小麥是北方，特別是河北、河南、山西及北京這一帶的主要的農作產物，各種麵食也成了餐桌上必不可少的主食。因此，包括河北人，河南、山西及北京等愛吃麵食的地區都對炒餅特別喜愛。

炒餅製作起來也很簡單，只需把烙餅切成絲，與青菜絲、肉絲、一起炒制即可，因此便有了“素炒餅”和“肉炒餅”之分。我記得小時候，家裡經常吃烙餅，有時剩下的烙餅會變得又硬又幹，吃起來口感很不好，因此，媽媽就會把餅切成絲，與青菜一起炒做成炒餅，有時還會加些湯水，這樣做出來的就是燴餅。

在家制作炒餅，食材簡單：一張剩烙餅，一碗綠豆芽或者半個圓白菜，再加些豬肉絲；製作起來也簡單：用蔥、姜熗鍋後再進行炒制就可以了。做法就象剩米飯加雞蛋做成蛋炒飯一樣，加料少的就是簡單版的，而加料豐富的就是豪華版的。

不僅在家裡，一般大小餐館，特別是快餐店、夜市、路邊攤等，炒餅都是出現機率比較高的主食。如果你趕時間，或者想簡單地吃一頓飯，菜飯一體的炒餅是最好的選擇，省時、省事又解餓。

下面我來介紹一下炒餅的家庭做法，一般來說，炒餅以死麵餅餅絲製作最為普遍，不過，發麵餅餅絲也可以做成炒餅，這二種炒餅的方法類似，口感略有不同。感興趣的你一起來試試吧~

一、炒餅（死麵餅餅絲）的製作方法：食材：烙餅（死麵餅），白菜，胡蘿蔔，蔥調料：生抽，鹽，食用油製作方法：

步驟1：將烙餅切成長寬一致的細絲，（你也可以買現成的餅絲。）白菜，胡蘿蔔洗淨後，也切成細絲，蔥切成蔥花備用。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入油，油熱後下入蔥花炒香後，先下入胡蘿蔔絲煸炒，然後再下入白菜絲煸炒均勻，加入少量生抽，繼續煸炒二分鐘。

步驟3：下入餅絲，繼續不停翻炒，讓餅絲受熱均勻又不能糊鍋底。

步驟4：加入少許鹽，將餅絲與菜翻炒均勻，這時，餅絲已經吸飽菜汁而變軟變香，關火出鍋裝盤即可。

二、炒餅（發麵餅餅絲）的製作方法：食材：烙餅（發麵餅），蒜薹，豬肉調料：生抽，鹽，料酒，澱粉，食用油製作方法：

步驟1：將烙餅切成長寬一致的細絲，蒜薹洗淨後，切成小段，豬肉切成絲後，加入鹽、料酒、生抽、澱粉攪拌均勻醃製幾分鐘備用，醃製過的肉絲炒出來會更鮮嫩。

步驟2：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後下入肉絲炒出油脂並且變色後，下入蒜薹煸炒，然後再加入少許生抽，繼續煸炒二分鐘。

步驟3：下入餅絲，然後蓋上鍋蓋，燜3分鐘，讓餅絲充分受熱變軟後，開啟鍋蓋，加入少許鹽，將餅絲與菜翻炒均勻，這時，餅絲也會吸飽菜汁而變軟變香，繼續翻炒至沒有湯汁後，關火出鍋裝盤即可。

三、炒餅的製作技巧：

1：炒餅多用剩下的烙餅，也就是變硬的烙餅來製作，這樣在炒制的過程中餅絲形狀不易被破壞，吃起來軟硬合適，就像炒飯一定要用隔夜的剩米飯來炒制才能粒粒分明是一個道理。

2：單獨吃餅絲會有些糊嘴，因此需要清脆水分多的蔬菜一起搭配炒制最好，比如：綠豆芽，大白菜，圓白菜，蒜薹，胡蘿蔔等等。

3：炒發麵餅絲時，因為餅絲厚不易熱又很容易糊鍋底，所以可以少新增水炒制，或者先蓋上鍋蓋燜幾分鐘等餅絲充分受熱後再進行炒制，既節省時間又不易糊鍋。

結語：家常炒餅，方便又簡單，適合一人不想做飯時，買點餅絲，再找些青菜，雞蛋，或者肉絲，簡單一炒，飯菜就解決了，喜歡的你不妨一試！

大家好我是老王，炒餅的做法有哪些？我的回答是：炒餅是一個地域性美食，大多出現在華北一帶，以餅絲和圓白菜為主要原料，可以素炒也可以加肉炒成葷的。一道好吃的炒餅是口感幹香，餅絲有嚼勁。鹹鮮微辣。炒餅用的餅絲可以自己製作也可以再市場上購買成品。

