軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹

說到麵包和茶這個全成都獨家的【軟歐包】真的是超級厲害呢~與常見的注重甜味和香味的傳統烘焙店不同，軟歐包低油、低鹽、低糖，不含有膩人的香精味道，但是那濃濃的麥香，軟糯有嚼勁，包裹著的果仁散發出誘人的香味，真的是讓人好吃停不下來的美味麵包喲！

和傳統的歐包相比，軟歐包究竟有何特色？其鬆軟的口感是如何實現的呢？

歐式麵包源自歐洲，一般採用各種穀物雜糧，果仁和籽作為麵糰材料。其營養元素豐富，所以一般是歐洲人的主食，但外形粗曠，口感外脆內軟，韌性十足。一般和湯食、沙拉、肉類等一起食用。

軟歐包則是在歐包的基礎上進行改良甚至升級，其口感相對更加鬆軟但不失嚼勁，更適合當作休閒食品。

而軟歐包的不同風味則可以透過新增芝士、抹茶、水果等原料進行調節，同時可適量新增天然香精以彌補在烘焙過程中的風味損耗，以達到最佳口感和香氣。

八款軟歐包製作及配方

黑麥蔓越莓軟歐包

用料

麵包粉 225克

黑裸麥粉 25克

即發乾酵母 2.5克

細砂糖 25克

鹽 4.5克

水 175克

黃油 20克

蔓越莓 70克

1. 蔓越莓用涼水浸泡後，瀝乾水份備用。將除黃油、酵母以外的材料放入麵包機混合均勻，靜置30分鐘。

2. 後加入酵母揉15分鐘，又加入黃油揉15分鐘，最後加入蔓越莓輕揉5分鐘，進行基礎發酵。（我的麵包機一個和麵程式是15分鐘）

3. 發酵結束後，將麵糰排氣分割成兩份，輕拍出大氣泡。

4. 自上下1/3處向內折，再折，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛後的麵糰輕拍成長方形，一邊的左右兩個角向內折。

6. 將中間新形成的角繼續向內折。

7. 轉180°，另一頭也用同樣的手法摺好。

8. 收口捏緊、朝下，整成圓形。排入烤盤再次發酵。

9. 發酵好的麵糰表面噴水後篩上黑麥粉，用刀割包。

10. 放入預熱220°的烤箱，上下火，中層，25分鐘。

11. 出爐，晾涼。

紅酒甜甜圈

這款麵包用奶油乳酪和甜葡萄乾做餡，香甜適口。

--用料--

高筋麵粉 250g

老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）

糖 18g

鹽 3g

酵母 2g

紅酒 70g

奶油乳酪

提子乾

--做法--

❶ 紅酒取140g放在小鍋裡開中小火微沸5分鐘，蒸去酒精。

❷ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。

❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

❹ 完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣，分割滾圓（不要用擀麵杖），大約平均分兩份，蓋保鮮膜鬆弛半小時。

❺拍扁放軟質奶油乳酪和提子乾，下半折再上折捏合麵糰，搓長；將一頭壓扁包入另一頭（注意不要勉強搓長回縮的話先鬆弛幾分鐘再搓）。

❻放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

❼預熱烤箱上火200下火180（上下190度），麵糰表面撒高粉。

❽ 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

--小貼士--

關於液體的用量：此款麵包較溼潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入。（其他軟歐包通用）

高纖乳酪麵包

蓬鬆的雜糧麵糰，裹上香濃的奶油乳酪和酸甜的菠蘿餡，非常好吃！

、

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）

高筋麵粉 200g

蜂蜜 10g

黑麥粉 / 全麥粉 50g

可可粉 6g

紅糖 18g

鹽 3g

乾酵母 3g

水 140g

糖水菠蘿（或罐頭）

奶油乳酪軟質

裝飾雜糧粒

--做法--

❶老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用，老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。

❷ 糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿，切小塊，加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份，菠蘿也會比煮之前變甜。

❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

❹ 完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣（不要用擀麵杖），大約平分麵糰。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。

❺ 取麵糰用手小心拍平輕壓擀成大約16cm左右的方形，抹足奶油乳酪鋪上菠蘿丁捲起來，收緊口，表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。

