-
1 # 絲滑朱古力
-
2 # 食材大搜羅
美食屆人才輩出的地方當屬各個高校，這不，最近一道“老乾媽炒火龍果”火遍全國各地。膜拜了玉米葡萄炒火腿、脆皮香蕉、廣味魚條、鮮桔肉丸等一系列黑暗料理之後，驚聞還要隆重推出五穀雜糧系列菜品，嚇得我趕緊端走我的糖醋鯉魚，還是自己做菜自己吃比較安心，美味可口、色香味俱全。
鯉魚得名於其魚鱗上的十字紋理，這種魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，使人們餐桌上常見的水產品。烹飪方法也是五花八門，不過我最拿手的還是糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚外焦裡嫩、甜酸適口、色澤金黃、造型優美、風味皆佳，無論是自己小酌還是家人聚餐都是上桌就被搶光的菜品。我就來簡單介紹下我是怎麼做糖醋里脊的吧，有不對的地方還請大家指出。
糖醋鯉魚配料:鯉魚，澱粉，麵粉，番茄醬，鹽，清水，醋，糖，醬油，料酒，蒜，蔥，姜
烹飪步驟:1、原料準備：
新鮮鯉魚一條、蔥薑蒜及調料；
2、鯉魚去內臟、魚鱗，洗乾淨瀝乾水，在魚身兩面斜切（先立切1釐米深，再平切2釐米深）；
3、用5g胡椒粉、1勺生抽和5g鹽略醃5分鐘；
4、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用；
5、麵粉加水調成糊，均勻抹在醃好的魚身上；
6、油燒至七成熱，提起魚尾，將魚頭入油稍炸片刻，至微熟；
7、用勺子舀熱油淋在魚身上，讓掛在魚身上的麵糊遇熱凝固，之後再將魚慢慢放入油鍋內；
8、待魚一面炸至金黃色，翻面接著炸，兩面均呈金黃色時撈出，控油放入盤中待用；
9、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁翻煮；
10、鍋裡醬汁翻滾時，放入少許澱粉調糊，收濃時起鍋，倒在魚身上即可。
怎麼樣？這個做法是不是很簡單？關於糖醋鯉魚到底要不要炒糖色，每個人的做法各不相同，如果糖色炒的好就做，不會的還是選擇個簡單的做法吧！
-
3 # 民工橋大剛
步驟1
準備鯉魚一條，料酒，生薑絲，蔥條，胡椒粉， 少許生抽，蠔油。
步驟2把鯉魚去鱗，去腮，去掉魚牙，改花刀，控幹水份，放入盆中。放入料酒。生薑，蔥段，胡椒粉，生抽，花椒粒，蠔油醃製20分鐘。
步驟3取少量麵粉，放入盆中，打入一個雞蛋，少許水，抓均勻。
步驟4將醃製好的鯉魚，均勻的塗上麵粉糊。
步驟5在熱鍋里加入食用油燒至5成油溫，將鯉魚慢慢的放入油鍋裡炸制。
步驟6炸至魚表面變成金黃色時，將魚撈出，控油，擺入盤中。
步驟7起鍋加入蔥10克，姜5克，蒜5克，炒香在加入料酒少許鹽，糖150克，米醋100克，老抽5克，麵粉少許，熬製成汁。
步驟8將熬製好均勻的撒在魚上，一道美味的糖醋鯉魚就完成了，即美觀又美味。
-
4 # 創意美食啊濤
下面是我們需要事先準備好的一些食材： 鯉魚、蔥、水澱粉、大蒜、芝麻油、姜、料酒、鹽、醬油、生粉、高湯、麵粉、米醋、白糖。
1.首先我們需要把事先準備好的鯉魚給清洗乾淨，然後將其給用食鹽和料酒進行醃製一番，大約醃製30分鐘的時間就可以了；
2.等到醃製完鯉魚以後，將其覆蓋上一層東西，這層東西就是用清水加麵粉加澱粉混合而成的；
3.等到覆蓋好了以後，將其食用油倒入鍋裡面，等到鍋稍稍起熱的時候，將其放入鍋裡面進行煎炸；
4.煎炸到變顏色的時候即可，一定要讓兩面都變成金黃色哦；
5.然後再舀起鍋裡面的熱油，將其從上到下，將煎炸過的鯉魚進行淋上一番；
6.然後再將淋過的鯉魚給放入鍋裡面進行煎炸，煎炸到9分熟的時候即可，這個時候你會發現鯉魚尾巴是特別焦的，這個時候時機剛剛好；
7.然後將食用油倒入到鍋裡面，等到鍋稍稍起熱的時候，再把事先準備好的蔥花、薑末、蒜瓣、放到鍋裡面進行煸炒，煸炒到出香味的時候即可；
8.然後再往裡面去加入適量的米醋和適量的白糖和適量的高湯進行熬煮，這個時候是為了能夠熬製出來更好喝的湯汁；
9.然後再往上面去澆上適量的料酒和醬油進行調味；
10.等到熬製出香味的時候，再加入適量的水澱粉，進行熬煮；
11.最後熬煮好了以後，再加入適量的芝麻油，糖醋汁即可；
12.好了，這個時候，你可以將其剛才熬製出來美味的湯汁，澆在鯉魚上面了，即可出鍋盛菜。
