(1)採收種姜

種姜一般供藥用，可與收穫鮮姜起進行， 也可提前至夏至即6月下旬採收，俗稱“偷娘姜”。方法是選晴天澆水，使土壤溼潤，順著生薑擺放方向，用箭形竹片或窄形剷刀將土層扒開，露出種姜後，左手壓住姜苗根部不動，右手用剷刀等輕輕向上一掘，即可將種姜與新姜塊相連處切斷，取出種姜後，及時覆土封溝。因收種姜易造成傷口感染病菌，一般不提倡大家提前收的，最好等霜降前與新姜一起收穫。

(2)採收嫩姜

嫩姜又叫子姜，收穫要在生薑植株旺盛生長期趁姜塊鮮嫩時提前進行，一般是9月上中旬採收，可在中秋節前採收上市。姜塊組織柔嫩，纖維少，含水量高，辛辣味較淡，適於鮮食，製作醃漬、糖漬或醋酸鹽水姜芽等加工食品，但此時根莖尚未充分發育，收穫嫩姜的產量較低。對一些生長不好、有病蟲害或受乾旱枯死的生薑，可收取嫩姜，供應市場。

(3) 採收鮮姜

鮮姜收穫應在姜株的根莖組織充分老熟後進行，一般是在11月上旬初霜來臨前進行。收穫前3~4天，先澆一次水，使土壤溼潤，然後用鍁或钁頭將整株刨出，輕輕抖落根莖上的泥土，將莖稈自莖基部折下或用刀削除，清除鬚根和肉質根，收穫後的鮮姜要帶有少量潮溼泥土，不用晾曬，可直接人窖貯藏。

(4)採收普通姜芽

可在姜長足苗，但根莖沒有充分膨大前開始，直至初霜到來前結束。用筒形環刀套住姜苗向姜塊中轉刀，切下姜苗和長2.5~5釐米、直徑1釐米的根莖，其總長度為15釐米，經醋酸鹽水醃製後即為成品。普通姜芽適合於分枝多的密苗型品種，採用較小的姜塊播種，加大播種密度，用乙烯利浸種促進生薑分枝，增加姜芽產量，多施基肥，並加強前期管理。

(5)收軟化姜芽

在姜芽長至要求標準時及時收穫。收穫時，從栽培床的一-端將姜苗連同種姜一-並挖出，小心掰下姜苗並洗去泥沙，去除根系。根莖過長者可從底部用刀切至4釐米長，根莖過粗者則用直徑1釐米的環形刀切去外圍部分。根據根莖粗度進行分級後，再切去姜苗，使其總長度為15釐米左右，放人醋酸鹽水中醃製。軟化姜芽的栽培不同於普通栽培，需在避光條件下進行，利用控溫裝置，可在不同季節進行栽培，一般經50~60天，幼苗長至30~40釐米時即可收穫。

很高心回答您這個問題。

首先，生薑科學採收。採收母姜 , 又稱收種姜 ，“ 偷娘姜 ”。在栽後50天左右,幼苗株高15-20釐米 、約有4 一5片葉時 , 可採收種下的母姜出售 , 這樣既不會影響幼苗生長 , 又能使原本在地裡腐爛掉 的母姜得到利用 , 增加收人 。收穫方法是 : 先將種姜上而的表 土挖開一些 , 用指壓住塊莖 , 另用食指 、中指勾住下邊的母姜往上提 , 即可輕易取出。 或用一手將 姜株 主莖 和 分枝壓住 , 不讓生薑晃動 , 另一隻手握竹扦或刀把母姜挖出 , 挖時不要傷根系 ,取後立即培土,每畝可收回種姜20一250公斤 , 增 加收人千元以 上 。 採 收嫩姜 。“ 白露” 前後正值廣大 群眾製備糟辣椒和泡製嫩姜時期 , 需要嫩姜 。而這時生薑仍在繼續膨大, 但價格比老薑高 , 應根據市場需求和經濟效益適當採收一部分, 這 樣既可增加收入, 減少推銷老薑時的壓力。 採收老薑。 霜降前後 , 莖葉枯黃 , 姜塊充分膨大 , 老熟 , 開始採收 , 此時薑辣味重 , 含水量少,既可作調味品和制乾薑 用,又可留作下一年用的種姜 。老薑易於保管儲藏運輸,便於供應市場。