❻ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約半個小時至一小時。

❼ 預熱烤箱上火220下火180（上下200度），放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

--小貼士--

如果用黑麥粉請不要超過10g，剩下用40g全麥或者全用全麥。

紅茶葡萄乾軟歐

這一款簡單卻迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄乾融合，清淡適口。

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）

高粉 250g

糖 18g

鹽 3g

伯爵茶濃湯 140g

酵母 2g

伯爵茶包 兩個共4g

葡萄乾

--做法--

❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放涼。用時兌水共140g。

❷老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。加入葡萄乾揉幾下混合即可。

❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

❹ 完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麵杖）大約平均分四份。

❺中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。滾圓，放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

❻預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.麵糰表面撒高粉，用刀片淺淺割幾道放射狀的線。

❼放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

佐莫拉吉

一款芝士香濃郁略帶辣味的鹹麵包，很好吃。內餡是原麥家特色奶油乳酪餡。

--用料--

老面 200g（四隻） / 100g (兩隻）

高粉 250g / 125g

糖 18g / 9g

鹽 3g / 1.5g

水 140g / 70g

乾酵母 2g / 1g

帕森馬芝士粉 50g / 25g

黃油 10g / 5g

--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。

❷ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

❸完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。（不要用擀麵杖）大約平均分四份。(兩隻用量分兩份）

❹ 中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。用手拍平去氣泡，抹奶油乳酪，左右摺疊捏合捏緊。裹上甜椒粉。

❺放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

❻預熱烤箱上火200下火180（上下200度），麵糰表面撒乾酪粉，用刀片橫割幾道。

❼放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

紅豆肉鬆古早味

喜歡紅豆，也喜歡肉鬆，鹹甜交融讓全麥麵包也簡單豐富起來。

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）

高筋麵粉 200g

蕎麥粉、穀物粉 40g

可可粉 6g

小麥胚芽 5g

紅糖 36g

鹽 3g

乾酵母 3g

水 130g

紅豆沙餡

肉鬆

--做法--

❶ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。

❷在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

❸完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個30g左右小麵糰，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。

❹ 取大面團輕壓擀成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉鬆，捲成橄欖型。小麵糰搓長一面沾芝麻，在麵條一邊（注意是隻在一邊剪哦，左邊或右邊！）斜剪幾刀後，芝麻面朝下，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大面團上方中部，固定。

❺ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

❻預熱烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

乳酪可可軟歐包

秦雪飛wi烘焙天地

乳酪和巧克力的融合~味道真是棒棒噠

食材

歐包： 高筋麵粉300克

糖70克 鹽3克

雞蛋1個 水150-155克

可可粉25克 耐高糖酵母5克

夾餡： 奶油乳酪200克

糖粉60克 葡萄乾50克

奶油40克

步驟

1. 提前準備葡萄乾50克，泡水幾個小時，也可以用鍋小火煮個10分鐘左右晾涼，葡萄乾飽滿一些。

2. 歐包除黃油外所有材料放入，雞蛋我用的比較大，75克帶殼稱的，此時我用水是152克，麵粉品牌是王后，如果雞蛋略小，酌情加水，好時可可粉略粽黑度不夠，如果用法芙娜可可粉可以減量。

3. 揉至粗膜，加入軟化黃油繼續揉，我是用廚師機三檔揉的，大約揉13分鐘。

4. 加入黃油之後揉13分鐘，扯出手套膜。

5. 開始一發，我用的是烤箱發酵功能，大約35分鐘就差不多，如果烤箱沒有發酵功能，放到溫暖處或者微波爐內，放入一杯熱水，發酵至兩倍大。

6. 此時準備夾餡，奶油乳酪提前軟化，加入糖粉打喜歡順滑，然後分次加入淡奶油，，攪打至融合細膩，再加入軟的葡萄乾。

7. 麵糰發至兩倍大，取出分成10個，排氣揉勻，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

8. 取一小勺餡，放入麵皮包起來。

9. 然後進行二次發酵，二發後篩點麵粉。烤箱預熱175度。

10. 175度15分鐘，根據烤箱火力而定。

11. 非常好吃~~

土豆花

柔軟的雜糧麵糰加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味覺！

--用料--

老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）

穀物粉/全麥粉 50g

高筋粉 200g

姜粉、小茴香粉、胡椒粉 0.5g+1g+0.5g左右

鹽 3g

紅糖 18g

乾酵母 3g

水 140g

土豆 中等

植物油

奶油乳酪 切小塊

--做法--

❶ 土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽，錫紙刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有點焦熟。大約15分鐘。