====肉炒餅家常版====

【準備食材】：裡脊肉，烙餅，圓白菜，蔥花，幹辣椒，生抽，色拉油，鹽和味精。

【製作方法】：裡脊肉洗淨切成肉絲，烙餅切成細絲備用，圓白菜洗淨去根，切成絲，鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入肉絲，把肉絲炒熟，放入蔥花，幹辣椒炒香，倒入生抽熗鍋，倒入切好的圓白菜絲炒軟，再加入餅絲炒熱，放點鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。

【小提示】：這個是肉炒餅的做法，素炒餅直接把肉絲去掉就行了，有的炒餅中放了豆芽，因為不喜歡吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根據自己的喜好決定是否放入豆芽。炒餅的時候先用中火炒圓白菜，在用大火炒餅絲，因為餅絲是熟的所以炒熱就行了。圓白菜用大火炒容易冒煙。

【在家制作炒餅總結】：1.炒餅是一個地域美食，南方和東北都比較少見，有的人炒餅時會加入點香油，使炒餅的味道更加好吃。炒餅是一個飯菜一體的食物，既有炒圓白菜當做菜，又有餅絲當做主食，製作炒餅是如果用的是自己烙的餅沒吃完，就少放點油，如果是從外邊買的餅絲就適當的多放點色拉油，因為外邊賣的餅絲幾乎沒有走。炒餅油少了不是很好吃。用生抽熗鍋時油溫不能太高。

2.無論是炒餅還是做菜有人做出來老是有一種苦味，就是熗鍋時油溫太高把生抽炒糊了。製作肉炒餅還可以把肉換成火腿腸這樣做也非常好吃。製作炒餅和燜面不一樣，燜面需要新增適當的湯汁，把麵條燜熟，炒餅因為餅絲本身就是熟的，所以不需要加湯汁，製作炒餅最好不要放花椒八角之類的調味料，可以適當的加一些大蒜片，少量的薑末。炒餅除了用肉炒，和素炒之外還可以用雞蛋來製作雞蛋炒餅。

感謝邀請。炒餅是非常好吃的一個小吃，一般採用非常普遍的蔬菜，比如說捲心菜，豆芽菜等等，與餅絲混合在一起炒制而成。這樣做出來的既能夠當菜又能當飯，是一個非常簡易的小吃，尤其是在工作中，時間來不及，當做工作餐來食用也是非常不錯的，在家也可以加入其他的一些食材去做成肉的炒餅絲等等。接下來我就說一下幾種比較常見的炒餅方法。

做法一，捲心菜炒餅絲。

準備食材:

餅絲，捲心菜，豆芽，蔥，姜，蒜，鹽，植物油，雞精，生抽，雞蛋。

烹飪步驟:

雞蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成熱的油中炒熟，盛出以後控幹油備用。蔥薑蒜切成末備用，捲心菜清洗乾淨切成細絲。豆芽菜清洗乾淨，放在開水中灼一下，撈出控幹水分。鍋裡放入植物油，大火燒到六成熱，放入蔥薑蒜末爆香，然後放入捲心菜煸炒，最後放入豆芽。然後放生抽，加入餅絲煸炒成熟以後放入雞蛋，撒上鹽，雞精攪拌均勻即可盛出食用。做法二，肉絲炒餅。

準備食材:

豬肉，餅絲，油菜，豆芽，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒。

烹飪步驟:

豬肉清洗乾淨，切成細絲備用。油菜豆芽清洗乾淨。餅切成絲備用，蔥，姜，蒜切末，辣椒切圈。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，放入蔥姜爆香，放入辣椒，然後加入肉絲煸炒，放入生抽，繼續攪拌。加豆芽，油菜煸炒熟以後放入餅絲，蓋上鍋蓋燜量分鐘。撒上蒜，鹽，雞精攪拌30秒即可出鍋食用。做法三，韭菜雞蛋炒餅絲，春天是吃韭菜的好季節，對身體有非常好的作用，韭菜雞蛋加上餅絲做出來的味道非常濃郁，特別好吃。

