蛋糕捲開裂的原因分析有以下幾個

一，是蛋糕烤過度了 就是烤太老了，水分流水，容易爆裂

二.是你卷的手法不對，多看看網上教程，還有注意的是你卷的時候，是蛋糕出爐後涼了，但還有點點溫度的時候卷 這樣卷的蛋糕柔軟，不容易裂開來。

三，你打蛋白時打太過了也會造成爆裂，下次打到起毛尖尖就行了，多嘗試總結經驗肯定會成功。

四，你蛋糕內裡有沒有放奶油或者果醬之類粘住蛋糕 這樣容易捲起來，不容易鬆開哦。

注意一下以上幾個問題不會爆裂的，祝你成功

卷蛋糕捲開裂的原因：

1、卷蛋糕的時機和操作不當

蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

2、蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。

3、烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。

4、蛋糕卷沒有拍水

卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。

你好

1：第一個就是很常見的問題，蛋白打發不到位或者打發過度，蛋白打發不到位，會導致蛋糕卷韌性不夠，所以在卷的時候就會開裂。如果蛋白打發過度，也會出現這種情況。蛋糕卷一般蛋白打發到8分左右就好了。

2：第二個問題就是烘烤，烤的溫度和時間都有很大關係，溫度太高，表皮定型太快，會讓表皮變得很厚很乾，所以卷的時候會開裂。烤的時間太久也是，會讓蛋糕變得很乾，一卷就會開裂。

3：蛋糕配方有問題，比如水份太重，或者油太重，會讓蛋糕難以烤透，蛋糕雖然熟了，但是還是有很重的水份，所以卷的時候也會開裂或者掉皮。

想要做好蛋糕卷，要注意細節，每一步出錯都會導致失敗，從配方到蛋白打發，到烘烤的溫度時間，以及你卷蛋糕的手法。

蛋糕卷在卷的過程中開裂，應該主要是三個問題，1是蛋白打發過老，蛋糕卷的蛋白打發至溼性大彎鉤就可以了，無需過度打發。2就是烤制過程中時間過久或烤箱溫度過高，導致胚的水份流失過多失去彈性。3就是胚是否過薄，蛋糕卷還是要保持胚的一定厚度才具備較高的延展性，過薄了在卷的過程中同樣可能開裂。祝你在烘焙路上開心。

蛋糕捲開裂，有幾個主要原因的。

1、烘烤時間過長，蛋糕胚外皮果乾過硬。

2、烘烤的溫度過高，瞬間烤乾表皮。

3、蛋白膏打得過硬，就算烘烤溫度和時長合適，但出來的蛋糕的延展性不足，卷的時候也容易開裂。

4、捲起的時候用力不當，也是開裂的原因之一。

蛋糕捲開裂是在製作過程中，很容易出錯的一個步驟，往往就在最後一步前功盡棄了。

蛋白打發時間太長，打發到乾性發泡，就容易出現烘烤後捲起開裂。打發至溼性發泡，提起打蛋器有大彎鉤就可以。烘烤溫度過高，一般烘焙選擇上下火可以控制的烤箱，上下火保持在170度，中層烘烤20分鐘，這其中還要觀察你自己的烤箱溫度，不同烤箱的溫度與標記溫度是不同的，可以買一個放在烤箱內的溫度計，多用幾次就可以找到適合自己烤箱的溫度。捲起的手法問題，這個一般不太會出現，但有時捲起的角度過大，很容易出現開裂。捲起的時機不對，過熱會導致揭開時掉皮，涼了蛋糕皮就已經定型了，無法捲起，在還溫的時候揭下油紙，加入內陷捲起放入冰箱定型就可以了。

烘焙需要多練，反覆的去思考自己的每一步是否正確，一步一步改正就會成功。

你好，蛋糕卷在卷的時候會開裂，分析一下有以下幾種原因

1、蛋白打發過度，做蛋糕卷時蛋白霜只需打至大彎鉤的溼性發泡狀態即可，過度打發的蛋白霜會導致成品在卷的時候開裂。解決辦法：掌握蛋白霜打發的訣竅，不可過度打發。

2、烘烤過度或者上火過高，這兩點都會導致蛋糕卷的水份過度流失，在卷的時候，蛋糕胚容易出現乾裂的狀態。解決辦法：根據實際情況調整烘烤溫度和時間。

3、蛋糕卷出爐以後，在晾涼的時候表面需要覆蓋一層油紙，避免水份流失導致蛋糕胚表面變幹，影響後面的操作。解決辦法：及時覆蓋油紙。

接下來分享一個我製作可可蛋糕卷的配方和製作方法：

雞蛋：4個

低筋麵粉：50克

可可粉：15克

細砂糖：10克(蛋黃糊用)

細砂糖：30克（蛋白用）

玉米油：40克

牛奶：70克

檸檬汁：幾滴

首先將蛋清蛋黃分離，蛋清中加入檸檬汁放冰箱冷凍室冷凍備用。

將可可粉和玉米油混合，倒入牛奶，將混合液加熱至35度左右，篩入低粉拌勻，蛋黃中加入糖攪拌至砂糖融化，蛋黃顏色變淺。將蛋黃倒入麵糊中，翻拌均勻，蛋黃糊做好備用。

取出蛋清，分三次加入細砂糖，將蛋白打發至大彎鉤的溼性發泡。取三分之一蛋黃糊和蛋白霜混合，用翻拌的方法拌勻，拌勻後倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

將蛋黃糊倒入鋪有油布的28*28的烤盤中，用刮板將表面整理平整，震一下烤盤，輕拍幾下烤盤底部，震出裡面的大氣泡。送入烤箱，170度烘烤18分鐘出爐。需要根據自己烤箱調整烘烤溫度和時間。

出爐後將底部油布去除晾涼，蛋糕表面虛蓋一張油紙直至晾涼。

150 克奶油加入12克糖打發到九分發，待蛋糕卷涼透後鋪上奶油，利用油紙和擀麵杖將蛋糕捲起。放入冰箱冷藏定型。

這款蛋糕卷不容易開裂，口感也非常好，喜歡的可以試試做一做。在蛋糕卷外面淋上巧克力脆皮，就成了巧克力夢龍捲。