其次，生薑科學貯藏。1、地窖貯藏法。貯藏窖應選擇在向陽避風、地勢高而乾燥，地下水位低，排水方便的場所，地窖的形狀以圓形較好，窖深 0.7 m左右，挖出的土堆在窖口， 高約1m，這樣，窖的實際深度可達 1.7 m以上，窖的大小以貯藏姜量而定。窖的周圍應設排水溝，並注意保持窖內乾燥，在窖底和周圍墊一層薄薄的稻草。根據窖的大小，在 窖中均勻地插入用竹杆紮成的通氣 筒。然後，堆放姜塊，放至窖面後， 可繼續向上堆放成尖頂狀，然後在上面蓋一層薄薄的姜葉和乾土，並 用小把稻草蓋沒姜堆，從邊緣一直蓋到姜堆的頂部，使之成為圓屋頂狀，以防雨水淋入窖內。冬至後分批向窖中心姜堆加土，至大寒時姜 堆上面全部用泥封住（窖中心直徑 30～40 cm不封），並加蓋一層厚厚 稻草或麥秸防寒，以保持15 ℃左右 為宜，最低不能低於10 ℃。貯藏期間應防止雨水淋入。下雪後要掃除 積雪，還要勤檢查。貯藏初期，姜堆頂端所蓋的姜葉逐漸腐爛掉，或者 在有霜的早晨，窖頂的霜首先融化 掉，這些現象表明窖中的溫度已夠， 否則應加厚覆蓋保溫。或者從通氣 筒中插入細竹竿檢查，如竹竿上沾 水多，則說明窖底有積水，應及時處理。一般可在4月初開窖，冬貯期間， 只要管理得當，姜味質量不變。 2、壘坑埋藏法。生薑是植物地下莖，比較適應泥沙埋藏的環境條件，埋藏坑裡用 磚、石等在倉庫或地下室內壘成。高 約0.8 m，寬約1 m左右， 長度按貯 藏室的大小而定，貯藏時先在坑底 鋪一層厚約 5 cm的泥沙（含水率在 10 %左右）， 再放入幾隻通風筒，然 後將挑選好的生薑放在坑內泥或沙 上，一層生薑（4～5 塊厚）一層泥 （或沙），堆至離坑口約 5 cm處，最後用泥沙覆蓋，不使生薑暴露在空 氣之中，期間要檢查貯藏室和埋藏 堆內溫度的變化，並採用加厚或揭 去覆蓋物的方法加以調節，使貯藏 環境保持相對穩定的溫度和溼度， 不可輕易地翻堆，而應根據抽樣檢 查的情況決定是否翻倒。也可用板 條箱、籮筐等容器埋藏生薑，其方 法與泥沙埋藏一樣，但應事先用消 毒過的泥墊箱筐四周和底部，以免 泥沙漏失，然後一層生薑一層泥沙 堆至箱筐的 8～9成高，加泥沙覆蓋 即可。用缸埋藏生薑較簡單，只要在 缸底放一層細沙或泥土，再將生薑 放入其中，然後用泥封口，或是一層 泥沙一層生薑，其上再用泥沙封口。 3、封閉堆藏法。堆藏前，先對生薑進行嚴格挑 選，剔除病變、受傷、雨淋以及受 風寒的姜塊，留下質量較好的散堆 在倉庫中，用草包或草蓆遮蓋好，以 防受凍。然後在朝南的方向壘砌起 磚牆，塗上泥堵塞磚縫，嚴防冷風 吹入，並立即用泥或草包封閉，堆藏量不宜過大，一般每倉以散裝堆 放5 000 kg左右為宜，姜堆高1 m左 右，堆內均勻地放入若干用竹紮成 的空氣筒以利通氣。堆藏時，牆四角 不要留空隙，中間可略鬆些，倉溫一 般控制在 18～20 ℃，當氣溫下降 時，可增加覆蓋物保暖，如氣溫過高 時，可減少覆蓋物以散熱降溫。 4、包裝堆藏法。堆藏前必須經過嚴格挑選，剔 除受凍、受風傷、小塊、乾癟和有 病的姜塊，然後將裝入生薑的籮筐 採用騎馬等方式進行分樁堆放，堆 樁高度以3只籮高即可，貯藏中經過 高溫季節姜塊容易出芽（芽也可食 用）。一般可分批剝芽，陸續供應市場。