準備食材:

韭菜，雞蛋，餅絲，生抽，鹽，雞精。植物油。

烹飪步驟:

選擇新鮮嫩的韭菜，去掉黃葉，清洗乾淨，然後切成兩釐米左右的小段備用。雞蛋準備兩個磕入碗中，攪拌成蛋液。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，把雞蛋放入炒熟，切成小塊，撈出備用。另起油鍋，加熱到六成熟，把韭菜放入爆香，然後加入生抽煸炒一下，放入雞蛋，再加入餅絲。蓋上鍋蓋小火燜制兩分鐘左右，開蓋以後撒上鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。

以上就是我經常做到的炒餅方法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

炒餅是一種傳統麵食，分素炒和肉炒，我在家做時比較喜歡吃素炒的。下面和大家分享一下我做的素炒餅。

材料：

餅、豆角、青椒、雞蛋、蒜、鹽、醬油

步驟：

1.切烙餅的時候，切得越薄越好，會更好的入味。

2.將長豆角切絲，青椒切成條狀。

3.蒜瓣切片，搗成蒜泥，加入適量涼水製成蒜泥汁。

4.雞蛋打入碗內，攪勻備用。

5.鍋內加油，油熱後放入豆角絲翻炒。

6.加入青椒翻炒，大約1分鐘後，加入適量食鹽和醬油進行翻炒。

7.放入炒餅絲，用鍋鏟和筷子一同翻炒，然後倒入蒜泥汁翻炒攪勻，出鍋擺盤。

8.將攪勻的雞蛋倒入鍋內，製成雞蛋餅，蓋在放有炒餅的盤內，一盤香味四溢的炒餅就做好了......

大家好，謝謝邀請！我分享一下我知道的做炒餅的家常做法吧！（豆芽炒餅）1：首先將大餅切成餅絲約半斤左右（或者直接買市場上切好的餅絲）綠豆芽半斤洗淨備用！2：鍋燒熱，放入適量食用油，待油溫燒至五成熱時放少許幹辣椒段、蔥、姜、蒜片炒出香味後放入甜麵醬炒一下後再放入生抽、綠豆芽、清水約二兩，然後加入鹽、味精各適量調味，放入餅絲，蓋上鍋蓋燜約三分鐘開啟鍋蓋放入香菜段、蒜末，翻炒均勻即可出鍋！（包菜雞蛋炒餅）1：首先將大餅切成絲（也可以直接買市場上的餅絲）包菜切細條，雞蛋三個打碎放入碗內攪勻，2：鍋燒熱，先放入色拉油滑一下鍋，然後將雞蛋炒熟放入碗內備用，3：將鍋刷洗乾淨後，放少許色拉油，燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜片編出香味（喜歡吃辣的朋友可以放少許幹辣椒段同時編鍋）然後放少許甜麵醬、生抽爆鍋後放入包菜翻炒幾下後加入清水約三兩加鹽、味精調味後放入餅絲和炒熟的雞蛋蓋上鍋蓋燜三分鐘後開啟鍋蓋放入蒜末和香菜段翻炒均勻出鍋裝盤即可！喜歡的朋友記得分享和收藏哦，有不同做法的可以評論留言，謝謝大家！

炒餅的做法有哪些，美食大廚星姐為您介紹一下！平時我們吃到的有素炒餅，肉炒餅，蛋炒餅，老乾媽醬炒餅，花式混搭炒餅，網紅炒餅等等。不說沒用的，直接將炒餅的做法。

素炒餅的做法

根據自己喜歡的蔬菜進行搭配，例如把圓白菜，圓生菜，胡蘿蔔，木耳，辣椒，圓蔥切絲，待油溫熱後進行翻炒，之後新增餅絲和作料。在翻炒中建議使用中火，就是不大也不小的火，翻炒速度要快，不能慢悠悠，那樣容易糊鍋。

肉炒餅做法

個人喜歡吃牛肉羊肉，在切絲切片後用澱粉泡製15分鐘，之後用油翻炒變熟再盛出來待用，第二步放餅絲翻炒，最後搭配圓蔥或芹菜，出鍋之前會撒入一些芝麻、孜然、辣椒末等調料，豐富味道。