❷ 老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用，老面和麵團材料混合，揉至擴充套件。

❸ 在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。

❹ 完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約切2個40g左右小麵糰，餘下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。

❺ 取大面團手排氣放入烤熟的土豆小塊和乳酪小塊。滾圓，小麵糰擀成大圓片蓋在大面團上。底部不用完全捏合，包住即可。

❻ 放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時。

❼ 預熱烤箱上火220下火180（上下200度），麵包撒粉用刀片劃大十字，各四瓣中心劃短線，放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。

以上各款原麥山丘招牌軟歐包大家都學會了麼？快動手做起來吧！

關於售賣的話主要看店鋪的區位地段人群的分類和消費能力，定價是關鍵，還有就是制定嚴格的銷售計劃，儘量保證當天的麵包都能售出，不建議售賣隔天的麵包，容易砸招牌。還有就是可以根據工作日和週末的銷售情況合理制定每天的產量，非常重要。款式儘量多一些，配合一些西點奶類搭配售賣效果會更佳。

歐式麵包主要分為老歐麵包、硬歐麵包、軟歐麵包，三者都屬於歐式麵包，但在口感，形狀以及使用的材料配比方面，還是有很大差距的。

老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需要韌性，但並不太強，有嚼勁。

軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性是成分較高，配方中含糖、蛋、油脂數量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

軟歐麵包是根據亞洲人的口味改良而成的，因為大部分的亞洲人還是偏愛鬆軟一點的麵包，而軟式麵包在口感風味上面贏得了人們的喜愛。

軟歐麵包的口感：軟歐包沒有法師麵包那麼硬，沒那麼難嚼，也沒有日式甜麵包那麼甜，那麼多熱量。吃起來略帶有法式麵包的一些Q彈和小麥香味，也具備甜麵包的那種柔軟溼潤。

老化速度：老化速度較慢，能較長時間保持新鮮溼潤的口感。

風味：軟歐中通常會使用天然酵母液來發酵麵糰，再加上會以豐富的果乾、雜糧、蔬菜等製作餡料，因此，又兼具豐富的風味。

體積：相比甜麵包而言，軟歐包的體積通常是較大，有時需要幾百克的麵糰，這也是軟歐麵包的特徵之一。

巧克力乳酪軟歐麵包

高筋麵粉450克砂糖50克鹽8克香蕉天然酵母300克湯種100克可可粉10克水250克黃油80克巧克力豆 300克

餡料：乳酪200克糖粉50克檸檬汁5克一起攪拌均勻即可。

1.將乾性材料和天然酵母稱在一起備用。

2.倒入攪拌機加入溼性材料攪拌。

3.攪拌至麵糰光滑加入黃油

4.攪拌至麵糰拉開光滑面膜加入巧克力豆，攪拌均勻。室溫30℃發酵90分鐘

5.分割成80克一個滾圓鬆弛20分鐘。

6.將麵糰排氣。包入乳酪餡，表面沾上低筋麵粉。

7.放入烤盤以溫度30℃室溫發酵60分鐘，表面劃上刀口。以烤箱溫度210℃，烘烤13分鐘即可。

天集萃葡萄酵母精華

獨創天然葡萄酵母發酵的技藝，七天集萃葡萄酵母精華，在獨立培菌室培養而成。純天然，無新增，吃起來更加健康。

天然酵母原液與小麥粉相互交融做出來的麵包吃起來更健康，更能感受到大自然的溫度。

八天製成有生命的麵糰

師傅們每日堅持手工製作，揉、擀、摔、壓、切，道道工序。從麵粉到麵糰，給予每一個歐包新生命。用手心的溫度傳遞麵包的細膩口感。

第九天出爐風味軟歐包

麵糰成型過程中還要經過多次低溫發酵，多道工序才能送進烤爐，一個麵包經歷了什麼只有吃了才能知道。

每一個步驟都嚴格控制時間和溫度，只有這樣出來的歐包才能體現出它真正的價值。

(用料足足半斤重，卻有外脆內軟的輕柔感)

