正宗的燻肉大餅在吉林四平市，現在雖然全國很多城市都有銷售，而且很多美食培訓都聲稱可以傳授技術，但我去了很多城市品嚐後發現，還是四平的口味最好。去四平學習，不僅口味正宗，而且可以綜合各家所長（有許多街頭小店的口味也很棒喲）。學習和品嚐最好的美食，必須去原產地哦！最正宗是四平市二馬路的鐵東燻肉大餅，那裡至今還是國營的，廚房裡全都是單位的老職工！希望對您會有所幫助。

必須東北那嘎達

正宗建議去下面

燻肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統風味小吃之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創！燻肉用10餘種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加麵粉、加調料調成軟酥，抹在餅內起層，便於夾肉而食。再配以蔥絲、麵醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風味！

自己吃的話，在家就可以做，如果是為了開店，建議選擇北方的學校。

大餅外焦裡軟，色澤金黃，松酥起層，滋味濃香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴，薰香沁脾。吃時大餅卷肉，加蔥絲、甜麵醬等作佐料，再配碗小米粥或番茄湯，更是順口。

用料

燻肉用料：豬肉、大蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、鹽

大餅用料：軟硬適中的麵糰、乾麵粉、植物油

配料：甜麵醬、蔥絲

做法

豬肉（梅花肉、五花肉隨你喜好）切大塊，清水浸泡2小時以上

煮肉：熱水下鍋，大火燒開轉小火，撇去浮末。放入所有調料，半小時後扔掉大蔥

豬肉煮至能用筷子輕鬆插入即可，撈出

不鏽鋼鍋內放入錫紙，錫紙上面放一把冰糖。上面放蒸屜，將煮好的豬肉擺在上面，蓋上鍋蓋，開大火，當鍋中冒煙即轉小火，約3分鐘，看豬肉上色滿意即可關火

關火後再燜一會兒

準備馬上卷大餅吃的燻肉，切成片。多餘的可以冷凍儲存

做油酥：大餅好不好吃，油酥很關鍵。麵粉與油的比例為1:1.5，油燒至6成熱，潑入乾麵粉中，拌勻

餅皮乾的略薄一些，上面刷一層油酥，松一點捲起，分割劑子，摺疊，擀餅

開中火，鍋中放油，烙餅一定要勤翻面，烙好後，把餅立起來磕幾下，讓餅透透氣更好吃

餅一切兩半，備好燻肉、蔥絲、甜麵醬

餅內先抹一層甜麵醬，再放一些燻肉和蔥絲，開吃……

小貼士

看樣子你很想學這門手藝，首先我也不知道去哪裡能學到正宗的燻肉大餅手藝，我也不替你去百度一下了。但是我很贊同你這種瞭解問題的方法，我很多時候想了解一種食或物的時候就會用勁一切能想到的方法去尋找答案，問身邊的人啊，上網查詢啊，因為不知道，所以就要找，但是並不是找找就能的到自己想要的答案，找的過程中如果一次性找不到答案，那麼就要先找相關的東西，然後在接近，慢慢的接近，只要用心就會有你滿意的答案。祝你早日解惑。

作為肉食動物，對燻肉大餅這種又扛餓，又能大口吃肉的大餅，可是毫無抵抗力。

其實燻肉大餅不難做，作為一個做菜小白，經過幾次失敗，練習，研發，也能摸到燻肉的門道。

將豬裡脊、豬五花切成手掌長段，然後入鍋飛去血水。飛好血水的豬肉洗乾淨，放入大鍋中，加入丁香、豆蔻、草果、香葉、小茴、八角、花椒、肉桂、蔥姜、醬油、香油、甜面以及料酒，加水至蓋過豬肉，豬肉煮至上色，湯汁濃稠，大約45分鐘，時間段也可以。

撈出風乾4-8小時，至瘦肉部分沒有汁水。

將大米、小米、茶葉等混合在一起，鋪在鍋底，然後放入冰糖，鍋內架上舊筷子，蓋上鍋蓋，開小火，大約15分鐘後放入風乾好的肉，正反面各燻15分鐘，放涼切片即可。

燻好的肉會發酸燻肉一定要等出煙再放肉，肉會有酸味兒燻肉不要超過30分鐘。

而且依葫蘆畫瓢，此方法不僅僅可以做燻肉，也可以燻各種東西，什麼豬蹄啊，雞爪雞翅呀，鴨腸啥的，香腸也可以燻出別樣的風格。

將醒好的麵糰分成80G一個，油酥分成20G一個。這樣一個餅是100G，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。

再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。

烙完後，把餅子夾上餡料一包，即可，美味的燻肉大餅就誕生了！

作為吃貨，有個小秘笈就是，燻肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！

大餅外焦裡軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、麵醬等作料，口味絕妙。

這個燻肉大餅覆蓋的地方太多，區域性也太廣，一般以北方為主，要說那個地方的出名或者最好吃？

做法和口感大多都以當地口味為主，每個城市都有一兩個做的小有出名地方，這個地方要是離開太遠的話，就不一定適合另一個地方人群的口味了。

什麼叫有名？什麼叫正宗？

不管地方大小，經濟實惠，吃的人多，乾的時間長，就叫有名。