個人的觀點是，不屬於熱門了。

年輕人對於現在的餐飲行業，已經從西式餐飲，日韓料理，美式快餐等等，轉變為網紅餐廳，蒼蠅小館，外賣快餐了，也有好大的變化了，所以不建議去做一個日韓料理

日本料理距今已有三千多年的歷史，它的操作經驗和技術是世界上較先進的.因日本全國各地均有自己的特產，所以有很多的地方風味，稱之為“鄉土料理”。那麼日本料理髮展現狀如何呢?一起來了解下吧。

從平安時代初期開始受中國菜餚的影響較大，後來西餐傳入日本，使日本料理髮生了更大變化。古老的日本菜的操作方法現在已存在不多了。現在的日本菜以生、蒸、煮、炸、烤、燜方法馳名全球。以清淡、易消化、低熱量、味道可口、外觀漂亮和營養價值高等特點著稱。

日本料理風靡全球，而中國除港、澳、臺和少數大城市外，近乎於98%的市場是一片空白，從市場角度上講，這塊市場是及其具有發展潛力的。只是依據各地區整體收入的不同，要有不同的發展戰略。因為中國大陸是一個以漢族為主，其他少數民族並存的多民族國家。

所以各個地域、地區的風俗、習慣，對飲食的要求各不相同。再加上各個城市的具體經濟情況和市場狀況不盡相同，這就要求實行管理的團隊必須實事求是，認真研究、調查各地區的實際情況，為日本料理的入駐，做好前哨準備。使入駐後的日本料理事業有恆久的生命力和發展潛力。

透過對日本料理髮展現狀分析，日本料理只在大陸少數大城市集中分佈，發展相當集中而且不平衡，有的地區日本料理則剛露頭角，價格高，一般消費者享受不了。有的地區日本料理已經發展了許多年，開始轉變成大眾化、平民化的食物。這當然只是針對一部分日本料理的品種來說，因為由於日本料理的特殊屬性，所以有的料理價格昂貴，是可以理解的。

比如上海、北京、廣州、深圳等地，日本料理已開始向著更為平實和深遠的方向發展。據媒體資料顯示，在上海，日本料理是僅次於麥當勞、肯德基，第二讓華人最為接受的食物。這種接受包括兩個方面，一是味道，二是價格。由此可見，由於經濟的不平衡發展，也將飲食行業的發展制約了。

從日本料理這塊市場來說，做的比較出色，具有一定規模的單店，有西安的奈明壽司，奈明日料等品牌，具有一定規模的連鎖店，當然還有一些日中合辦的日本料理店面，做的也比較出色。但這些日本料理店往往侷限於城市發展，沒有全域性擴張意識，要做好日料，一定要放眼全國，打造屬於中國的日本料理。