蛋炒餅做法

蛋炒餅非常簡單，先炒雞蛋，入鍋後畫圈炒，使雞蛋均勻散開，八分熟後盛出來待用，之後翻炒餅絲，快出鍋前將炒好的雞蛋倒入鍋內繼續翻炒，兩分鐘後即可出鍋。

花式混搭炒餅做法

我喜歡吃辣白菜，把買好的辣白菜切絲，把青椒，豆芽，魷魚，蝦仁切成小段備用，把以上的配菜全部翻炒，之後再搭配餅絲一起入味，出鍋前我喜歡把辣白菜的汁倒入炒餅中，味道酸爽，加上辣白菜，豆芽等清脆口感，那叫一個爽。

意麵醬炒餅做法

你可能會覺得很吃驚，意麵醬做炒餅那是什麼味道，我是個十足的實踐者，想到就嘗試，你別說味道非常渾厚，吃完一碗甚至還想再來一碗。意麵醬本身就很饞人，再搭配勁道的餅絲，兩者相融合，香氣碰撞產生意想不到的快感，就一筷子徹底把我征服，如果再搭配一盤拍黃瓜，我相信你每個星期都會做一次意麵醬炒餅。

其他腦洞有待開發

感謝邀請。炒餅是非常好吃的一個小吃，一般採用非常普遍的蔬菜，比如說捲心菜，豆芽菜等等，與餅絲混合在一起炒制而成。這樣做出來的既能夠當菜又能當飯，是一個非常簡易的小吃，尤其是在工作中，時間來不及，當做工作餐來食用也是非常不錯的，在家也可以加入其他的一些食材去做成肉的炒餅絲等等。接下來我就說一下幾種比較常見的炒餅方法。

做法一，捲心菜炒餅絲。

準備食材:

餅絲，捲心菜，豆芽，蔥，姜，蒜，鹽，植物油，雞精，生抽，雞蛋。

烹飪步驟:

雞蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成熱的油中炒熟，盛出以後控幹油備用。蔥薑蒜切成末備用，捲心菜清洗乾淨切成細絲。豆芽菜清洗乾淨，放在開水中灼一下，撈出控幹水分。鍋裡放入植物油，大火燒到六成熱，放入蔥薑蒜末爆香，然後放入捲心菜煸炒，最後放入豆芽。然後放生抽，加入餅絲煸炒成熟以後放入雞蛋，撒上鹽，雞精攪拌均勻即可盛出食用。做法二，肉絲炒餅。

準備食材:

豬肉，餅絲，油菜，豆芽，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒。

烹飪步驟:

豬肉清洗乾淨，切成細絲備用。油菜豆芽清洗乾淨。餅切成絲備用，蔥，姜，蒜切末，辣椒切圈。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，放入蔥姜爆香，放入辣椒，然後加入肉絲煸炒，放入生抽，繼續攪拌。加豆芽，油菜煸炒熟以後放入餅絲，蓋上鍋蓋燜量分鐘。撒上蒜，鹽，雞精攪拌30秒即可出鍋食用。做法三，韭菜雞蛋炒餅絲，春天是吃韭菜的好季節，對身體有非常好的作用，韭菜雞蛋加上餅絲做出來的味道非常濃郁，特別好吃。

準備食材:

韭菜，雞蛋，餅絲，生抽，鹽，雞精。植物油。

烹飪步驟:

選擇新鮮嫩的韭菜，去掉黃葉，清洗乾淨，然後切成兩釐米左右的小段備用。雞蛋準備兩個磕入碗中，攪拌成蛋液。鍋裡放入植物油加熱到六成熟，把雞蛋放入炒熟，切成小塊，撈出備用。另起油鍋，加熱到六成熟，把韭菜放入爆香，然後加入生抽煸炒一下，放入雞蛋，再加入餅絲。蓋上鍋蓋小火燜制兩分鐘左右，開蓋以後撒上鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。

以上就是我經常做到的炒餅方法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！

說到炒餅，很早的時候交了個男朋友 ，他爸爸是個大廚師，其他菜不說，單單這個炒餅呀，真是，炒得太香了，我每次去他家，只吃炒餅，搞得後來想和他分手還考慮了一下炒餅呢，因為以後肯定是吃不到了。

