可以用破壁機制作米皮

下面簡單分享米皮的製作，程式上大致可分為五個階段：

1.選米：揀去大米中所含有的雜質。

2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。

3.磨漿：泡好的大米要磨製成米漿。【破壁機制作】   

4.點漿：米漿要用開水點制，有利於米皮的製作。

5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸製成皮。

製作米皮所用的原材料是大米，想做好米皮，選料也是很重要。想增加韌性，可以在點好米漿後可加入少量澱粉，或者選用秈米，最好用晚秈米。   

【什麼是秈米】秈米是中國出產最多的一種稻米，米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

A.按照稻米成熟季節，分為早秈米和晚秈米。

1.早秈米：早秈米是六七月份收割的，米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。

2.晚秈米：晚秈米是在早秈收割後播種的，一般在十月份左右收割。米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

B.在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。

1.長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。

2.中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒米。

【大米的浸泡過程】

1.用家用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉。

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。讓大米在水中浸泡，如果夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。

【大米漿的磨製過程】

1.按照1勺泡大米1勺泡大米的水的比例，把米和水放入破壁機的杯內。（勺子是火鍋通用的）

2.杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。（破壁機因為馬力大，可以將米漿打得很細膩，基本不需要額外再細篩過濾。如果是普通料理機，建議磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入料理杯內繼續打成米漿。）

3.打好的所有米漿放在盆內，用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體即可。

【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”）】

1.磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。

2.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。

3.鍋裡放入適量冷水，大火燒開。

4.用勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

5.米漿在遇到熱水衝擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。

6.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水：鍋裡放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁：炒鍋裡放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬製，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋裡的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是髮香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

5.香料油：鍋裡放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋裡餘下的油就是香料油。

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末

8.香菜：香菜洗淨，切成香菜末。

當然可以的，只需1碗大米就能輕鬆搞定，筋道十足簡單又美味。夏天很多的食慾都不是特別的好，都想吃一些，比較爽口清淡的食物，而這時候涼皮和米皮兒還有面皮兒，就成了大家的首選，夏季拿來吃，特別的爽口開胃。相信很多人都會在家沒事的時候做一下涼皮兒，不過夏季老是吃涼皮兒，時間長了也是會膩的，不如做一下大家喜歡吃的米皮兒，你平時裡面比較出名的就是秦鎮米皮了，是大家都比較熟悉的。炎熱的夏季吃上一碗筋道爽滑的米皮兒，非常的過癮。

米皮是用大米做成的，多吃也不用擔心發胖的問題，米皮在陝西那邊可以說是家家戶戶都會做的，做起來是比較簡單的，今天小編就給大家分享一個米皮的懶人做法，在家做，只要一碗大米就可以搞定的。下面我們就來看一下詳細的做法，先準備需要的食材：大米，鹽，食用油。

首先我們把準備好的大米切洗一下，然後浸泡6個小時左右，如果有時間的話浸泡一個晚上是最好的，浸泡的時間越長打好的米漿就會越細膩，做出來的米皮口感就越好。

浸泡好的大米清洗一下，然後放入破壁機裡面加入平時蒸大米時用的水量，然後啟動打成細膩一點的米漿，米漿打的越細膩越好。打好的米漿裡面多少會有點雜質，可以用細一點的網篩過濾一下的。我們在打好的米漿裡面加入一點鹽，然後不停的攪拌，加鹽可以增加一下米漿的筋性，多攪拌一會兒可以增加米漿的粘稠性，攪拌的時候需要順著一個方向不停的攪拌，這樣做出來的麵皮，吃起來就會爽滑勁道，一般攪拌個5分鐘左右就可以了。

下面準備一個平底托盤，就用家裡做涼皮的鑼鑼也行，我們在托盤裡面薄薄刷上一層食用油，主要是為了方便後期脫模。接著我們舀入兩勺的米漿，倒入托盤裡，喜歡你皮厚點的，可以多放一點米漿進去。鍋里加入清水燒開之後，我們把盛有米漿托盤放入到開水裡面。托盤會漂浮在水面上，然後蓋上蓋子，蒸煮三分鐘。

時間到了之後就可以取出來，把取出來的托盤直接放入到涼水裡面冰一下，不燙手的時候就可以用手輕輕的把凝固的米皮兒取下來了。像這樣我們今天做的好吃的米皮就完成了。

做得多的米皮在表面上刷上一層食用油，之後疊放到一起，放到保鮮袋裡面存放起來，這樣不會粘連在一起。做好的米皮兒切成細絲，拌點黃瓜，邊上點蒜汁，香醋辣椒油，生抽，換一下，吃起來特別的美味可口。夏季食慾不好的朋友可以在家裡試著做一下的。