-
5 # 分享舌尖上的美食
食材鯉魚1條蔥1塊姜1塊鹽少許生抽1勺米醋2勺白糖3勺水澱粉少許花生油少許做法
1.鯉魚去鱗去內臟去腮洗淨。
2.把兩面劃幾道利於入味。
3.把魚放蔥姜鹽醃漬大約20分鐘。
4.鍋洗淨擦乾，倒入花生油燒熱。
5.油七成熱時下入鯉魚炸制。
6.炸制時中火，可以蓋上蓋子防止崩油。
7.炸的差不多時就翻個身接著炸，糖醋魚一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好。
8.看炸過的魚還是很完整的，就是刀工美控制好，劃幾刀劃得太深，可以適當淺淺的劃。
9.白糖3大勺，米醋2大勺，生抽1大勺，鹽少許拌勻。
10.鍋裡放油加入蒜末煸香。
11.倒入混合的糖醋汁小火熬製。
12.完全融化後，加入適當的水澱粉，一邊加入一邊攪拌。
13.看著湯汁差不多有粘稠度了即可關火。
14.把糖醋汁倒入魚身就好了，看過可是一點不沾哦。
-
6 # 村頭兒小哥兒
主料：宰殺好的鯉魚
配料：薑末、蔥末、蒜末，白醋、白糖、鹽、番茄醬。
首先要把宰殺好的鯉魚斜刀在魚身上劃開用鹽醃製10分鐘備用。然後用麵粉澱粉調成糊狀將魚整個身體掛滿糊。鍋內燒油，油要多一些。燒至五成熱將魚下入油鍋炸製表皮酥脆撈出來。鍋內留少許油下入薑末蔥末蒜末炒香下入番茄醬加水中火熬製3分鐘，放入白醋白糖鹽最後再放入一點明油這樣糖醋汁就熬好了。把炸好的鯉魚放在魚盤裡澆上糖醋汁就可以啦！
口味：酸甜可口，外皮酥脆魚肉鮮嫩。
-
7 # 水磨工夫
糖醋鯉魚是一道非常美味的魯菜，其特點是魚肉外焦裡嫩，酸甜可口
食材：鯉魚550克，蔬菜粒60克，麵粉60克，水100克，細砂糖40克，陳醋50克，生抽30克，料酒20克，鹽3克，番茄醬30克，澱粉30克，姜5克，蔥5克，蒜5克。
準備一條大約3斤重的鯉魚
鯉魚收拾乾淨後，抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒，鹽醃製30分鐘；
水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻；
放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊；
鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色；
另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、放入少許鹽，橙汁，倒入番茄醬。倒入蔬菜丁待糖醋汁熬成粘稠狀即可出鍋澆在鯉魚身上。酸甜可口，老少皆宜。
-
8 # 從零開始了
經典糖醋鯉魚
食材
鯉魚750g、醋3茶匙、蒜3瓣、生抽4茶匙、番茄醬3湯匙、小蔥5根、高湯7湯匙、蔥白1段、麵粉5湯匙、鹽1茶匙、姜一小塊、料酒3湯匙、澱粉6湯匙、彩椒3個、白糖2湯匙、植物油300ml、水10湯匙。
做法
1、將魚打理乾淨，在魚兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1cm，使魚翻起。
2、用料酒，鹽，醬油，抹遍魚全身，醃製約10分鐘。
3、將所需材料準備好，再將醬油，白糖，醋，澱粉同放在裝高湯或清水的碗裡調成汁，幹澱粉和麵粉，水放入碗中調成糊，攪拌均勻。
4、將鍋中注入大量的油，燒熱，同時在魚身上抹一層幹澱粉，將魚的全身裹滿面粉漿。
5、油熱後，用勺子在魚身上澆熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
6、然後把魚順鍋邊滑入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，沒面炸2分鐘即可，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4勺湯匙油
7、番茄醬炒30秒，倒入調好的湯汁，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。
8、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥花絲和紅椒絲即可。
-
9 # 人中之龍
