1.特點不同

麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。而且麵包粉由硬麥製作而成，高筋麵粉由小麥磨成的粉狀物。

麵包粉

2.用途不同

麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求外，還加入其它利於麵包的營養調節劑，通常只用加工麵包。高筋粉的蛋白含量雖沒有面包粉高，但是高筋粉除用做麵包外，可以用來做麵條、水餃，還可用來做披薩等食物。

高筋粉

3.成分不同

麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能，向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。

綜上所述，麵包粉與高筋粉在特點、用途和成分上都有區別，麵包粉主要用來做麵包，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，麵筋含量比較高。而高筋粉除了可以用來做麵包外，還可用來做其他的食物，但不易成團，蛋白質含量也低一些。

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主要區別就是它們的蛋白質含量和灰分！

所謂蛋白質就是麵粉的麵筋！怎麼判斷面筋好壞呢？幸好我賣過一段時間的麵粉！取出麵粉加入百分之六十的水揉至麵糰光滑，加入沒過麵糰的水，把澱粉全部洗出來像洗涼皮一樣！剩下的就是麵筋！接下來烤箱預熱200度進爐烘烤，品質越高的麵粉麵筋膨脹力越大！反之同樣的方法，品質越低的麵粉麵筋幾乎沒什麼膨脹力！

所謂灰分就是麵粉燃燒後的殘留物重量佔燃燒前面粉重量的百分比！麵粉質量越高灰分越低反之灰分含量越高麵粉質量越差！

常用的高粉品牌有：金像，新良，五得利，河套，金沙河等等。

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

這些都是高粉具有的特點，當然不同品牌的蛋白質含量稍稍有些不同，但是不會低於11.5%。

如果想要做出拉絲麵包，一定要選擇蛋白質含量13%的高筋麵粉。