我不知道他是怎麼做的，他的餅絲就是從外面市場買來的那種普通的餅絲，裡面的配菜主要豆芽菜，還有一點青蒜末，吵的時候應該放了花椒的，因為我吃的時候看到了。

炒餅是一種傳統麵食，分素炒和肉炒，我在家做時比較喜歡吃素炒的。下面和大家分享一下我做的素炒餅。

材料：

餅、豆角、青椒、雞蛋、蒜、鹽、醬油

步驟：

1.切烙餅的時候，切得越薄越好，會更好的入味。

2.將長豆角切絲，青椒切成條狀。

3.蒜瓣切片，搗成蒜泥，加入適量涼水製成蒜泥汁。

4.雞蛋打入碗內，攪勻備用。

5.鍋內加油，油熱後放入豆角絲翻炒。

6.加入青椒翻炒，大約1分鐘後，加入適量食鹽和醬油進行翻炒。

7.放入炒餅絲，用鍋鏟和筷子一同翻炒，然後倒入蒜泥汁翻炒攪勻，出鍋擺盤。

8.將攪勻的雞蛋倒入鍋內，製成雞蛋餅，蓋在放有炒餅的盤內，一盤香味四溢的炒餅就做好了......

用料

雞蛋3個,鹽少許,薑末1勺,圓白菜（包菜）小個兒的1個,或者大個兒的半個,蔥段少許,蒜末少許,甜麵醬兩大勺,醬油1勺,芝麻油（香油）1勺,餅條4兩

雞蛋炒餅的做法

雞蛋加適量鹽，打勻。熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。把雞蛋盛出備用。

鍋中倒油，放蔥段和薑末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜麵醬，少許醬油，翻炒均勻。

加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。

大家好，謝謝邀請！我分享一下我知道的做炒餅的家常做法吧！（豆芽炒餅）1：首先將大餅切成餅絲約半斤左右（或者直接買市場上切好的餅絲）綠豆芽半斤洗淨備用！2：鍋燒熱，放入適量食用油，待油溫燒至五成熱時放少許幹辣椒段、蔥、姜、蒜片炒出香味後放入甜麵醬炒一下後再放入生抽、綠豆芽、清水約二兩，然後加入鹽、味精各適量調味，放入餅絲，蓋上鍋蓋燜約三分鐘開啟鍋蓋放入香菜段、蒜末，翻炒均勻即可出鍋！（包菜雞蛋炒餅）1：首先將大餅切成絲（也可以直接買市場上的餅絲）包菜切細條，雞蛋三個打碎放入碗內攪勻，2：鍋燒熱，先放入色拉油滑一下鍋，然後將雞蛋炒熟放入碗內備用，3：將鍋刷洗乾淨後，放少許色拉油，燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜片編出香味（喜歡吃辣的朋友可以放少許幹辣椒段同時編鍋）然後放少許甜麵醬、生抽爆鍋後放入包菜翻炒幾下後加入清水約三兩加鹽、味精調味後放入餅絲和炒熟的雞蛋蓋上鍋蓋燜三分鐘後開啟鍋蓋放入蒜末和香菜段翻炒均勻出鍋裝盤即可！喜歡的朋友記得分享和收藏哦，有不同做法的可以評論留言，謝謝大家！

炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒餅絲和肉炒餅絲。今天我們就教大家做一道家常炒餅絲，簡單易學，只需要幾分鐘就做好了。

1.我們切點菜，將包菜切成細絲。

2.把綠辣椒紅辣椒都切成絲，再切點蔥花，蒜末，放在碗中備用。

3.麵餅晾涼之後，我們將它切成麵條，上鍋蒸一下，這樣麵條不會幹硬，而且好吃。

4.接下來開始炒餅，起鍋開火，鍋中倒入食用油，先把切好的肉炒一下。

5.然後放入切好的辣椒絲，切好的包菜絲一起放入鍋中翻炒幾下，炒至2-3分鐘就可以出鍋了，我們的麵餅就做好了。

這是肉炒餅的做法，還可以用土豆絲和尖椒一起炒，也可以用肉和其他素菜來炒，可以依照個人的口味來選擇，家庭比較常吃的是豬肉和白菜絲辣椒炒餅。

炒餅的做法有哪些，美食大廚星姐為您介紹一下！平時我們吃到的有素炒餅，肉炒餅，蛋炒餅，老乾媽醬炒餅，花式混搭炒餅，網紅炒餅等等。不說沒用的，直接將炒餅的做法。

素炒餅的做法

根據自己喜歡的蔬菜進行搭配，例如把圓白菜，圓生菜，胡蘿蔔，木耳，辣椒，圓蔥切絲，待油溫熱後進行翻炒，之後新增餅絲和作料。在翻炒中建議使用中火，就是不大也不小的火，翻炒速度要快，不能慢悠悠，那樣容易糊鍋。

