做麵包為什麼用高筋粉？

首先，我們先搞清楚什麼是高筋粉：一般由硬質小麥加工而來，蛋白質含量平均約為 13.5%，通常蛋白質含量在 11.5%以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，筋度強，正常來說，同樣粉量和水量的麵糰，高筋粉面團比低筋粉面團硬的多，因為高筋粉產生的麵筋更多，麵筋就像彈簧，揉低筋麵糰就像是在用手壓縮一根彈簧，而揉高筋麵糰就像是用手按壓一個席夢思，雖然比喻有點誇張，但是道理就是這麼個道理。

關於哪裡看麵粉的蛋白質含量，超市的散裝麵粉是看不到的，包裝麵粉一般也都是低筋麵粉，可以去農貿市場問問賣鮮麵條的，一般都會賣給你，價格也便宜，做做實驗比較推薦，用多少買多少，也不浪費。某寶的話直接搜高筋粉也有很多，一般賣家也會把蛋白質含量標出來，所以網上還是比較方便找到合適的麵粉。

那麼問題接踵而來：

1、不同麵粉對揉麵產生的影響：

麵包成不成功，最直觀的一點就是麵包有沒發起來，而決定麵包發不發的起來的決定性因素就是麵筋。麵筋含量越多，麵糰吸水性越好，這就是為什麼之前我做的一期吐司影片，為什麼剛開始和麵和的稀趴趴的，但是揉一會就能夠成光滑的麵糰的原因，因為水分都被面筋給吸收了。那麼由此引申出一點，高筋粉面團在揉麵時可以比低筋粉多一些水，水分越多，最後做出來的麵包就越柔軟。

2、不同麵粉對發酵產生的影響：

麵粉筋度的強弱對發酵也有較大影響，高筋粉調製的麵糰，含水量較大，柔軟且彈性好，能保持大量的氣體，使麵糰能長時間承受氣體的壓力，並最終膨脹成海綿狀的結構，相反，使用低筋麵粉的麵粉，在發酵時不保持大量氣體，容易造成麵糰坯埸陷。

3、不同麵粉對烘烤產生的影響：

高筋麵粉攪拌的麵糰正常的發酵，入烤箱後具有明顯的烘焙急脹，隨著烘烤時間增加，麵筋凝固，韌性增強，麵糰內部壓力增加，使麵包得到蓬鬆均勻、富有韌性的內部組織。如果麵粉的筋度太弱，麵筋組織承受不了一定的壓力而使小氣孔破裂變成大氣孔，使麵包內部組織不均勻，出現大空洞，嚴重時會出現塌架現象。

在我還小的時候，我特別喜歡看中央電視臺的美食欄目，耳濡目染之間，自己也開始實踐，這可能也是在我這個年紀還比較會做菜的原因。雖然電視節目還會播各類西式甜點蛋糕麵包的做法，但是每每讓我望而卻步的是那：高筋粉多少多少克、低筋粉多少多少克、酵母多少多少克等等等等，各種食材名稱複雜，克重又是需要那麼精準，遠比什麼白菜胡蘿蔔難得多。

製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉，使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉蛋白質的含量多少來決定的。

當然有區別！低筋麵粉是不能做麵包的，只能做蛋糕桃酥之類的，做麵包最好用高筋麵粉，中筋麵粉（普通麵粉，做饅頭包子麵條類常用的）也可以做，就是揉麵時間長，做麵包得把麵糰揉出膜！

在不知道麵粉組織的情況下可以先擀一次麵條，試試麵糰的伸拉效果怎麼樣，如果伸拉不了或直接就斷那應該是低筋麵粉

低筋麵粉和高筋麵粉做麵包是有很大區別的.

1.高筋麵粉：是用硬質小麥加工出來的、蛋白質的含量平均在11.5%以上、通常蛋白質含量在這以上都可稱為高筋麵粉.高筋麵粉通常用來做麵包、土司等都會有很好的口感.

2.中筋麵粉：中筋麵粉蛋白質含量在8.5%以上、家裡用的普通麵粉大多數基本都是中筋麵粉、用來做饅頭、包子、餃子、大餅等中式麵食、點心等.

