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1 # Mister王323
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2 # 成都二手新盤小張
長條泡芙。又叫閃電泡芙。這是一款比較經典的法式小甜點。口感和普通泡芙一樣。但因為其便利細長的造型。即可盡享泡芙的美味。也不會有吃得滿嘴奶油的尷尬。
泡芙。被稱為是世界上最安心的甜品。看看材料就知道啦。美味源自於簡單,純粹。
下面分享一組製作泡芙配方
低筋麵粉70g。無鹽黃油60g。水80ml。鹽1/2小勺。糖1小勺。雞蛋三個。
製作方法:1.水。鹽。糖。黃油一起放入小鍋裡。小火加熱至黃油全部融化後轉大火。
2.當煮至沸騰的時候。一次性倒入全部麵粉後用木鏟快速攪拌。加入麵粉三秒鐘後離火。此時麵粉不需要和其他原料完全融合。
3.將鍋從火上離開後繼續攪拌至麵糊成團即可。無需過濾攪拌。
4.將蛋液一點點加入晾至溫熱的麵糰。不斷地用木鏟攪拌均勻。到麵糊變得柔軟潤滑。並且剷起麵糊後呈倒三角形。並能在三秒鐘內落回鍋中時停止加蛋液。
5.在小鍋上蓋保鮮膜放置30分鐘
6.烤盤鋪錫紙.上面塗上薄薄一層黃油。將麵糊裝入裱花袋裡。擠一個長條即可。
7.烤箱預熱200度。泡芙表面噴水後放入烤箱烤20~30分鐘。烤至上色。
8.取出後晾涼。切開後下半擠上打發的鮮奶油或奶油醬即可。大功告成。最後可以自己裝飾一下。
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3 # 使用者名稱做自己喜歡的事
淡奶油200克,無鹽黃油50克,低筋粉60克,牛奶50克,清水25克,雞蛋2個,鹽2克,細糖3克,糖粉30克。
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4 # 阿韓大作戰
原料:新鮮檸檬一隻、泡芙麵糊、刨檸檬皮工具、烘烤薄板、裝飾
做法:
1、將製作好的泡芙麵糊裝入裱袋內;
2、將泡芙麵糊均勻地裱在有尺寸參考的烘烤薄板上;
3、烤箱180攝氏度烤30分鐘左右;
4、烤好後,將閃電泡芙放在架子上放涼;
5、冷卻後,用裱花嘴在泡芙背面打洞,將餡料擠入;
6、將閃電泡芙淋上軟化的表面裝飾;
7、將檸檬皮刨屑備用;
8、最後將檸檬皮作為點綴裝飾。
閃電泡芙
製作要點:
1、麵糰裱好後,可以先放入冰箱凍半個小時左右,凍到硬之後拿出來,再放在室溫回軟一下,然後用叉子在麵糰表面劃一下,這樣烤出來的泡芙更有型。
2、烘焙成功的閃電泡芙,內部不是很溼,型不會懈,如果泡芙出烤箱後會癟掉或是顏色很淡,就說明沒有完全烤熟;
3、泡芙水分多,麵糰因為烤箱的溫度和熱量膨脹開之後,最好開啟烤箱的抽風設施,使麵糰可以風乾定型。
在吃加奶油的麵包時,往往一咬奶油就會噴出來,那時候就超尷尬,後來發明了閃電泡芙,人們再也不用擔心奶油溢位來的尷尬了。
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5 # 烤麵包的大叔
櫻桃閃電泡芙LIGHTNING PUFF泡芙酥皮材料名稱使用重量無鹽黃油150克細糖180克低筋麵粉180克香草粉3~4克總重量514克注:香草粉即為刮掉香草籽的香草莢烘乾研磨成粉末。操作步驟①把配方中的全部材料放在廚師機中中速攪拌呈麵糰狀——判斷狀態:攪拌缸內壁無附著的原料、原料剛剛抱團即可。注:不要高速攪拌,否則會導致麵糰溫度升高黃油融化。②麵糰放置在保鮮膜上擀壓成3毫米的均勻薄片,連同保鮮膜一起放入冰箱,冷凍備用。(保鮮膜的作用:既不粘麵糰也不沾擀麵杖,根本不需要撒手粉!)