肉炒餅做法

個人喜歡吃牛肉羊肉，在切絲切片後用澱粉泡製15分鐘，之後用油翻炒變熟再盛出來待用，第二步放餅絲翻炒，最後搭配圓蔥或芹菜，出鍋之前會撒入一些芝麻、孜然、辣椒末等調料，豐富味道。

蛋炒餅做法

蛋炒餅非常簡單，先炒雞蛋，入鍋後畫圈炒，使雞蛋均勻散開，八分熟後盛出來待用，之後翻炒餅絲，快出鍋前將炒好的雞蛋倒入鍋內繼續翻炒，兩分鐘後即可出鍋。

花式混搭炒餅做法

我喜歡吃辣白菜，把買好的辣白菜切絲，把青椒，豆芽，魷魚，蝦仁切成小段備用，把以上的配菜全部翻炒，之後再搭配餅絲一起入味，出鍋前我喜歡把辣白菜的汁倒入炒餅中，味道酸爽，加上辣白菜，豆芽等清脆口感，那叫一個爽。

意麵醬炒餅做法

你可能會覺得很吃驚，意麵醬做炒餅那是什麼味道，我是個十足的實踐者，想到就嘗試，你別說味道非常渾厚，吃完一碗甚至還想再來一碗。意麵醬本身就很饞人，再搭配勁道的餅絲，兩者相融合，香氣碰撞產生意想不到的快感，就一筷子徹底把我征服，如果再搭配一盤拍黃瓜，我相信你每個星期都會做一次意麵醬炒餅。

其他腦洞有待開發

炒餅的做法有兩種：

一種是肉絲炒餅：烙餅絲搭配肉絲，加上青紅辣椒，或者雞蛋

一種是素炒餅：烙餅絲搭配綠豆芽、捲心白菜絲、土豆絲、青椒絲

【肉絲炒餅】

製作方法如下：

1.首先把豬裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，放入醬油，鹽，料酒，生粉。攪拌均勻醃製10分鐘。烙餅切絲。

2.青紅辣椒切絲，備用，綠豆芽洗乾淨濾幹水備用。大蔥白斜刀切片

3.起鍋開大火燒油，下蔥白片，爆香後，下肉絲，炒散

4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下豆芽，炒熟以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋

【雞蛋炒餅】

製作方法如下：

1.把烙餅切絲。青紅辣椒切絲，豆芽洗乾淨濾幹水備用。

2.打一個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。

3.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下雞蛋液，煎好以後炒散。

4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下烙餅絲，翻炒均勻以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋。

【素炒餅】

製作方法如下：

1.烙餅切絲，圓白菜洗乾淨切絲，或者豆芽洗乾淨濾幹水，備用。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後下白菜絲，或者下豆芽，炒熟以後，下烙餅絲，炒勻後放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。

【土豆絲炒餅】

製作方法如下：

1.土豆去皮切絲，放入清水中淘洗乾淨，到掉水之後反覆換幾次水，洗掉澱粉。濾幹水備用。烙餅切絲。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下土豆絲炒熟以後，下烙餅絲，炒勻，放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。

素炒餅有很多配菜，比如說胡蘿蔔絲，甘藍絲等都可以根據自己口味來炒。

說到炒餅，很早的時候交了個男朋友 ，他爸爸是個大廚師，其他菜不說，單單這個炒餅呀，真是，炒得太香了，我每次去他家，只吃炒餅，搞得後來想和他分手還考慮了一下炒餅呢，因為以後肯定是吃不到了。

我不知道他是怎麼做的，他的餅絲就是從外面市場買來的那種普通的餅絲，裡面的配菜主要豆芽菜，還有一點青蒜末，吵的時候應該放了花椒的，因為我吃的時候看到了。

炒餅雖然是一道特別簡單的家常飯，幾乎家家都做過，每個人都吃過。但我認為越是家常的越是普通的往往也是最讓人難忘的。就是這最平常的味道才繫住了家人的心，簡單、平淡卻有著最幸福的滋味~~~