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。
鯽魚 (1條)
姜 一塊
蒜 兩瓣
大蔥 適量
食鹽 適量
植物油 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
料酒 適量
耗油 適量
番茄醬 適量
方法/步驟
1
準備好原材料
2
魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋
3
將魚切成花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐米左右
4
加入適量鹽和料酒醃製半小時
5
生薑、大蒜瓣、大蔥切成末
6
適量澱粉加入適量水，調成糊狀
7
將魚掛糊
8
鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤
9
鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻
10
將糖醋汁淋入即可
美食
-
10 # 每天學道菜
買一條2斤左右的鯉魚，魚切記不要買大了，至於原因我們後面有講，下面我們就開始做糖醋鯉魚。
1.整條魚背部改刀，在兩側斜著切成2釐米厚刀口，放少量鹽、料酒、姜、蒜一同醃製20分鐘去腥入味。
2.整條魚裹上澱粉，放在油鍋裡炸，注意炸的時候剛開始大火塑形，待表面形狀固定後開中小火慢炸，炸制兩面金黃，外皮酥脆後撈出，如果覺得不夠脆，待魚晾涼以後，再中小火複雜一遍即可。
3.這一步最關鍵，調汁，將澱粉水、番茄醬、醬油、糖、醋、蒜末均勻混合，鍋中燒少量油，將其倒入炒至冒泡，最後放入蔥花，淋在炸好的魚身上即可。
注意事項：
炸魚的火候一定要小一點，大火容易糊，且不酥脆。
湯汁可以加番茄醬也可不加，根據個人口味，加上後色澤更豔麗。
澱粉不宜過多，多了湯汁會很濃稠。
魚不宜過大，2斤左右最佳，太大的魚容易炸不透，就不那麼酥脆了。
-
11 # 鄉里人進城啦
親愛的們的，今天我來分享一道菜，這道菜是隻要有時間我都會做的，這道菜，口感屬於外面的殼有點硬硬的，但是裡面的肉肉是非常軟軟的，這道菜就是，糖醋魚，這道菜可以說我們應該都比較喜歡吃。我們開始準備食物和材料，我們先拿一條魚，在哪一個放材料的碗，我們拿出番茄醬，拿一個，大一點的勺子，弄個兩大勺子（番茄醬不能少的哦），我們在拿出香蔥生薑末，大蒜末，料酒，醋(我非常喜歡吃醋，哈哈),還有白糖，澱粉。
1.我們的材料和食物後，就拿出魚洗乾淨，再把魚身兩邊切口子（儘量可以深點），然後拿一個大一點的碗（或者盆），加入乾的澱粉，在加入適量的清水，然後拌在一起，把拌好的澱粉撒到魚的手上（要均勻），找個乾淨鍋，然後倒進去適量的油，開火把油燒熱，油熱後，把備好的魚放鍋裡，把魚頭先放進去，先把魚身兩面，都沾上熱油，等魚身上的澱粉定型後，我們再把整條魚，慢慢的放進熱油鍋，把火開成中火，開始炸魚。
2.我們要把魚炸透，把魚的外皮炸酥，都炸成金色。把魚炸好後，再把魚從油鍋拎出來，然後把我們備好的蔥，姜，蒜拿出來。先把蔥薑蒜去皮，皮去掉後洗乾淨，都分切成小粒，切好後，把剛剛炸魚的鍋拿出來，留一點油在鍋裡。然後再次把油燒熱，油熱後，我們把分切好的小粒，一起放進鍋裡，用勺子爆炒出香味來。然後把備好的番茄醬，放進爆香的鍋裡，翻炒一會，開始準備一些水，倒進炒鍋裡，再把我們剩餘的鹽，白糖，胡椒粉，味精和醋放進去。
3.這個時候把火開大，再加入澱粉炒均勻，在填入一大勺熟油，填到鍋裡，（要均勻），這個時候我們就可以收汁，然後關火了，再拿出來一個盤子，把鍋裡的魚放到盤子裡，鍋裡的汁在撒在魚上面（小心會有點燙），然後現在我們做的糖醋魚，就完成了，如果有多餘的蔥，弄成蔥段，撒在上面，這樣看著會更不錯，更有口感，我們可以嘗一嘗，吃的時候要小心魚刺,我之前就被卡到，但是還是很喜歡吃，吃的時候就會注意很多。
4.而且小孩子特別喜歡吃這種，酸酸甜甜的口感，但是小孩子吃的時候，我們喂的時候，或者他（她）們自己吃的時候，要讓他（她）們，注意一點吃，還有我們做的時候，炸魚魚的時候，用鏟子要輕輕的去翻，不能太重，太重的話會把皮弄碎，會影響做好的造型。