泡芙麵糊(泡芙主體)材料名稱使用重量牛奶250克水250克黃油250克砂糖15克食鹽7克低筋麵粉280克雞蛋420克左右(約8個雞蛋)總重量1472克操作步驟①烤箱預熱至上火190℃/下火170℃,如果是風爐則預熱至170℃。②厚底平底鍋中放入牛奶、水、黃油、砂糖、食鹽,煮至沸騰。③快速把全部麵粉加入並離火,手動快速攪拌至看不到麵粉顆粒。④重新放回電磁爐上小火加熱並攪拌直至其成為麵糰狀,手觸不沾手,離火,繼續攪拌使麵糰降溫至40℃。⑤蛋液緩慢分多次加入,用刮刀攪拌至均勻光滑,判斷面糊完成的標準:提起膠刮刀時麵糊緩慢低落,低落時呈“倒三角形“,而且低落在麵糊上不會很快融合在一起。⑥烤盤鋪墊高溫布或閃電泡芙模具,用大號圓形裱花嘴擠成長度10-12cm的粗細均勻圓柱形長條,取出冰箱中的泡芙酥皮,裁切泡芙合適的大小覆蓋在表面。⑦放入烤箱烘烤30分鐘,烘烤期間不要開啟烤箱,到時間後燜烤10分鐘左右,出爐後室溫靜置自然冷卻。櫻桃醬(餡料)材料名稱使用重量櫻桃果茸250克香草精3克幼砂糖50克NH果膠5克總重量308克操作步驟①先把細砂糖和NH果膠混合拌勻,防止果膠吸潮凝結。②厚底平底鍋把櫻桃果茸和香草精煮沸,離火,再次加熱至70℃左右(視覺判斷:白色煙霧蒸汽出現),緩慢加入砂糖和NH果膠的混合物並不停攪拌,繼續加熱至煮沸,保持攪拌煮沸1分鐘後,離火,倒入小料理盆中,保鮮膜貼面覆蓋,冷藏至完全凝結。櫻桃巧克力奶油(夾心用)材料名稱使用重量吉利丁片2克櫻桃果茸125克蛋黃25克全蛋130克細砂糖10克白巧克力110克總重量402克操作步驟①吉利丁片用冰水浸泡至軟化。②厚底平底鍋中放入櫻桃果茸、蛋黃、全蛋、細砂糖,攪拌並加熱至83℃。③離火加入瀝乾水分的吉利丁片,拌勻後迅速倒入裝有白巧克力幣的料理盆中,攪拌利用液體預熱使巧克力融化,保鮮膜貼面覆蓋冷藏待用。櫻桃杏仁膏材料名稱使用重量杏仁膏250克紫色色素少許總重量250克操作步驟①杏仁膏放入色素,摺疊混合揉成均勻漂亮的櫻桃紫色。②放在兩張油紙之間擀壓成1毫米厚度的薄片。(使用時裁切呈11cm×3cm的橢圓形)熒光櫻桃淋面材料名稱使用重量無色糖漿200克水適量紫色色素適量金色閃粉適量金箔紙屑適量總重量200克操作步驟①無色糖漿和水用厚底平底鍋煮沸,離火加入色素和金色閃粉、金箔紙屑拌勻,降溫至微熱使用。組裝成品①完全冷卻的泡芙,底部等距打3-4個小孔,每個孔中先後擠入香草櫻桃醬(冷藏取出快速攪拌呈粘稠的果醬狀態即可使用)和櫻桃巧克力奶油(同樣是冷藏取出快速攪拌呈奶油狀態即可使用),把整個泡芙內擠滿不要留有空隙。②泡芙表面覆蓋一片10-12cm×3cm的櫻桃杏仁膏,這裡要重點處理好邊緣部分,不規則處用鋒利的小刀切掉,使之保持完美的圓滑形狀。③用軟毛刷沾熒光櫻桃淋面液刷在杏仁膏表面,注意不要刷到泡芙殼上,然後用手指沿著邊緣收抹整齊。④表面適當裝飾即完成。
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做閃電泡芙所需食材:
主料:雞蛋170克,水70克,玉米油70克
輔料:淡奶油100克,白糖20克,巧克力80克,堅果碎少許
教您閃電泡芙的家常做法,閃電泡芙怎麼做好吃
1.食材備好
2.所需原料稱重備好
3.泡芙原料放入廚師機裡用先慢後快的方式開始攪拌
4.攪拌成順滑的麵糊餳制10分鐘
5.泡芙糊裝入裱花袋
6.擠成長條形的麵糊在烤盤上
7.烤箱180度預熱烤制30分鐘
8.烤好的,有的像油條(哈)
9.淡奶油加糖打發好備用
10.把打發好的奶油灌入泡芙裡
11.裡面還可以加點水果
12.適量的巧克力加牛奶融化成巧克力醬
13.蘸上巧克力醬
14.撒上堅果碎美味的閃電泡芙就做好了