一、關於生薑的採收時間。

1、第一次就是採收姜娘，這個階段的採收時間主要是在生薑生長中期的時候。這個階段的採收一方面，姜娘成熟了可以銷售，另外一方面如果不及時採收會影響到嫩姜的出芽以及產量。

2、第二次就是採收嫩姜，一般這是在秋風分的前後時間進行。因為這時姜的幼嫩根莖已經迅速的膨大，水分多，肉質脆嫩，可以醃製成醬菜。但是採收不能過早，也不能過多。

3、第三次，就是收老薑，一般在霜降前收完。收穫前年割掉姜苗，然後用鋤頭把根莖翻出，再用刀卸去掉姜苗和根系，去掉附在上面的泥土，晾乾水汽以後即可進行儲藏。

但是需要注意的是，我們在收老薑的時候一定要小心，不要傷到姜苗。在裝老薑的時候要輕裝輕放，嚴防姜塊因為碰上到姜皮兒引起腐爛變質。還有采收生薑的時候，土壤不能太過的乾旱，否則會影響其儲藏。收姜的時候還要選種，留下那些無病的姜塊作為第二年的種姜。

二、按品種分別進行儲藏。對於生薑的儲藏，生薑是喜歡溫暖的好溼潤，不耐高溫和低溫，怕乾燥，所以說生薑最適宜的儲藏溫度大概在16到20℃，空氣相對的溼度較高。如果生薑儲存的地方溫度上升到20℃以上，那麼我們就應該加強通風。儲藏的生薑最好在晴天的時候採收根莖。採收的時候動作要仔細，要保護好根莖，在運輸的貨船中要防止根莖受傷。

三、採用地窖儲藏的方法。

1、我們要選擇向陽避風，地勢高的地方。在地窖的周圍可以墊一層薄薄的稻草。在儲藏期間，我們要經常的檢查，要看看生薑是否有腐爛或者溫度是否適宜。

2、生薑堆藏的方法較多。我們這裡主要介紹的是封閉堆放儲藏。堆放之前需要對生薑進行嚴格的挑選，剔除病變的以及受風寒的姜塊，留下質量好的堆放。在倉庫中之後用草包或者是草蓆遮蓋好，以防凍傷。

生薑採收一般可以分為三次，可根據不同銷售週期利潤高低適時採收，採收時需要注意土壤不能太乾旱，不要傷到姜苗。採收種姜時順著生薑擺種方向用窄形剷刀將土層扒開，露出種姜後，左手壓住姜苗不動，右手用剷刀輕輕剷出種姜，將種姜與老薑相連處切斷，然後及時覆土封溝並少量澆水，保護根系生根發芽。鮮姜採收一般在10月中下旬初霜來臨前進行，以免著霜受凍，要等姜株的根莖組織充分成熟後採收，另外一方面如果不及時採收會影響嫩姜的出芽和產量。嫩姜採收一般在秋風分的前後時間進行，此時是姜株旺盛的生長週期，嫩姜已經迅速膨大，水分多，肉質脆嫩，纖維含量少，辛辣味較淡，可以醃製或糖漬，需要注意採收不能過早也不能過多。老薑採收一般是在霜降前收完，採收時先割掉姜苗，用鋤頭把根莖翻出，再用刀卸去殘苗的姜苗，去掉附在上面的泥土晾乾水汽後進行儲藏。生薑儲藏有以下幾種常用方式：1，地窯儲藏法，選擇地下水位好，排水良好，土質結實的地方挖窖，大小以能儲藏800-1000公斤生薑為宜。地窖挖好後加用稻草或艾葉加硫黃50克燒薰一遍，薰後封閉2-3天后開啟窖門等幾天再儲藏。每窖不能裝的過滿，以地窖容量的百分之六七十為宜。生薑入窯後要經常調節好窖內溫溼度，入窖初期要經常開啟窖門通風換氣，嚴冬要緊閉窖門，但窯囗上方要留一個視窗以便通風。2，廂框儲藏法，在室內用磚塊砌成廂框，高1.5米左右。砌好完將挑選好的生薑小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。一般要把室內溫度控制在18-20度之間。當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫；如氣溫過高，可減少覆蓋物散熱降溫。3，沙埋或稻草儲藏法，在室內選通風乾燥，溫度較高的地方，先在底層鋪放10-12釐米厚的河沙或稻草，然後放一層生薑，這樣一層河沙或稻草一層生薑，堆放5-6層，再在上面和四周用塑膠薄膜或麻袋覆蓋即可。生薑儲藏不耐低溫，10度以下易受冷害，高於20度則發芽和腐爛，適合儲藏溫度為13-15度，相對溼度保持在百分之八十五左右。儲藏中管理要點是防熱防凍。

