買的現成的冷凍法式羊排，解凍後用廚房紙巾吸乾水份，餅鐺中放油，將羊排放進去兩面煎成金黃色至熟，灑點鹽，胡椒粉即可。吃時也可沾點胡椒醬。

大家好，我叫綠豆、關於法式小切羊排做法，我也是個人做法僅供參考一下剛剛加入請多多關照；

用料；

法式小切羊排

5根

鹽

適量

孜然粉

適量

黑胡椒

適量

步驟1

洗好羊排,拿廚房紙巾擦乾水分

步驟2

羊排拿牙籤戳孔,抹黑胡椒,抹鹽,撒孜然醃製

二三十分鐘,有紅酒也以放一點

步驟3

烤箱預熱200度,烤盤上放錫紙,羊排放到錫紙

裡,把四周捲起烤制三四十分鐘就ok了

法式羊排

選料是關鍵，先看下羊排的分類。

羊裡脊肉：羊脊腰部內測的一塊軟肉，是羊隻身上最幼嫩的一塊肉，口感比較嫩。通常不會做為完整的裡脊肉塊來售賣，而是做為羊肉版的「戰斧」或t骨出現。

帶骨羊排：法餐中羊肉最常出現的形式便是帶骨羊排，8根骨的法式羊排取自肩部往後的背部前段，單獨切分後也是非常受歡迎的部位。由於這個部位靠皮的部分覆蓋有厚厚的脂肪，所以即使高溫烘烤後也仍能保持多汁鮮嫩的口感。羊排只適宜吃五成熟以下。

帶骨羊腿：整隻帶骨羊腿，適合烤肉，可以醃製一夜再使用，烤制後肉質多汁有嚼勁，羊肉風味也非常濃郁。

羊肩排：經常運動的部位，肉質結實且富有彈性，這個部位還是非常經濟的選擇，肉味非常濃郁，且比羊排便宜很多。

羊胸肉：羊胸肉包含了大部分肋骨前端，和我們平時吃的豬排骨的部位差不多，這個部分肉味也是十分濃郁，適合燉煮燒湯。如果去除多餘的筋膜後像豬肋排一樣烤也是非常不錯的選擇。

小羊腿：羊腿去骨後非常適合捲成捲來烤，由於沒有骨頭，會更容易烤出合適的熟度（骨頭的傳熱比肌肉慢，所以骨頭周圍的肉很難烤熟） ，且切起來也更容易。

說說羊排的烹調，羊排依據烹調的生熟度，可以區分為以下幾種：

1分，溫度在45~50度

3分熟，溫度在50~58度

5分熟，溫度在59~65度

7分熟，溫度在66-75度

全熟，溫度在75以上

要重點講，羊排只適宜吃5分熟以下的熟度，不是很多人說的全熟哦，因為羊的腰脊肉在烹煮過程中非常容易失水，所以5成以上的熟度很難做出多汁的羊排。

法式羊排的做法

1 將羊排兩側的截面和外側的脂肪煎至金黃上色（如果是單骨的就只煎一面）

2 放入180度的烤箱中烤至內部溫度50度左右。單片的羊排可能只需要兩三分鐘，如果是幾根骨一起的就最好用溫度計測量一下比較保險。3 取出放在陰涼處一會兒，再回烤箱烤熱後即可切塊享用。

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快速羊肉汁的做法

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用橄欖油少許炒紅蔥頭50g、蒜頭30g、洋蔥50g，紅胡蘿蔔30g、西芹20g、迷迭香5g、百里香5g，炒3分鐘左右，再加入50g茄膏，炒香後再混合入蔬菜。加入烤上色的羊骨頭300g，倒入50g紅酒，炒幹後加入水（或高湯），剛剛淹沒骨頭，濃縮至水只剩一半，然後再加入沒過骨頭的水濃縮至一半，最後過濾即可。

小切羊排 1包 350g

拌料 1包

撒料 少許

橄欖油 少許

清水 少許

步驟一 在盒馬鮮生買羊排

步驟二 裡面有配調料和撒料各一包

步驟三 將羊排清洗一下 瀝乾水 倒入調料

步驟四 加少許清水拌勻醃製30分鐘左右

步驟五 平板鍋內刷一層橄欖油加熱 放入醃製好的羊排

步驟六 煎三分鐘左右後翻面繼續煎

步驟七 煎至兩面完全熟透

裝盤 撒上少許撒料 孜然粉