一、選擇肥瘦相間的肉自己剁；二、鍋開小火放油，放蔥薑蒜、花椒、香葉，煸炒至發黃撈出，下肉煸炒至變色；三、下豆瓣醬、甜蜜醬、生抽、料酒、糖2分鐘即可。

用料:豬肉 相剋宜搭150克

豆瓣醬 200克

油，蔥薑蒜，五香粉適量

做法:

1，豬肉切好備用

2，蔥薑蒜切好備用

3，炒鍋放入玉米油

4，油熱放入豬肉煸炒

5， 待肉丁發白，煸出油時放入豆瓣醬，適量五香粉

6，繼續煸炒至表面浸出油

7， 放入蔥薑蒜末

8，再煸炒至蔥薑蒜出香味即可關火

9，出鍋盛入碗中

我們大西北那邊的肉醬，也叫肉臊子。自家做的1斤肉焯水倒5克料酒，蔥姜去腥，再過濾冷水切丁，然後炒的時候倒3克白酒，在倒入5克香醋，白酒+香醋會產生酯化反應提香，儘量不要放水，口感更好，便於儲存

很高興回答此問題 和大家分享一下經驗 希望可以幫助到大家 雲南家鄉這邊呢也非常喜歡吃炸醬肉 而且製作出來的口感特別不錯 首先要準備好食材 那食材有牛肉或者是豬肉 可以帶一些肥肉在裡面 因為炸醬肉只有肉的也不好吃 還有麻辣醬 小粉 或澱粉 八角 香油 味精 鹽 把這些食材準備好以後 在家就可以製作炸醬肉了 詳細的都在影片裡 希望可以幫助到大家 謝謝觀看

1.準備五花肉切丁，放油炒至金黃

2.甜麵醬與豆瓣醬1:1混合

3.放進鍋裡，加少量水和適量白糖

4.翻炒入味

炸肉醬是我們日常飲食中很常見的一種食物，可以用來拌麵吃，也可以拌飯吃，或者直接拿饅頭蘸著吃，都非常美味下飯。

想要做出好吃的炸肉醬，關鍵詞在於肉和醬，這兩樣食材有講究。

首先我們來說肉，以豬肉為例，肉要肥瘦相間的豬肉，肥和瘦的比例控制在1:2最佳。

然後來說我們用的醬，通常我們用的醬是豆瓣醬，買來的豆瓣醬是比較稠的，味道偏淡，所以在製作炸肉醬之前我們需要先將豆瓣醬稀釋一下，也就是我們說的澥一下。

下邊來將製作方法：

食材：豬肉150g，豆瓣醬100g，蔥姜適量，料酒10g，食鹽5g，食用油10g

1.將豬肉清洗乾淨，然後切成肉沫，備用。蔥姜切成沫備用。

2.將買來的豆瓣醬倒入碗中，加入食鹽，一邊加水一邊攪拌，水要一點一點的加，一直攪拌到醬的表面光滑細膩，沒有疙瘩為止。

3.開始炸醬，起鍋燒油，油溫燒製6成熱，將切好的肉沫放進去，不斷煸炒，將肥肉的油煸出，顏色變黃，然後下入蔥姜沫，爆出香味，淋入料酒，繼續翻炒，直到肉沫炒熟，將澥好的醬倒入鍋中，鏟子從底部慢慢翻炒，待鍋中開始冒泡泡，我們的炸肉醬就做可以出鍋了。

4.炸好的肉醬如果一次吃不完的話，建議放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏儲存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物質接觸到肉醬，容易變質。

5.炸好的肉醬可以拌麵吃，拌飯吃，或者直接用饅頭蘸著吃，美味百搭。

我最喜歡吃肉醬了，也經常做，做的自我感覺挺好吃的，現在分享給大家！做的不好，大家見諒！

首先，準備食材，需要選一塊瘦肉多肥肉少的肉，一定要有肥肉哦，這樣的肉醬才會香！另外還需要一根大蔥和一袋東北大醬！

其次，把肉純手工剁成肉餡狀，切整棵蔥，蔥放的多比較好吃！

熱鍋冷油加肉沫，豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬，香菇碎，生薑碎，大蒜碎，洋蔥碎，白糖，味精按一定的比例小火慢熬，這樣的醬才香。

分享一道孩子們最愛的香菇肉醬滷，香辣爽口，拌麵拌飯太香了，大魚大肉靠邊站，我家小朋友只用它拌飯，一碗飯不夠吃，越吃越上癮。” 用料

主料 香菇500克豬後鞧肉700克香其醬4包 輔料 油適量料酒適量蔥適量姜適量大蒜適量辣椒2個熟白芝麻適量

香辣香菇肉醬的做法

1.

買回來的的香菇淡鹽溫水浸泡半小時，然後用刷子刷一下，再反覆清洗乾淨，這個做法香菇不需要焯水，所以一定要清洗乾淨。

2.