說到炒餅，是一道相當平民化的小食，幾乎家家都會炒，而且肯定也是每家有每一家的味道，我家的炒餅習慣在出鍋前沿鍋邊淋入少許的米醋烹香，然後撒上一些蒜末關火淋上香油翻炒均勻就可以裝盤啦。別小瞧淋入的這些米醋不僅沒有醋的酸味反而是增添了一份獨特的香味，這個方法也是我以前路過街邊小攤時看到攤主經常用到的方法。記得十幾年前，北京街邊還會有很多的流動小攤，尤其是炒餅、炒麵的攤位更是多。我雖然一次也沒有親自去品嚐過，但是每次站在公交站等車的時候，也會經常留意看他們是怎麼炒的，除了火旺油大還有一步就是出鍋前烹入了一些米醋，隨著醋的加入，瞬時攤位的周邊就會充滿一股特別的香味。回到家後，自己炒餅也按照這個步驟操作了一下，確實是特別的好吃，所以這個方法在家炒餅時我一直在使用著。朋友們也可以嘗試一下。醋量不要多，少量的沿鍋邊淋上一些就好，醋的酸味會隨著鍋的溫度迅速蒸發，從而給炒餅留下了香味。放入的蒜末是我的獨創，偶然的一次因為切的蒜炒菜忘記放了，就在炒餅的時候出鍋前撒上了，這道炒餅卻意外的增加了蒜香特別好吃。很多時候這也是我特別惦記的一口兒。當然覺得好吃是因為我家喜歡吃蒜的味道。不吃蒜的朋友可以忽略掉這一步。我一直認為我家的炒餅是特別好吃的，我把製作的方法和步驟分享給大家，如果你們有更好的方法，也歡迎在下面留言，我們一起互相學習。

製作方法：

材料：大餅、圓白菜、胡蘿蔔、蔥、蒜、食用油、十三香、生抽、老抽、醋、鹽、香油

步驟：

1、 圓白菜洗淨切粗絲、胡蘿蔔洗淨去皮切絲、蔥切蔥花，蒜切蒜粒、大餅切稍粗的條

2、 鍋中油熱放入蔥花炒香，倒入胡蘿蔔翻炒一分鐘後放入圓白菜，炒勻後放入生抽和少量的老抽上色調味，隨後放入鹽

3、 放入大餅大火快速翻炒，延鍋邊淋入少許米醋提香，翻均勻後關火，放入蒜粒淋入香油炒勻出鍋裝盤，喜歡吃辣的可以拌些辣醬，我加了些自己炸的放了芝麻的辣椒油很香很香。

【我的小貼士】配料蔬菜可以隨意搭配，還可以放入肉絲和雞蛋也好吃。大餅最好買剛烙好的，減少炒制的時間而且口感也更好。出鍋前淋入少許米醋和關火後撒入的蒜粒很提味，可以試一下。

用料

雞蛋3個,鹽少許,薑末1勺,圓白菜（包菜）小個兒的1個,或者大個兒的半個,蔥段少許,蒜末少許,甜麵醬兩大勺,醬油1勺,芝麻油（香油）1勺,餅條4兩

雞蛋炒餅的做法

雞蛋加適量鹽，打勻。熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟。把雞蛋盛出備用。

鍋中倒油，放蔥段和薑末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟，放入兩大勺甜麵醬，少許醬油，翻炒均勻。

加入餅條，翻炒至十分熟，加一點鹽，加蒜末、香油少許（這很重要！）關火，再翻炒均勻，加入雞蛋，完成。

說起這炒餅啊，它可是我們北方最常見的一種麵食的製作方法，它是有餅切絲然後配上喜歡的蔬菜進行炒至的也分為素炒餅和肉炒餅，

炒餅的做法有很多種，有乾煸的，炒好以後加水燜的（我們這邊叫燜餅）還有就是直接炒的。

其中配菜多種多樣有土豆炒餅、白菜炒餅、青椒炒餅、豆芽炒餅、蒜薹炒餅等也可幾種蔬菜搭配炒餅、常見的有蒜薹豆芽炒餅、青椒豆芽炒餅、等少見的有西紅柿炒餅（可能我見的少，長這麼也就吃過2次西紅柿炒餅，不許笑話我昂！）