生薑的採收時間及儲藏方法

一、關於生薑的採收時間

1、第一次：採收姜娘

這個階段的採收時間主要是在生薑生長中期的時候。這個階段的採收一方面，姜娘成熟了可以銷售，另外一方面如果不及時採收會影響到嫩姜的出芽以及產量。

2、第二次：採收嫩姜

一般這是在秋風分的前後時間進行。因為這時姜的幼嫩根莖已經迅速的膨大，水分多，肉質脆嫩，可以醃製成醬菜。但是採收不能過早，也不能過多。

3、第三次：收老薑

一般在霜降前收完。收穫前年割掉姜苗，然後用鋤頭把根莖翻出，再用刀卸去掉姜苗和根系，去掉附在上面的泥土，晾乾水汽以後即可進行儲藏。

但是需要注意的是，我們在收老薑的時候一定要小心，不要傷到姜苗。在裝老薑的時候要輕裝輕放，嚴防姜塊因為碰上到姜皮兒引起腐爛變質。還有采收生薑的時候，土壤不能太過的乾旱，否則會影響其儲藏。收姜的時候還要選種，留下那些無病的姜塊作為第二年的種姜。

生薑的採收時間及儲藏方法

二、按品種分別進行儲藏

對於生薑的儲藏，生薑是喜歡溫暖的好溼潤，不耐高溫和低溫，怕乾燥，所以說生薑最適宜的儲藏溫度大概在16到20℃，空氣相對的溼度較高。如果生薑儲存的地方溫度上升到20℃以上，那麼我們就應該加強通風。儲藏的生薑最好在晴天的時候採收根莖。採收的時候動作要仔細，要保護好根莖，在運輸的貨船中要防止根莖受傷。

三、採用地窖儲藏的方法

1、我們要選擇向陽避風，地勢高的地方。在地窖的周圍可以墊一層薄薄的稻草。在儲藏期間，我們要經常的檢查，要看看生薑是否有腐爛或者溫度是否適宜。

2、生薑堆藏的方法較多。我們這裡主要介紹的是封閉堆放儲藏。堆放之前需要對生薑進行嚴格的挑選，剔除病變的以及受風寒的姜塊，留下質量好的堆放。在倉庫中之後用草包或者是草蓆遮蓋好，以防凍傷。

一般在10月中下旬至11月份進行採收，等到姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸。但是採收工作必須在霜凍前完成，以防止姜塊受凍發生腐爛變質。嫩姜採收 採收嫩姜，可作為鮮菜提早供應生薑市場。一般在8月初就可以開始採收嫩姜。

提前採收的姜塊肉質較鮮嫩，辣味較輕，含水量多，是不耐貯藏的，但是其食味比較鮮美，很受市場歡迎，經濟效益好，因此很多農戶會進行採收嫩姜來售賣。確定適宜的採收期需要考慮的因素：①當年、當地氣候變化特點，若氣溫下降過快，宜早採收，反之可晚些採收；②生薑本身生長的狀況，長勢好的生薑根莖已充分膨大

宜早採收，長勢弱又遲發的生薑根莖不能充分膨大，需延長一優生長期，延遲採收；③生薑的用途不同（用作嫩姜、鮮姜或種姜），採收時期也不同。一般生薑收穫在華北地區為10月中、下旬，長江流域在10月下旬至11月上旬之間。收穫時還應注意選晴天進行，早晨露水太大不宜採收。

問題的核心在於：生薑在採收之後的貯藏，因為這個工作的時間相比生薑的採收要長。生薑的採收主要是嫩姜、老薑和種姜這3種的採收。注意生薑是一季栽種，全年都可以消費，從每年的七八月份陸陸續續就開始了。

