這道菜以前經常吃，就是這幾年不容易買到好的蠔豉就少做了，做法不難，接下來一起看看吧！

材料:

§ 豬腳1000克

§ 老薑4片

§ 蔥1棵

§ 蒜蓉1調羹

§ 南乳（壓爛）3塊

§ 紹酒1調羹

§ 花生（浸水3小時） 100克

§ 八角1粒

§ 水3杯

§ 蠔豉（浸軟洗淨） 8只

§ 髮菜（泡水洗淨） 10克

§ 鹽少許

汁料:

§ 生抽（醬油） 3調羹

§ 老抽1調羹

§ 糖2調羹

§ 蠔油1調羹

粟粉水:

§ 粟粉（玉米粉） 1調羹

§ 水1調羹

做法:

1. 如豬腳太大，可斬塊。凍水中加2片姜和蔥，加豬腳煮至就快滾，去血水和異味。撈起瀝乾水分。

2. 燒熱油鍋，下豬腳。用中火把豬腳表面煎至微黃色，並煎出油份。用廚房紙抹去多餘油份。撥豬腳到鍋邊。鍋中央，下2片姜，蒜蓉，南乳爆香，炒勻，淋下紹酒。加花生，八角。倒進水，加蓋煮至滾後，轉中小火燜1至1½小時，視乎豬腳的大小而定。（注：我轉入高壓煲，煮約30分鐘。）煮至豬腳軟棉，可用筷子容易穿過。水收幹一半。如有需要，中途可新增開水。

3. 加蠔豉，倒進汁料，煮至蠔豉開始軟綿。加發菜，煮多10分鐘。試味，加少許鹽調味。逐少加粟粉水，煮至自己喜歡的濃稠度。即成。

總結：這個菜出來特別下飯，肉和海鮮的結合出來非常好的味道，但要注意的是買到好的蠔豉是關鍵，因為這會影響整個菜的口味！

蠔豉煮豬手的做法：

食材：

豬蹄1只、黨參須3根、當歸5克、枸杞5克、黃芪5克、紅棗5顆、姜五片、生抽 三勺、料酒 三勺、大蒜 六瓣、鹽 2克、蠔油 三勺、蠔豉 八隻、廣東腐乳 三塊、糖 適量、雞精 2克 。

做法 ： 

1、豬手劈開焯水用溫水洗淨；

2、放豬手下料酒翻炒片刻，放蠔油醬油（想顏色好可放少量老抽）繼續翻炒出香味；

3、鍋熱下油中小火爆香姜蒜腐乳；

4、放豬手下紹興酒翻炒；片刻，放蠔油醬油（想顏色好可放少量老抽）繼續翻炒出香味；

5、移入瓦煲，放入當歸、黨參、黃芪，放入豬手，加入開水沒過豬手，大火煮開小火煮1小時 ；

6、放入糖和蠔豉繼續燜到豬手軟爛；

7、放紅棗、枸杞、鹽、雞精、水澱粉大火收汁；

8、大功告成，裝盤。

小貼士

調料有一定鹹度，最後嘗味後再加鹽。