3.低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下、通常用來做蛋糕、餅乾、西點等、因低筋麵粉筋力小、製成的蛋糕特別鬆軟.

4.高筋麵粉麵筋含量多、麵糰吸水性好、含水量較大、柔軟且彈性好、高筋麵粉做的麵包和低筋麵粉做的麵包切開后里面會有明顯的不同、高筋粉做的麵包裡面組織雪白、密度很小、有彈性絲絲相連、有拉絲、吃起來蓬鬆柔軟有韌性.

5.低筋麵粉做出的麵包、裡面的組織密度大、 有較多較大的氣孔、用手撕開後沒有拉絲、沒有彈性韌性、口感更像蛋糕一些.

6、如果做麵包最好還是用高筋麵粉、口感更好更佳.

希望回答的對你有幫助！

大家好，我是beautiful。

烤麵包的時候放的是普通的麵粉，它吃起來的口感是那種粘粘的，跟那種沒熟一樣，但是他其實已經熟了。我知道因為我烤麵包的時候放過普通的麵粉。所以最好烤麵包時不要放普通的麵粉。

低筋麵粉的話，我估計會比普通麵粉的效果還要差口感估計會更軟因為低筋麵粉是做蛋糕用的,吃過蛋糕，然後蛋糕就是屬於那種蓬鬆軟綿軟綿的.

正常放高筋麵粉的話，口感是那種有嚼勁，然後稍微有點硬表皮有點硬.裡面的話有嚼勁，是軟軟的！

所以建議還是放高筋麵粉不要用其他的麵粉代替！

只說的是烤麵包其他的什麼蒸麵包，然後我自己沒實踐過。

大家好平時做麵包直接用的麵粉是高筋粉，由於高精粉，裡面還有小麥胚芽精華，他製作的麵包可以加鹽黃油揉出筋膜，往往麵包裡，尤其是吐司的麵包裡面，你會吃到很多有筋膜組成的成分。所以說做麵包只能選用高筋粉兒不能選用低筋粉。

做麵包，有的人用高筋麵粉，有的人用低筋麵粉。我的感覺是做麵包用純高筋麵粉或者純低筋麵粉都不好。應該是兩種面，是按照一定的比例搭在一起做出來效果才是比較好的。我一般用150克的高筋麵粉，50克的低筋麵粉，用純的高筋麵粉做成的麵包，做出的麵包太筋了，如果用普通的低筋麵粉做麵包有點太糟了一點也不筋每個人的愛好不同，可以根據自己的口味，適合的兩種搭在一起做。

低筋麵粉用於點心戚風蛋糕類

中筋麵粉用於麵條饅頭餃子等常用美食

高筋麵粉用於做麵包

做麵包時直接用麵粉，不知道用低筋還是高筋麵粉？

做麵包是要用高筋麵粉的！

小麥麵粉，也就是家常最常見的白麵粉，是製作麵食的主要麵粉原料。市場上的麵粉按面的筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉一般做麵包、水餃、高階麵條等；中筋麵粉一般用作一般飲食；低筋麵粉一般做蛋糕、酥餅等。

低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。

高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。

我今日也用普通麵粉做了一款麵包（見下圖），口感還是有點像饅頭，還是高筋麵粉做的口感更好吃！

建議:用高筋麵粉做麵包！

麵包一般用高筋麵粉，韌性好

蛋糕用低筋麵粉，口感鬆軟

中筋麵粉一般用於中式主食，包子餃子餅麵條等

當然是用高筋麵粉了。

低筋麵粉還有蛋白質較少，形成的麵筋不夠豐富，影響麵包發酵效果，做出來的麵包不鬆軟，內部組織結構不漂亮，吃的時候口感也偏差，缺乏韌性，所以必須選擇高筋麵粉。

有區別的，正好前幾天在家琢磨吃的，想著自己做麵包，因為疫情關係，不便出門採購，家裡只有普通麵粉，就湊合用了，首先普通麵粉揉不出筋膜，做出來的麵包就像餅子，很硬沒有面包的鬆軟。

如果您不想買麵粉不如做一些中式麵點。做法簡單，美食種類繁多。我感覺還是中國的麵點比較合我自己的口味

這是我昨天做的火燒，美味極了。還有用普通麵粉僅用了酵母粉做的油條。