小蘇打蒸饅頭怎麼做好吃，我來回答一下1.首先要用溫水和麵，放點小蘇打，再加點白糖，揉成麵糰，放在哪裡配十幾分鍾2.把醒好的麵糰在揉幾分鐘，分成劑子，揉均勻3.鍋裡倒入熱水，放上蒸籠，放上揉好的劑子，用中火蒸四十分鐘就能出鍋了，這樣做好吃又美味

小蘇打是一種純鹼物質，不能直接用於發酵麵粉，這裡說的是食用小蘇打，有別於工業用鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液和工業用鹼的結晶吸收二氧化碳之後製成的。

如果要用食用小蘇打發麵的話，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克。也能聞到明顯的鹼味兒，吃到苦澀的味道。因為它自身缺乏酸性，所以發麵效果很差，最好不要用於直接發酵麵粉。

饅頭可以說是北方人最愛的麵食之一。那麼用什麼發麵蒸饅頭的效果好？其實要想把饅頭蒸的又白又鬆軟好吃。實際上在和麵和發麵的時候 都有需要注意的事項。

一般情況下發面有兩種方式，一種是用“老麵肥”。另一種是用發酵粉。但是這兩種不同的發酵方式，導致蒸出來的饅頭的口感也有很大的不同。

傳統的蒸饅頭髮酵方式都是用的鹼面

所謂的“老麵肥”，就是上次蒸饅頭髮面後留出來一塊兒，晾乾放著的麵糰。

等到下次準備蒸饅頭的時候，就把這塊兒晾乾放著兒的麵糰，加溫水泡開，和到面裡捂到一定時間就發酵好了，然後呢加入適量的麵粉，水，鹼面兒把面和好。和好面後，再把面分成一個個大小相同的劑子，揉成饅頭，在上屜蒸熟就可以了。

用“老麵肥”蒸饅頭看似簡單，實際上有很多技術含量在裡邊。

在操作的過程中，發酵的時間，水的溫度，環境的氣溫和麵粉的用量，鹼面兒的用量，這些都會影響到饅頭的口感。

如果用酵母發酵蒸饅頭，就相對比較簡單。（這裡推薦可以使用安琪酵母蒸饅頭，具體操作步驟，可以按照包裝上寫的蒸饅頭的步驟操作即可)

1，和麵的水溫

夏季要用冷水和麵，冬季應用溫水和麵，冬季和麵要比夏季提前1～2個小時，和麵的時候要 少量分次加水。

2，和麵要多揉搓

揉麵可以促使麵粉中的澱粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的饅頭有咬勁兒，和好的麵糰要保持一定的溫度，以30度為宜。

3，掌握好發酵的時間

當面團已發漲，要掌握好發酵的程度，如果發現麵糰中，有蜂窩狀的氣孔，說明已經發酵好。如果蜂窩狀氣孔越大，就證明發酵越老，甚至要發過頭了。

4，饅頭上屜蒸前需要醒面

把面劑的揉成饅頭，在上屜蒸前需要再放置一會，讓麵糰兒更加的醒發一下。冬季醒面的時間，在15～20分鐘，夏季則要短一點兒。饅頭要上屜蒸前鍋裡的水要大開。10分鐘鍋要上大汽。

5，籠屜與鍋邊兒相接觸的地方不能漏氣，有漏氣兒的地方，要用溼布蓋緊。

6，在蒸饅頭的時候，鍋裡要用涼水加熱，逐漸的升溫。使面劑均勻受熱，切忌圖快。不要一開始就用開水或是熱水蒸饅頭，這樣容易使饅頭蒸出來夾生。

1，冬天的時候室內氣溫低，發麵時間較長。如果在發酵的時候往裡加點白糖，則時間能夠縮短不少。

2，在發酵的麵糰兒裡。人們常用加鹼水 的方法去除酸味。檢查鹼量是否適中，可以用刀切下一塊兒麵糰兒。切面兒如果 有芝麻粒兒大小一樣的孔，說明鹼量正好。

3，蒸出來的饅頭如果因為鹼量過多而發黃，且有明顯的難聞鹼味兒。可在蒸饅頭的水中加入100～150克的食醋，把蒸過的饅頭再上屜繼續重新蒸10～15分鐘，則饅頭可以重新變白，且沒有鹼味兒。

首先有酵子並用溫水和麵，揉成麵糰，麵糰軟硬適中，別太軟或太硬。然後用保鮮膜或蓋子蓋上進行發酵，時間大概三個小時。醒發好的麵糰有蜂窩狀小孔。然後把小蘇打這個比例需要經驗，用水化開，倒入麵糰盆裡，然後揉麵團。切好小塊的饅頭，繼續揉。然後蓋上塊保鮮膜或粘布，醒發十分鐘。最後坐上鍋，放上冷水。把饅頭放入鍋裡面，蒸30分鐘左右。

北方以麵食為主，饅頭更是天天必備。小蘇打不能直接蒸饅頭，只能說蒸饅頭時放點小蘇打可以使饅頭勁道緊實，也會有一種小蘇打特有的香味。

和好面等面完全發好，撒點乾麵粉從發麵盆裡把面取出來不易粘手，順便把粘在盆上的面清理乾淨光亮，然後把發好的面放在揉麵案子上，根據面量放適量小蘇打反覆搓揉。揉成麵糰用手按有彈性，表面光滑，手上也要乾淨沒有粘在上面 ，這就是常說的“三光” 是看一個人是不是個合格的麵點師。

醒十分鐘左右，用刀切開搓揉成條狀，根據個人情況切成合適的大小饅頭坯子，鍋裡添水燒火，放上篦子把饅頭放入蓋好，水開有蒸汽後十五分鐘左右，就可以吃到熱氣騰騰麥香味十足的白麵饅頭了。

做饅頭需要食用小蘇打。蒸饅頭的具體做法如下：

主料：白麵粉400克、玉米麵100克、奶粉30克、紅糖25克

輔料：溫水280克、酵母5克

第一步：白麵，玉米麵，奶粉和酵母收放一起。

第二步：把粉類攪拌均勻。

第三步：溫水把紅糖溶化。

第四步：紅糖水慢慢倒入麵粉中，邊倒入邊攪動，攪拌成絮狀

第五步：在和成麵糰，蓋好，溫暖處餳發

第六步：大約1小時做喲，面發好。

第七步：取出麵條在揉勻排氣。

第八步：分割成自己喜歡的面劑子的大小，揉圓。

第九步：放在蒸鍋上在餳發20分鐘後，開火，水開後蒸20分鐘即可。

蒸饅頭應該使用食用鹼、做包子才用小蘇打，雖然兩者都是平衡酸味，但是緘可以定型，但是小蘇打可以起到第二次發酵.