雖然他們家的軟歐包比別人家貴，但每一款軟歐包都做得很用心，吃起來真的很獨一無二。

先從產品說起 天然酵母軟歐包來歷：一開始的麵包是這樣的，麵粉，水，酵母，鹽簡單幾種原料做成，健康自然；後來一些麵包師覺得這樣的麵包營養不夠豐富，也不夠香甜柔軟，於是就在配料裡添加了雞蛋，奶製品，黃油等材料，就是現在市場很普及的日式甜麵包了；再後來發現很多人熱量吸收過多，人們開始追求低糖低脂，健康自然的食品，於是偉大的麵包師利用智慧不斷的做研究，把甜麵包裡的糖，油，蛋等高熱量的材料儘量少加，而又能做出柔軟溼潤的麵包來，於是，適合東方人口感的天然酵母軟歐系列麵包就逐漸形成了；想把天然酵母軟歐包做好，需要把握好這幾個點：會甄選好的食材，養出好的天然酵母老面，燙好Q彈得燙種，攪拌、發酵、整形工藝的精確掌握，各種食材搭配好，烤出高溫少時的麵包。

特點：

利用天然酵母起種，多菌種，長時間低溫發酵，更加熟成，形成自然有層次的豐饒風味，甘甜的回味在口中越嚼越擴散出來，經過細心培育的菌種加以無新增的食材製作出來的麵包，讓人油然而生的一份安心感，總結出四個特點： 1，低糖低脂，健康自然，無新增 2，表皮Q彈，有嚼勁，麥香足 3，內心柔軟，溼潤，有彈性 4，口感豐富，味道突出，風味豐饒有層次

生產工藝：

流程：1培養種液或原種，2發酵天然酵母種面，3跟其他食材一起攪拌，4整形，發酵，5裝飾，烘烤；很多店裡師傅說做這套產品用時太久，太麻煩了；透過以上的製作流程看出，1培養種液或原種，2發酵天然酵母種面，這兩個流程需要時間較長，3,4,5流程跟製作一般的常見面包無論用時和程式都相差無幾，而1培養種液或原種的時間需要4--7天，看似時間很長但是不麻煩也不需要費多少工夫，培養過程每天只需要用時2分鐘攪拌、續種就可以了，然後放著自己完成即可，只要把這個工作流程迴圈起來，在整個工作過程中一天費不了幾分鐘時間即可完成這個看似很費時的養種工作，2發酵天然酵母種，這個工作跟做普通種面的時間是一樣的，只要每天下班前把天然發酵種做好放著發酵即可，第二天上班使用就ＯＫ了； 當然你如果現在還是以一塊麵團打天下的話，那麼相對於你來講確實麻煩一些，一塊麵團打天下的做法已然不適合現在越來越高品質要求的消費者了，一塊麵團出來的麵包除了樣子有所改變外，味道幾乎相差無幾，會讓顧客吃到你的所有面包都差不多一個味，這樣你的麵包就給顧客呈現的是口味、風味單一不豐富的感覺，最後你的客人只能去你的競爭對手那裡尋找她想要的麵包了。要想把這套麵包利用好，生產流程安排好，必須要系統的深入學習整套麵包的製作技術才可以。

產品管理：

如果你的店面裡裸賣的麵包隔天還在還在售賣的話，建議你就不要做這些低糖低脂健康好吃無新增的麵包了，還做高糖，高油，新增的麵包就好了；現在有追求的烘焙企業都已經儘量讓麵包出爐後4-6小時賣不了的便下架了，麵包從出爐那一刻就開始老化，你總賣隔天的麵包，你的客戶遲早會離你而去；麵包的新鮮度管理很重要，當然還有飽滿度、豐富度、顏值度、食慾度，購買度等的最佳呈現，包括顧客買回去以後怎樣存放，都是產品烤制完成後的管理，產品管理好了，才會有一個良性的迴圈。

