔬果，門店可進行特價販賣促銷。一般超市都會選擇在晚上六點或七點以後，將當天剩下的不宜久藏的果菜，以超低價（成本邊緣或成本以下）賣掉，如此，不但可保持賣場所陳列販賣的蔬果的新鮮度，更能增進顧客購買的信心，提升門店整體的客流量。
門店上貨、補貨：全數檢查
蔬果品類往往存在較高的損耗率，這也就要求工作人員在門店營業前，要檢查當日上貨架蔬果質量，以及前一天剩餘的蔬果的品質狀況。顧客對商品進行挑揀，捏壓都會影響鮮度，商品也會因陳列的時間變長而使品質變差，所以銷售人員應隨時進行陳列整理和挑選，若發現蔬果的溼度不夠，則要經常噴水。建議有條件的店面可以選擇蔬菜噴霧裝置代替人工噴水，這種裝置不但會自動工作，而且霧氣非常細膩均勻，還可以根據季節變化定時定溼度自設工作條件，不容易出現人工小噴壺噴水那種區域性過量水分，是近些年生鮮連鎖超市行業的標配。
蔬果庫存：先進先出
蔬果商品入庫儲存時也要遵守先進先出，對堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內的商品，以避免倉庫內的蔬果商品品質下滑，影響後續的銷售效果。
顧客來門店購買生鮮，買的就是放心。只有看起來新鮮、乾淨且符合心理價格的生鮮商品才容易被顧客選購，因此超市經營者需要把握蔬果經營的要點，為顧客提供品質上乘的商品。
收貨後：預冷降溫
門店收到蔬果後應儘早對其降溫，能入冷庫要儘快入冷藏庫保鮮。對香蕉、菠蘿、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏庫的商品要及時開啟包裝散熱；
對產生熱量較大的玉米、毛豆等商品最好用冰水處理，方法是先在水槽內盛滿0度冰水，然後將其全部浸入冰水中，使其降溫到7度到8度，等瀝乾水分後上櫃銷售或入冷藏庫儲存；
部分葉菜（如莧菜、空心菜）在正常情況下水分散失的比較嚴重，對於此類蔬菜可以將失水葉菜放入一般水溫水槽中，吸收水分（根部也要浸入）使其復活，然後再上櫃銷售。
已陳列蔬果：增加溼度
在陳列架上的蔬果特別是葉菜類、花果類，在室溫下會加快變質、枯萎，需要經常噴冷水降溫及保持溼度。這也就要求工作人員在進行蔬果上架陳列時要進行鮮度檢查，每天至少兩次，若發現商品的鮮度不達標，則要把不合格的商品挑出丟棄。對於鮮度將變壞但未變壞的蔬果，門店可進行特價販賣促銷。一般超市都會選擇在晚上六點或七點以後，將當天剩下的不宜久藏的果菜，以超低價（成本邊緣或成本以下）賣掉，如此，不但可保持賣場所陳列販賣的蔬果的新鮮度，更能增進顧客購買的信心，提升門店整體的客流量。
門店上貨、補貨：全數檢查
蔬果品類往往存在較高的損耗率，這也就要求工作人員在門店營業前，要檢查當日上貨架蔬果質量，以及前一天剩餘的蔬果的品質狀況。顧客對商品進行挑揀，捏壓都會影響鮮度，商品也會因陳列的時間變長而使品質變差，所以銷售人員應隨時進行陳列整理和挑選，若發現蔬果的溼度不夠，則要經常噴水。建議有條件的店面可以選擇蔬菜噴霧裝置代替人工噴水，這種裝置不但會自動工作，而且霧氣非常細膩均勻，還可以根據季節變化定時定溼度自設工作條件，不容易出現人工小噴壺噴水那種區域性過量水分，是近些年生鮮連鎖超市行業的標配。
蔬果庫存：先進先出
蔬果商品入庫儲存時也要遵守先進先出，對堆積在庫房外的商品先行補貨，再補庫房內的商品，以避免倉庫內的蔬果商品品質下滑，影響後續的銷售效果。