酥皮餅做法

1、麵粉150g、糖20g稱量好

2、倒入30g玉米油

3倒入90g沸水

4和成團醒一會

5製作油酥：麵粉110g、玉米油50g、糖10g混合均勻和成團即可

6分別將油皮、油酥分成9份

7將油皮按扁、包入油酥

8將包好的油皮油酥按扁、擀開

9捲起來

10然後將卷好的面卷摺疊三下按扁放入烤盤

11送入預熱過的烤箱190度上下火烤25分鐘

12烤好後取出晾涼

酥皮餅在揉麵是要注意分兩次醒發。第一次是揉完麵糰，需醒發10分鐘左右

第二次是分開一個個的劑子，需要分別抹上油，醒發半個小時。

酥油餅的餡料製作，需要碗中加入一些麵粉，少於鹽，油熱至八成，然後倒入碗中，攪拌均勻，然後包入麵餅中。

材料

月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。