在回答這道問題的思路上，我就從生薑的採收和貯藏兩大方面來進行解釋分析，這樣一來思路才清晰。

1、特點就是早期採收的產量低，但是價格高。越往後採收的產量會越來越高，但是價格會越來越低，這就是很明顯市場上面的生薑越來越多的緣故。因此採收生薑的主要依據是當地市場的消費需求量。

2、生薑從七八月份開始採收，此時正是大暑立秋處暑節氣裡面進行，此時已經是算最早的了。注意當秋季到了9月中旬之後，就是很典型的“秋高氣爽”，此時人們一般會延長生薑的採收時間，這也正好應了生薑在合適的時間段裡面，採收時間越往，產量也就越大。

3、那麼最明顯的節點就是在“霜降”節氣之後，生薑採收推遲一天，產量也就會增加，一般按照一畝的標準來看，可以很明顯的增收100斤左右。那麼就可以很明顯的看出，生薑最佳的採收時間就是在霜降節氣之後，特別是在北方種植生薑的地區。注意您如果是要採收用於加工用的嫩姜的話，那麼在這個霜降節氣之後馬上就可以採收了。

4、那麼在生薑的採收具體做法上，可以用典型的“分時間段採收”，因此就有我在回答題目剛開始說的，種姜、嫩姜和老薑3種採收。

（1） 生薑種姜的採收：這個需要注意的是在生薑植株有6至7片左右的葉子時候就可以採收了，在採收之前一定要看這土壤是不是比較幹，不利於採收，如果幹的話，那就可以利用噴灌的方式進行一個“打溼土壤表面”，這樣一來就很方便與採收了。

採收的時候動作一定要“輕拿輕放”，大家完全可以用小鏟子把土壤給輕輕的撬開，把這個種姜給拿出來，然後把種姜與老薑的連線處用刀子給輕輕的割斷。刺此後就要輕輕的把土給覆蓋上去，然後及時的施肥就可以了，注意種姜的採收時間是在6月底7月初的時候，建議最遲不要超過7月5日就可以了。

（2） 生薑嫩姜的採收：首先注意時間是在剛剛立秋之後就可以了，從今年2020年來看立秋就是在8月7日，所以今年從8月的中旬就可以進行嫩姜的採收了。

這嫩姜又叫做“子姜”是很鮮嫩的，那麼大家想必很喜歡吃鮮嫩的生薑了，注意這個時候採收是比較早的，因此產量也就相應的低，但是價格高，這個主要是根據這段立秋後時間市場上面的消費和供需關係來說的了。算是早期的“供不應求”了。

（3） 生薑老薑的採收：首先時間就是在這個“霜降”節氣之後進行，那就是典型的生薑長到葉子落了黃了的時候就可以了，俗話也說的好：“薑還是老的辣”，這個時候的生薑也就是最辣的了。

注意這個時候的生薑相應的產量高，但是價格也就隨著上市生薑的增多之後降低，可以進行有效的貯藏了。注意在採收的時候特別是南方地區，一定要注意土地裡面的溼度。

5、注意在生薑採收之前一定要看土壤是否幹，一定要進行噴灌方式的溼潤，然後才可以進行有效的採收，最後貯藏或者是售賣。

1、生薑的貯藏原則就是要保鮮。人們貯藏生薑主要還是為了“囤貨”，這個和蘋果的貯藏是一樣的，由於生薑在採收之後很可能價格不景氣，想著進行入“姜窖”貯藏，到了來年價格上去了之後採取售賣。

生薑本身是喜歡比較溼潤的環境而不喜歡低溫、不耐低溫，因此在生薑貯藏裡面保鮮工作就十分重要了。

2、注意生薑進行貯藏的特性主要是避免低溫和溫度過高，一定要找到合適的溫度區間，那麼在這裡我給大家一個很明確的區間點，注意長時間＜10℃的時候則會受到凍害。長時間＞15℃的時候則又會發芽，或者是失去大部分的水分，導致來年的賣相不好，生薑還失重了。所以可以看出生薑入窖最佳的貯藏溫度區間是在10至15℃之間了。