買的豬肉直接讓商家給絞成肉餡，我買的的是豬後鞧肉，瘦的多肥的少。

3.

洗乾淨的香菇根據自己喜歡的大小，切成小丁備用。

4.

蔥去皮洗淨切碎，姜去皮洗淨切碎，辣椒在淡鹽水中浸泡十分鐘左右，反覆清洗乾淨切碎，大蒜去皮洗淨切成末。

5.

炒鍋加入適量多一點油，比燒菜要多一些。

6.

下入香菇，小火慢慢翻炒，基本炒至香菇沒有水分，香菇的味道都進入到油裡，聞著香菇的味道特別濃郁。

7.

炒好的香菇丁取出備用。

8.

餘油爆香蔥姜，然後下入辣椒翻炒。

9.

下入肉餡翻炒，小火炒勻炒透。

10.

下入炒好的香菇丁和香其醬，小火翻炒均勻

11.

加入適量的料酒和海鮮醬油，小火燉幾分鐘，燉至沒有水分。

12.

加入熟白芝麻，炒勻即可

13.

出鍋裝盤。

用料，豬肉150克

豆瓣醬200克

油，蔥薑蒜，五香粉

做法

豬肉切好備用

蔥薑蒜切好備用

炒鍋放入玉米油

油熱放入豬肉煸炒

待肉丁發白，煸出油放入豆瓣醬適量的五香粉。

繼續煸炒至表面侵出油

放入蔥薑蒜末炒香即可關火

主料：幹黃醬2袋 甜麵醬1袋 五花肉500克

輔料：蔥半顆 姜兩大片 油10g 醬油少許 料酒兩大勺 冰糖5，6顆

步驟：

1. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦

2. 蔥切花，姜切末

3. 幹黃醬兩袋，六必居是常用品牌

4. 加入一袋甜麵醬，這是炸醬好吃的秘訣之一

5. 黃醬和甜麵醬先攪一攪

6. 加少許水，調成圖中的狀態，融合的糊狀即可

7. 熱鍋涼油，必須熱鍋哦，油稍多些

8. 先下肥肉丁煸炒~

9. 肥肉變色後下瘦肉炒至變色，加兩勺料酒去腥

10. 下蔥姜翻炒

11. 下少許醬油，炒出肉香

12. 倒入和好的醬，翻炒

13. 中間加幾顆冰糖，去醬的苦味，此為秘訣二。

14. 炸醬其實就是炒製出來的，過程中必須不停的翻炒以免糊鍋底每次翻炒都要用鏟子貼著鍋底，也要顧及四邊，不停的翻炒。一開始炒勻後就轉中火，然後炒到怎麼翻都會有咕嘟咕嘟的泡泡，醬的顏色也變深了，就OK了。

市面上品牌的醬都可以 多加水 肉切丁 配一些香料 蔥薑蒜 適量醬油或者老抽調色 多加水照著半天熬 保證好吃

這個問題是我的專長，因為從小就愛吃炸醬麵，也吃過很多家的炸醬麵，依然會認為我自行研製的炸醬最好吃，而且所用調料並不複雜，關鍵在於火候和醬的調製，製作流程如下:

1.選肥瘦適中的豬肉切丁，0.5釐米見方左右，肉的多少自己拿捏，但是要把握一個原則，豬肉是豐富味道和改善口感的，太少了味道和口感都差點，太多了就叫醬香肉丁了，所以，根據自己的心情，適中就好。

2.預先調醬，取某品牌綠盒豆瓣醬三勺（吃飯喝湯的小勺），然後加入1:1.5的水，醬1:水1.5。然後攪拌均勻備用。

3.切蔥花若干，備用。

4.鍋中放油，油熱以後放入肉丁，反覆煸炒，至肉丁偏肥部分的肥油被靠出來，目測肉粒會有較強的咬勁兒，然後加入蔥花，再翻炒幾遍，蔥花變略微焦黃，放入調好的醬汁，然後小火慢慢的炸。一般這個時候廚房甚至屋子裡都是飄香四溢了。慢慢咕嘟著醬鍋，待醬汁重新粘稠的時候，就可以起鍋裝碗了。

以上是按照時間的先後順序寫的，接下來點出幾個關鍵點:

1.選肉一定要肥瘦相間的，純瘦肉不夠香，純肥肉太油膩。

2.肉粒和蔥花都要夠火候，蜻蜓點水似的過油，香味出不來，其實這一條適合很多人。

3.小火慢熬，火大了容易糊，香味也不夠，所以要用小火。

炸醬是北方人都愛吃炸醬麵裡的醬料，有雞蛋炸醬，肉丁炸醬，今天咱們說說雞蛋炸醬。首先把兩個雞蛋打散，放熱油的鍋裡，可以多放一些油，把雞蛋炒散，放入黃豆醬100克炒一下，再放東古一品鮮醬油10克在炒一下，放入水80克，依次放入白糖，五香面少許，小火慢慢炒一分鐘就好了，謝謝大家。