5.我們開始炸魚魚的時候，要掌握鍋裡的油的溫度，如果冷的話，是不容易上顏色的，還有就是過熱的話，魚皮是熱的，都是裡面的肉肉是不熟的，記得，魚尾不能翹起來，我們做的這道菜，是屬於糖醋，酸酸甜甜的口感，這個做法是屬於家常，燒菜的，糖醋魚怎麼樣做最好吃，這個是看我們個人口味的(我喜歡比較酸酸的），魚肉這樣做，也沒有腥味，這道菜的做法就分享好了。
-
12 # 蘋果愛橙子
鯉魚的營養價值：
鯉魚的蛋白質不但含量高而且質量佳，能夠給人體提供所需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；也能降低膽固醇防止動脈硬化，其中鯉魚的鉀含量較高，防止低鉀血癥增加肌肉強度，多吃魚也能健康長壽。
鯉魚的食用功效：
長期吃鯉魚可以消水腫通乳汁，有清熱解毒、止咳下氣、補脾健胃等功效；長期吃鯉魚對眼睛也有一定的好處起到明目效果。
糖醋鯉魚的做法:
食材：鯉魚750克 白糖200克 醬油、料酒各10克 蔥、姜各2克 醋120克 蒜茸、精鹽各3克，澱粉100克 清湯300克 花生油1500克
製作工藝：
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁
3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆
4、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱;舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸後，用水澱粉(25克)勾芡，然後烹醋、淋熱花生油(50克)，當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成
5、小提示：
a、鯉魚要選活的，這樣口感才好
b、炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸
c、打好花刀後先醃製，去腥、入味
d、醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味
e、麵糊要濃綢的，不然掛不上糊
f、糖醋汁做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺(250克食材配比)
-
13 # 宇凡哥
你好，很高興回答你的問題。其實看似簡單的一道糖醋鯉魚，想要做成功，其實並沒有那麼容易，很多人做好的糖醋鯉魚時，明明調料和步驟都按照菜譜做的，但是成品卻相差甚遠，不僅造型不美觀，而且做不出外焦裡嫩的口感，失去了糖醋里脊的精髓，這道菜也就宣告失敗了。準備食材，大鯉魚1條、蔥薑蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、麵粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量。 1 鯉魚宰殺乾淨，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘，使鯉魚入味。2、先在魚身拍一層澱粉，接著把麵粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。5、取一個空碗調製糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。不過，這道菜做起來相對比較麻煩。
-
14 # 斌子的美食日常
準備主料：鯉魚 1條
輔 料：雞蛋1個，麵粉2大勺，澱粉1勺，水1碗，蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，食鹽10克，水澱粉半碗，花生油適量
步驟1、
鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
步驟2、
盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入，提著魚尾，將魚通身掛上麵糊，拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
步驟3、
鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出，撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
步驟4、
再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
步驟5、
另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的，當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開，倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
步驟6、
趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
這樣一道家庭版糖醋鯉魚完成，希望朋友喜歡！
-
15 # 文淑33
1.將魚切成花刀放入盆中。蔥薑切片放入魚中。倒入兩勺料酒、兩勺鹽。
2.用手抓一下將魚醃製入味。把蔥姜塞進魚肚中。將麵粉和澱粉倒入盆中。加入雞蛋用筷子攪拌。
3.中途加水攪拌至麵糊狀。將魚放入到麵糊中均勻沾滿。放到油鍋中炸熟澆上糖醋汁即可。
-
16 # 逍遙樓私房菜
糖醋鯉魚的家庭版做法？
大家好！我是逍遙樓家庭私房菜的主廚。
首先【做法】
1、鯉魚宰殺乾淨，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切一刀，切的時候需要注意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽醃製15分鐘，使鯉魚入味。
去魚鱗
取魚線
斜切刀
2、先在魚身拍一層澱粉，接著把麵粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取一口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取一個空碗調製糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
調糖醋汁
淋糖醋汁
【烹飪技巧】
1、麵糊儘量調的濃稠一些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的一層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形，這個需要多操作幾次，自己領悟。
2、炸魚時要先給鯉魚定型，津炸時一定要關火離灶，油溫的控制非常重要，油溫低了不上色，油溫高了外焦內不熟，而且魚尾也不能翹起，直接營養口感和造型
技術提示。
炸魚時需要控制油溫。太涼也不行，太熱也不行。
-
17 # 大胖二胖
糖醋鯉魚很簡單
1:準備一條二斤左右的鯉魚洗淨改刀
2:放蔥姜料酒鹽醃製半小時
3:魚身拍澱粉放油炸制金黃撈出
4:糖醋汁（番茄醬三勺，白糖兩勺，白醋一勺，老抽半勺，生抽一勺）大火熬開加水澱粉
5:糖醋汁澆到魚身上
-
18 # 加班到八點半到
今天就教大家做一個糖醋鯉魚的家庭版做法準備食材：
鯉魚1條（約600g）胡蘿蔔100g西紅柿80g洋蔥80g幹澱粉15g番茄醬15g醬油15ml白砂糖15g香醋15ml水澱粉30ml油40ml詳細做法：第一步：鯉魚洗乾淨，去掉頭和尾巴，切成2cm的厚片，沾上幹澱粉。
第二步：起鍋燒油，油多一點，6成熱的時候，放入魚片炸至金黃香脆。
第三步：洋蔥去掉皮，切成碎粒。西紅柿洗乾淨，切成小丁；胡蘿蔔削皮，切成小粒。
第四步：在拿一個鍋，加入1湯匙油燒熱，放入洋蔥粒爆炒到顏色變黃，加入西紅柿丁、番茄醬和胡蘿蔔末翻炒。調入醬油、白砂糖和香醋，最後用水澱粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡並呈濃稠狀。將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚身上就可以了。
好了，以上就是糖醋鯉魚家庭版做法，五味俱全，吃起來也是津津有味，吃完後回味無窮，快去試試吧，望採納。
-
19 # 虎媽尚菜
【糖醋鯉魚】
鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。
油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦裡嫩酸酸甜甜的，風味極佳！
【糖醋鯉魚】
--------------------------------------------------
1.原料：鯉魚1條，鹽1勺；
掛糊用：麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，，白糖2勺，生抽1小勺，鹽1/3 勺，水澱粉小半碗；
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
3.加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。
4.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
5.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。 9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
10.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
12.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊 掉的。
13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小 勺，煮開。
14.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
成品圖
-
20 # 曉食錄
糖醋鯉魚是中國一道傳統菜餚，酥脆酸甜，鮮香可口，色澤紅潤，屬於魯菜系，正宗的糖醋鯉魚應該用野生黃河鯉魚烹製，現在全國各地都有做，一般的鯉魚就行，下面分享一個燒糖醋鯉魚的方法，供參考，
糖醋鯉魚
配料
鯉魚一條約1250克，糖60克，白醋50克，生抽5克，蒜末、薑末各5克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，油適量，水粉糊適量，
做法
1. 將魚治淨，魚肉兩側改刀，
2. 沒刀之間間隔4釐米左右，一定要深至骨，但不切斷，
3. 一般每條魚改6刀左右，如圖，
4. 將改好刀的的鯉魚入盆，加鹽、味精、胡椒粉料酒抓勻，醃製15分鐘，
5. 取一個大盆，加麵粉、澱粉調水粉糊，調好後放一點色拉油，白麵和澱粉比例為1：5，然後將魚均勻掛糊，
6. 等油溫熱至十成，掐住魚頭、尾兩邊，先炸魚中間補位，
7. 定型後再全部下入油鍋，炸至金黃、酥脆撈出控油，擺在盤中，
9. 鍋內留油少許，下入蒜末、薑末、爆香，下番茄醬、生抽醬油炒香，加水150克，再下入醋、糖、味精、鹽、胡椒粉調口，燒開後下生粉勾芡，淋明油，
10 最後均勻澆在鯉魚身上即可。
11. 這道集色、香、味、意、形的糖醋鯉魚就做好了。
回覆列表
我小時候很愛吃魚，糖醋鯉魚是老媽的拿手好菜，每週都會做一次給我吃。
老媽的做法很簡單，做出來的魚卻外焦裡嫩，酸甜可口。
食材：
鯉魚，蔥，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，鹽，澱粉，番茄醬。
做法：
1 鯉魚一定要選新鮮的，收拾乾淨之後，瀝乾水，在魚兩面斜切刀，不要切斷。
2 切好後，用生抽、鹽、料酒、姜醃15分鐘。
3 蔥薑蒜切末，備用。
4 把醃好的魚抹上澱粉，抹勻。
5 起鍋熱油，油七八成熱的時候下魚。魚頭不好熟，要先提著魚尾炸魚頭。同時，用勺把熱油均勻地淋在魚身上，用熱油澆5分鐘。
6 把整條魚都放入油鍋裡，一面炸成金色、結皮後，再翻個兒，等到兩面都變成金色、結皮時，撈出來，控完油放到盤子裡。
7 鍋裡留點底油，加入蔥薑蒜末，爆香後加入糖醋水，熬3分鐘，再倒入番茄醬，攪勻後盛出，把湯汁澆在炸好的鯉魚上。
小提示：
1 塗澱粉前要把魚擦乾，否則很難塗勻。
2 炸魚時一定要把一面炸開花、定型之後，再炸另一面，炸不好的話，淋湯汁時，不容易入味。