注意貯藏生薑的相對溼度是在90左右，儘量不要＜90%，這個和相應的溫度它是相輔相成的。大家要引起注意。

3、生薑在貯藏之前一定不能受凍，特別是過夜受凍，注意採收生薑的時間之前一定要看天氣預報，不能有降雨，要保證採收生薑的乾燥性，並且在進行入窖之前要仔細的挑選，對於殘次品、病害生薑一定要及時的清理出去，這樣才是首要的保證。

4、至於生薑的貯藏方法最常見的就是入窖貯藏，接下來還有“埋藏法”和“草木灰的貯藏法”。

（1） 所謂入窖貯藏的方法，主要還是針對於生薑產量比較大的時候。後面兩種是產量比較小的生薑貯藏。具體的貯藏細節我在這篇問答裡面就不說了，畢竟這是科普性的問答，沒有必要那麼的仔細。再說了前面說到了貯藏之前需要注意的一些東西，所以還是比較簡單的。

（2） 在生薑貯藏之後還需要注意“病害”，特別是要“預防”，最常見的有黴菌病，因此這個是在生薑入窖貯藏之前需要把那些“害群之馬”給徹底的挑選出來，“畢竟蒼蠅會叮咬有縫的蛋”。

（3） 最後要注意不要讓冷氣進入到貯藏的空間裡面，咱們特別是在冬季貯藏的時候，一定要根據氣溫的降低採取相應的保暖措施，咱們農戶的保暖方法還是很多的，很具有當地的特色性。最常見的就是覆蓋塑膠、稻草秸稈和乾土等，這些都是最為常見的了。

以上就是生薑的採收所要注意的時間點和方法，以及到採收之後的生薑貯藏，所以說，咱們一定要注意時間與細節之處，兩種工作都是非常重要的，前者完全影響後者。

生薑是我們日常生活中的調味品、佐料。生薑種植後的採收時間和儲藏方法非常重要。溫度過低會導致凍害，溫度過高會導致生薑發芽和腐爛。下面一起來了解這方面的知識。生薑採收

種姜：一般是在6月下旬進行採收，先澆水，保持土壤溼潤狀態，用窄形剷刀扒開土層，看見種姜後，一隻手按住姜苗根部，另一隻手用剷刀將種姜與新姜斷開，將種姜拿出後，及時覆蓋土壤。需注意的是，採收種姜容易導致傷口感染病菌，不提倡提前採收，最好是和鮮姜同時進行。

嫩姜：也叫子姜，一般在9月中旬採收，此時是生薑植株旺盛生長期，根莖尚未充分發育，此時採收的嫩姜也可以滿足一部分的市場需求。還可以對一些有病蟲害，生長不良和枯死的生薑提前採收嫩姜。嫩姜纖維少，含水量高，適於鮮食和製作醃姜。

老薑： 一般在11月上旬進行採收，此時植株的根莖組織充分老熟。收穫前澆水一次，確保土壤溼潤、便於挖掘，並清除鬚根和肉質根，採收後的老薑需帶少量泥土，不需晾曬和清洗，這樣能保留久一些。

地窖貯藏法：地窖一定要選在排水良好、土質結實的地方，挖好後用稻草或艾葉加硫黃薰一遍進行消毒、殺蟲、殺菌。生薑放入地窖時，不能放太滿，佔總量的百分之六十即可。入窖後需經常開視窗通風透氣，調節好溫度和溼度。

沙埋或稻草儲藏法：在通風乾燥的室內，於地面鋪10釐米厚的河沙或稻草，一層生薑一層河沙或稻草，迴圈堆放6層左右，最後覆蓋塑膠薄膜或麻袋即可。生薑儲藏最適合的溫度為13-15度，相對溼度保持在85%左右，注意要防熱防凍。此種方法還可用缸埋藏生薑，板條箱、籮筐等容器埋藏生薑。

廂框儲藏法：在室內用磚塊砌成高1.5米左右的廂框。將生薑放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋，室內溫度控制在18-20度之間。當氣溫下降時增加覆蓋物保溫；如氣溫過高時減少覆蓋物、散熱降溫。

包裝堆藏法：堆藏前挑選完好無損的生薑裝入籮筐， 採用騎馬的方式進行分樁堆放，只需三隻籮筐的高度即可，貯藏中注意控制好溫度和溼度。