回覆列表
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1 # 海邊的姐姐
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2 # 探討美食的真諦
紅豆餡太溼可以放到冰箱軟冷凍或冷凍室凍一下，用時取出即可。
如果是相反，紅豆太乾的話，可以把稀豆餡放到盤子裡攤平，放微波爐裡大火2分鐘左右(視量而定)加熱烘乾，速度快、效果好。也可以放普通鍋里加熱，蒸發多餘水分。還可以放Sunny下晾曬或放通風處風乾去除水分。
紅豆餡的做法如下：
1、 紅豆洗乾淨，冷水浸泡8小時以上；
2、 泡好的紅豆冷水下鍋，水量只超過紅豆表面1cm左右；
3、 用大火煮開後，再繼續煮10分鐘，轉小火，煮到水分差不多幹，紅豆已開花；
4、 將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末；
5、 將打好的紅豆沙倒在一個耐容器裡；
6、 放入微波爐，先大火轉10分鐘，再按自己需要的乾溼程度轉幾分鐘，拿出來攪拌一下，再轉幾分鐘；
7、 加入糖和油，攪拌均勻；
8、 最後再轉5分鐘，紅豆水收幹即可。
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3 # L文君liu
可以加冷水炒制一遍，或者放豬油，豬油其實放在豆沙餡內是沒有豬油味道的。豆沙餡如果不放豬油就會變成乾硬的塊了，加豬油是起到軟化，讓豆沙餡有一定的粘度有一定的柔軟度，香滑。如果是不吃豬油也可以放玉米油。
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4 # 李軍歌1234
紅豆溼一點比較柔和沒有覺得太乾的感覺，我是這樣做的買回來的紅豆放在冰箱裡凍上，第二天用多少取出多少，洗乾淨涼水下鍋煮，水不用太多放冰糖煮至開花，帶有一點點顆粒感我覺得好吃，看情況幹了放些牛奶讓豆餡略溼一點兒，感覺如果不甜再放些紅糖，每次蒸豆包或烙豆餡餅都挺好的。。
紅豆餡做的食品非常好吃，但是如果紅豆餡調的不好，餡料發乾也會影響口感，告訴你一個小秘密，立馬好吃到爆：我不喜歡去超市買成品的，不如自己做的好吃。我一般都是提前一天將紅豆用溫水進行浸泡，將泡好的紅豆放入高壓鍋蒸上蒸20分鐘，放涼後加入一定量的白糖揉碎，這樣做出的紅豆餡非常綿軟、好吃。記得，一定不要在紅豆餡里加水。