水放多了，直接吃掉等下次做的時候少放點水，

調配過程蛋水比例*關鍵

1、一般來說，蛋液和溫開水的比例是1:2*好。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。

2、把握不好比例的話，可以用蛋殼裝水，一個雞蛋大概需要四次雞蛋半殼的水。

3、可以將攪拌後的蛋液過篩兩遍以上，蒸出來的蛋細膩無氣孔。

是水加多了吧！先燒鍋沸水，再打四顆雞蛋打雞蛋液，在準備一飯碗量的溫水，30度左右加入少許鹽和味精攪拌融化，再慢慢倒入雞蛋液期間不停攪拌均勻，用勺子打去漂浮的泡泡，鍋裡水開後放進去蒸大火蒸5分鐘轉小火五分鐘即可。可以放點蔥花和醬油，這樣做的芙蓉蛋口感嫩滑適中。

蛋跟水的比例沒有對，家庭版芙蓉蒸蛋，建議500克雞蛋，加150克水，嫩一點，200克水，用打蛋液的專用工具，（沒有筷子也行）順時針攪拌均勻，上蒸鍋蒸十分鐘，完工以後撒蔥花，淋上生抽就大功告成了。

一個蛋放水量(用蛋殼量一殼半左右),打蛋要順一方向絞,讓泡泡浮在上面.先燒開鍋裡的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸時繼續絞,起漩渦最好,感覺碗邊的蛋結,停手加蓋大火蒸五至八分鐘).

用什麼水不是很重要,當然溫開水好一些(用自來水可能有些菌殺不死,且蛋不易溶開).攪蛋時先把打溶然後再加水打,打到完全溶且起泡泡為止,只能朝一個方向打.接著是下鍋.應該是在飯快好時下鍋.你掀開飯鍋蓋看到飯面是基本熟,有一個一個的洞洞在那裡冒泡泡的時候,就可以把蛋放在飯面上蒸了,當然,這時用的是小火.當你覺得飯應該熟了的時候就把火關掉吧.不用考慮裡裡面的蛋怎麼樣了.因為它是很容易熟的,飯的餘熱會把它搞定.到時你再開蓋就會看到嫩嫩的咯.

注意:打蛋的水要放夠,要不就會硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作應該在飯快開時進行.煮好的飯不要N久才吃,要不再嫩的蛋也會在裡面蒸老了.如果想讓蛋味道好點,可以放姜去腥,放適量的糖鹽醬油味精,再加點豬油會更滑膩的.蒸蛋的火要小,時間要短,不超過五分鐘,一定要在高溫的時候放蛋,不能先放蛋後加熱.

用70度的水來打雞蛋,等煮飯的水準備幹了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一樣嫩的芙蓉蛋.

芙蓉蛋怎麼做才好吃，首先芙蓉蛋適合於老人小孩食用我們家的小孩都很喜歡這道芙蓉蛋，從小吃到大

食材：雞蛋2個

佐料：鹽、蔥花、生抽 豬油（一個花生米大小）

步驟如下

1. 把兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入溫水（不能超過30度）加入水的比例是1個雞蛋（兩個雞蛋容量水）在放入豬油（可以使雞蛋嫩滑，香醇）再次攪拌均勻，用勺子把泡沫清理掉。

2. 鍋中燒水，水開後把攪拌好的雞蛋放入裡面，如果是用碗裝的雞蛋，上面扣上一個盤子，這樣可以使雞蛋蒸出來更加嫩滑。

3.大火蒸3分鐘後，把火關掉 讓雞蛋在裡面悶5分鐘就取出，放入1小勺生抽，不喜歡的可以不放。這樣的雞蛋出來絕對美觀，嫩度極好！最後撒入蔥花！（要想做的老一點，不用雞蛋上加蓋子）中火5分鐘即可！

太嫩了是蒸蛋時加水加太多了，導致蒸蛋比較沒有結構，比較鬆散。

少加點水即可。還有就是可能蒸制過程中蒸餾水進入到碗中了，可以在碗上覆蓋一層耐高溫的保鮮膜（保鮮膜上扎孔），或者屜布進行隔擋，可起到一定效果。

我是兩個寶寶的媽媽，下面影片做的是給寶寶吃的加了豬肝粉的芙蓉蛋，非常Q彈、爽滑，趕快來看看怎麼做的吧！先準備新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。然後加水，最好是溫開水，冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，我做的時候一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，蛋液多少，放水多少，蛋液個水一樣多。呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入點豬肝粉，不喜歡豬肝粉味道的寶寶可以不放。好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了，這時關火繼續燜2分鐘左右。