第一次比較重要。2到3倍的體積。手指按壓一個洞，痕跡保持穩定，不塌陷不迅速恢復。就是合適了。

第二次只要鬆弛15分鐘為了容易整形。

第三次，最終發酵，最要是為了體積合適。要提高溫度，溼度，發酵時間不要過長。

全麥芝麻吐司

✊

烤好後刷層蜜蜂水光亮好吃好看✊

製作過程：

1、除黃油和鹽以外的所有原料放入廚師才機桶內，開始1檔慢速攪拌至無干粉狀再轉2~3檔快速攪拌至麵糰完全擴充套件階段可以拉出的不太結實薄膜；

2、接著放入室溫軟化的黃油、鹽繼續1檔慢速攪拌至黃油融入麵糰，再轉3檔快速攪拌約20分鐘左右至麵糰可以拉岀結實有彈力的薄膜，最後放入熟芝麻慢速攪拌均勻即可；

3、將揉好的麵糰，放置發酵箱內溫度28度，溼度8O的環境中發酵發至約2~2.5倍左右大小;

4、取出排氣，分割3份均勻的面劑子滾圓鬆弛20分鐘；

5、依次取面劑子擀長卷起再松馳20分鐘；

6、最後再次依次將面劑子擀長卷起放入吐司模具中；

7、將裝在模具中的吐司坯放入溫度33度溼度75的發酵箱中進行第二次發酵至九分滿;

8、將發好的吐司坯放入預熱好的180度烤箱中，中層上下火40分鐘左右;

9、取岀烤好的吐司將吐司模輕振一下排出熱氣再倒出吐司放烤網上，刷上一層蜂蜜水即可。待涼卻切片享用吧✌

PS:

1)用手指沾乾粉將麵糰輕輕戳個洞，洞不回彈即發酵完成

2)全麥不易長高所以發九分滿比較好

3)烤箱必須是提前預熱好的哦

#唯愛與美食不可辜負#

第一：活好麵糰後進行第一次發酵，一般發酵至兩倍大就可以了，測試方法是用手指在麵糰中間個洞不回縮就可以了

第二：醒發好的麵糰排氣整型擺入模具進行第二次發酵，這次發酵要在溼度和溫度適宜的環境下發酵，一般家用烤箱有發酵功能可以利用這個功能進行操作，底部加一碗水保證溼度

第三：麵糰發酵至8成滿時取出，烤箱預熱十分鐘後烤制，烤好後為防止踏腰立刻倒出放涼就可以了

做吐司判斷面團是否發好:當面團醒發至醒發前的兩倍大時，用手指蘸上乾麵粉，輕輕按下面團表面，手指離開，按下去的洞不回縮，說明麵糰已經醒發好了。反之如果手指按下去的洞，很快回縮就沒有醒發好，需要再醒發等待一會兒。

醒發好的麵糰拉開有明顯的密密麻麻的蜂窩狀，而且手感很柔軟。

做吐司發麵技巧如下：

1，耐高糖高活性乾酵母粉

用耐高糖高活性乾酵母粉能加快麵糰的醒發，而且醒發的狀態更好。酵母粉和麵粉的比例是1:100，比如麵粉300克，酵母粉3克，為了讓酵母粉能最快更好地發揮效果，冬天在使用之前，先用適量溫水把乾酵母粉攪拌融化，放置3-5分鐘再倒入麵粉中。

2，麵粉、水量的比例要把握好

面和水的比例對發麵來說非常重要，如果水少了，麵糰就會硬，影響口感，反之水多了，發出來的麵糰軟踏踏，粘性強，影響造型，口感也差。所以，麵粉和水的比例一般是2:1，比如200克麵粉，加100克水就可以了，不過還是要根據你想要做的是什麼，適量調整用量。

3，和麵的水溫需要注意

一般冬天室溫比較低，和麵時水的溫度在28-30度之間最好。夏天就冷水也可以的，如果是做吐司，還會用到冰水，要抑制麵糰提前發酵。

4、揉麵的技巧

先將麵粉放到一個大的容器中，把融化好的酵母水加入麵粉中，用筷子攪拌，再少量多次加水，一定要少量多次加水，攪拌成面絮狀，再用手揉，揉至三光(容器乾淨，手乾淨，麵糰表面光滑不沾手)。

5，醒發麵團技巧

揉好的光滑麵糰，放入大的容器中，用保鮮膜封起來，放在溫暖的地方發酵會更快。

可以放進有發酵功能的烤箱，旁邊放上一杯熱水保持溼度，進行發酵至醒發前的兩倍大。也可以把蒸鍋加水燒熱，大概35-38度左右，把封好麵糰的容器放進蒸鍋中，蓋上蓋子發酵至醒發前的兩倍大。

6，做吐司一般需要二次發酵，以上方法是第一次發酵，取出的麵糰用擀麵杖排氣，分成3個大小均勻的麵糰在用擀麵杖擀成牛舌型，一邊捲起，一邊卷一邊整理造型，吐司磨具盒內刷油防粘，把卷好的面卷放進磨具內，再用保鮮膜蓋上，但不要蓋太嚴方便透氣，再放入烤箱中，旁邊放一杯熱水保持溼度，啟動烤箱發酵功能，將面捲髮酵至9分滿，取出再蓋上蓋子，預熱好烤箱後，再開始烘烤。

首先是時間，做吐司的麵糰一般用手揉10到12分鐘，用機器揉8分鐘，就差不多了。

如果不放心還可以採取以下的方法進行檢驗。

看表面是否光滑，麵糰不再像一開始的時候那樣看起來粗糙混亂。

指戳法，曲起食指和中指，在麵糰上按進去，如果手指拿開後，麵糰很快恢復，就可以了。如果麵糰恢復非常慢或者不恢復，繼續揉。

用一手將麵糰舉起來，在空中稍停一下，如果麵糰形狀不變，說明麵筋又緊又強；如果麵糰會從手指間垂塌下來，說明麵筋還很鬆，需要再揉一會。