這麼多種炒餅它們都有著自己不同的味道，說了這麼多不知道你喜歡哪一種炒餅呢？我比較喜歡青椒豆芽配肉絲的炒餅，青椒淡淡的香氣配上鮮嫩多汁的豆芽再配上一點點豬肉，實在是美味誘人。

【青椒豆芽肉絲炒餅】

【食材】：餅絲（適量）豬肉1塊、豆芽1把、青椒1個

【調料】：蔥1段（切段）生抽1勺、鹽1勺、老抽1勺、

——製作方法——

步驟1：豬肉清洗乾淨切絲備用，青椒洗淨切絲、豆芽清洗乾淨備用（清洗豆芽的時候提前泡10分鐘左右，這樣豆芽中的一些雜質跟髒東西容易洗出來）

步驟2：鍋中加入適量食用油，油熱放入切好的肉絲翻炒幾下，放入蔥、豆芽、青椒絲翻炒一下放生抽、鹽、翻炒均勻放上餅絲該上鍋蓋燜30秒（如果感覺餅絲硬的話，可以加入少量的清水多燜一會，）

步驟3：燜後以後加入些老抽調色，反拌均勻裝盤即可（放老抽是為了調色，如果不喜歡的話可以選擇不放）

【烹飪要點】

1：食材清洗的時候可以加入一點點鹽來進行消毒殺菌

2：買回來的餅絲一般都是熟的放在鍋裡主要是加熱，如果胃口不好的朋友可以加些清水，這樣餅絲不會太硬，不會太難消化

3：如果感覺顏色欠佳可用老抽調色，不喜歡老抽的可以選擇不放。

炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒餅絲和肉炒餅絲。今天我們就教大家做一道家常炒餅絲，簡單易學，只需要幾分鐘就做好了。

1.我們切點菜，將包菜切成細絲。

2.把綠辣椒紅辣椒都切成絲，再切點蔥花，蒜末，放在碗中備用。

3.麵餅晾涼之後，我們將它切成麵條，上鍋蒸一下，這樣麵條不會幹硬，而且好吃。

4.接下來開始炒餅，起鍋開火，鍋中倒入食用油，先把切好的肉炒一下。

5.然後放入切好的辣椒絲，切好的包菜絲一起放入鍋中翻炒幾下，炒至2-3分鐘就可以出鍋了，我們的麵餅就做好了。

這是肉炒餅的做法，還可以用土豆絲和尖椒一起炒，也可以用肉和其他素菜來炒，可以依照個人的口味來選擇，家庭比較常吃的是豬肉和白菜絲辣椒炒餅。

炒餅的做法有兩種：

一種是肉絲炒餅：烙餅絲搭配肉絲，加上青紅辣椒，或者雞蛋

一種是素炒餅：烙餅絲搭配綠豆芽、捲心白菜絲、土豆絲、青椒絲

【肉絲炒餅】

製作方法如下：

1.首先把豬裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，放入醬油，鹽，料酒，生粉。攪拌均勻醃製10分鐘。烙餅切絲。

2.青紅辣椒切絲，備用，綠豆芽洗乾淨濾幹水備用。大蔥白斜刀切片

3.起鍋開大火燒油，下蔥白片，爆香後，下肉絲，炒散

4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下豆芽，炒熟以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋

【雞蛋炒餅】

製作方法如下：

1.把烙餅切絲。青紅辣椒切絲，豆芽洗乾淨濾幹水備用。

2.打一個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。

3.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下雞蛋液，煎好以後炒散。

4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下烙餅絲，翻炒均勻以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋。

【素炒餅】

製作方法如下：

1.烙餅切絲，圓白菜洗乾淨切絲，或者豆芽洗乾淨濾幹水，備用。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後下白菜絲，或者下豆芽，炒熟以後，下烙餅絲，炒勻後放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。

【土豆絲炒餅】

製作方法如下：

1.土豆去皮切絲，放入清水中淘洗乾淨，到掉水之後反覆換幾次水，洗掉澱粉。濾幹水備用。烙餅切絲。

2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下土豆絲炒熟以後，下烙餅絲，炒勻，放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。

素炒餅有很多配菜，比如說胡蘿蔔絲，甘藍絲等都可以根據自己口味來炒。