吃素不一定比肉食健康，那下面來看看素食的功過:

一、素食的益處

1.素食中飽和脂肪酸含量比較低，可以減少心腦血管疾病的發生。

2.素食中膳食纖維較多，纖維素可以吸水膨脹，使人有飽腹感，不易飲食過量，還能緩解對糖類的吸收，可以減少糖尿病，肥胖症等慢性病的發生。素食中的大量的纖維素，還能增強消化和排毒功能。

3.吃素食可以減輕腎的負擔，對腎功能不全者，可以起到讓腎臟“休息”的作用。

4.在素食中一般含有大量的花青素，類黃酮，維生素c，胡蘿蔔素，葉酸等抗氧化劑，可以預防衰老，增強免疫力。

二、素素的不足

1.容易引起缺鐵性貧血，植物性食物中含有非血紅素鐵，沒有動物性食物中含有的血紅素鐵吸收好，所以說素食者體內鐵的儲存量就會降低。

2.容易缺乏維生素B12，維生素B12是造血過程和神經系統所必需的，而且幾乎只存在於動物性食物中。

3.蛋白質質量低，我們平時所說的優質蛋白一般以動物性蛋白居多，而植物性蛋白中賴氨酸等必需氨基酸含量較少。所以蛋白質如果攝入量不足，會影響身體的發育，容易疲勞，對疾病的抵抗力會下降，甚至出現營養性水腫。

三、建議應該葷素結合

透過對素食功過的全面分析，我們認為長期素食不太科學，素食或肉食單純哪一方面都不能滿足人體的需要，素食中的蛋白質，鈣，脂溶性維生素一般優於素食，素食中的不飽和脂肪酸，維生素和膳食纖維又優於肉食，因此應該選擇葷素結合的飲食結構，有利於健康。

現在，人們的生活水平越來越高，很多人為了追求健康，提倡素食。

那麼，素食到底好不好？究竟要怎麼吃才是健康的呢？

湖南省胸科醫院營養科副主任張勝康表示：應該辯證地對待素食風。

吃素也需要循序漸進，如一個吃慣了大魚大肉的人，如果突然改吃青菜、水果，其胃腸消化功能和身體代謝功能可能難以馬上適應。

張勝康建議，偏向素食，即有葷有素，素多葷少，但不能忽略膳食營養均衡。

（網路圖，僅供參考）

要建立正確、健康的素食觀念，提倡膳食營養均衡原則。

具體包括：

1. 補充蛋白質：

比如把黃豆加入糙米中一起煮，更能提高蛋白質的作用。另外，可以將大豆加工成豆腐、腐乳，提高蛋白質的吸收利用率。

（網路圖，僅供參考）

2.補充礦物質、維生素：

蔬菜、水果等素食中不含存在於動物性食品中豐富的維生素鐵、鋅等，可吃奶類、蛋類、豆類、堅果、籽類等;素食中的鐵難以被人體吸收。

可適量補充鐵強化麥片，也可以多吃富含維生素C的食品，如西紅柿、西蘭花、黃瓜等，以促進鐵的吸收。

純素食者應視個人情況適量補充營養素，如維生素B12。

同時，適量的戶外運動也是不可或缺的，每日出門曬20分鐘太陽，可補充維生素D。

（網路圖，僅供參考）

3.食材應新鮮多樣化：

強調膳食的多樣化搭配，在保證食物攝入總量不變的情況下，講究“紅、黃、綠、黑、白”五種顏色的搭配。

另外需要強調的是，對於僧尼一類的全素食者，因長期的生活習慣改變，其機體已適應全素類營養代謝狀態。

但對本來就吃肉的人群，突然間要改變其生活習慣的話，應序貫減少肉食的量，讓機體逐漸適應素食.

雖然現在流行素食，但是人體健康需要各種營養。歐美人以前都是以肉食為主，這幾年歐美國家注意到植物蛋白對於人體健康的好處。但是另一方面，有些維生素在肉類的含量遠遠高於蔬菜。例如：維生素B12，肉類含量高，植物植物中幾乎不存在，只有大豆和部分中藥含有，所以吃肉很重要。另一方面，雞蛋是營養全面的食物，但是嚴格來說，雞蛋也不屬於素食。總之，素食和肉食都吃，素食食品比例高於肉食的飲食方式最健康。同時，食品品種多樣化很重要，吃蔬菜也要多樣化。你注意到蔬菜的顏色是五顏六色的嗎？它們不同的顏色代表了不同的有效成分，所以你吃的越是五顏六色，就會吃的越健康。

11月25日是世界素食日，素食一直被大眾認為是一種健康環保的生活方式，但所謂的素食減肥、降三高說法是否真的可信？吃素就真的比吃肉更健康嗎？事實上，很多時候是我們誤會了“素食”。

素食者一般常吃的豆製品、水果蔬菜都是比肉類脂肪更少、熱量更低的，但是能否減肥是需要根據食物的總攝入熱量來判斷，和食物種類沒有什麼太大關係， 並不是素食就一定熱量低、能起到減脂作用。我們知道蔬菜的熱量是比較低的，但是如果用比較多油、鹽來炒菜，結果可能也和我們正常吃肉差不了多少，仿葷素菜、油炸素菜等並不一定就比清蒸魚等菜式清淡；有些素食點心、含糖量高的水果以及精白米麵主食等澱粉或糖分含量比較高，吃多了也容易長胖的。

一項針對素食肉商品的調查資料顯示，部分素食肉類食品食鹽含量嚴重超標，甚至比海水中的含鹽量還要高。英國研究者們透過對超市中的素食培根、素食火腿、素食肉餡以及素食香腸等15樣素食肉類食品進行抽樣檢查，結果顯示，這些商品中的28%含鹽量超標。

世界衛生組織（WHO）規定，人類每天的鈉鹽攝入量不應超過5克，但目前，人類每天鈉鹽攝入量平均在9至12克。長期食用鈉鹽含量高的食物，會增加高血壓、心臟病、心血管病等患病機率，而一般素食者對於素食食品是沒有警惕性的。

碳水化合物、蛋白質、維生素、水、無機鹽等都是人體所需的重要營養物質，只有維持營養均衡，才是真正的健康。

不管是哪一種素食方式，都要保證足夠的蛋白質攝入量。蛋奶素食者可以多吃雞蛋來補充必需的蛋白質、微量元素等，其他素食者則可以多吃海產和菌類，這也是含有豐富蛋白質、維生素和微量元素的一類食物，另外，豆類和穀物的搭配食用也能提高蛋白質的利用率。

對於吃素食肉的素食主義者，在購買素食肉類的時候，要多多關注食品上的配方表鈉含量等指標是否超標，不要被商家模糊含量單位的行為迷惑，將含量換算成一人量，再稍加判斷。

另外，利用豆製品精製加工而成的素食肉，在精加工過程中，會流失掉很多營養，所以這類素食也是不能過多食用的，要控制攝入量。