營銷推廣：

需要透過多種途徑把天然酵母軟歐包健康無新增的理念，講究的製作工藝傳達給銷售人員再傳給消費者，讓消費者嚐到有風味，外Q內軟，口感豐富好吃的軟歐包。在這方面，我一個只會搞技術的人就不擅長了。

市場認可：

健康自然、無新增、Q彈、柔軟溼潤、口感豐富、有深度風味、好吃的麵包，得到市場認可是必然的，只是不同的城市對於食材的認知，麵包的認識，吃麵包的水平有差異，需要我們烘焙職業者，化一些時間一些精力提高市場消費者對面包的認知水平；你是願意成為當地烘焙市場的引導者還是被引導者，你想你的烘焙之樹常青還是隻想再舒服一小段時間，完全取決於你的想法，想當引導者的前期必然是有一些困難與痛苦的，想要佔領先機，把好的產品推廣起來，站在老大位置，需要有一些投入，捨不得當然就不會得到，你能摸準市場命脈，瞭解未來市場認可的產品，先做起來，先機自然就屬於你。

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。特點是低糖、低油、高纖維。口感，外脆內韌。受眾區域法國、西班牙等國家。

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

其做法講究發麵及，要反覆發麵，烘焙。歐包的做法首先我們將沸水與燕麥片攪拌，放至溫熱備用；然後將高筋粉、水、鹽、蘋果碎與剛開始的燕麥片混合，再加入即發酵母，混至無干粉；加蓋浸泡10分鐘。接著將混合好麵糰移到摸油的操作檯上，揉搓10秒鐘，攤開，鋪平，由左往右摺疊一下；再由右往左摺疊一下；最後上往下，下往上各摺疊一下，反覆摺疊過後成團。隨後我們將摺疊成團的麵糰倒扣放回盆內，加蓋；20分鐘後拿出來，重複摺疊，又放回分內；到40分鐘時再重複摺疊，發酵時間共計1小時；60分鐘時，再次重複摺疊後將摺疊成團的麵糰移到灑有高筋粉的大碗裡，輕壓收緊成型；然後用保鮮膜覆在碗上，室溫發酵45分鐘；發酵完畢，麵糰明顯變大。將發酵好的麵糰倒入墊有油紙的烤盤上，往麵糰表面噴水，割紋；預熱烤箱220度，待適溫時將麵包盤放進；倒一盤開水，放置烤網上，放入烤箱最底層，烤至15分鐘後，撤出烤網及水盤；最後繼續烘烤35分鐘，至麵包金黃，出爐即可。

售賣講究因人而異，瞭解其口味根據其口味做出合理的推薦。隨著人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麵包慢慢步入現代人的生活，在很多一二線城市，檔次較高的麵包店都有歐包出售，價格不菲。但是傳統歐包大而硬，不太符合華人的口味習慣，外華人就比較喜歡這樣的口感，所以更適合華人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合華人的胃，所以售賣首先了解個人喜好，遇什麼人賣什麼貨。

1.先將水、白糖放入麵包桶

2.再將鹽、植物油和雞蛋放入麵包桶

3.再將高筋麵粉倒入麵包桶,在麵粉的頂部用手指挖出一個淺坑,放入酵母后再用麵粉把酵母蓋上

4.將麵包桶放入麵包機內並鎖定位置

5.然後選擇程式1(歐式柔軟麵包),選好重量(首次使用建議選用500克)再選好燒色(首次使用建議選擇中色),然後啟動程式,程式執行時間為2小時35分鐘

你好 我是愛烘焙美食的小叮噹.也是一名酒店的烘焙師.

首先在製作方面:

軟歐包是介於歐式麵包和傳統甜麵包之間的一款產品.近年來隨著奈雪的茶 、喜茶等新型奶茶複合式餐飲店出來的時候衍生走紅的產品.

一般現在市面上的軟歐包 無外乎是 各種顏色口味的麵糰 （例如 抹茶紅豆 巧克力雷神 蔓越莓乳酪）它的特點我覺得有三方面

1. 麵包的顏色（會搭配各種可可粉 抹茶 或者火龍果汁也來做成不一樣的顏色麵糰吸引人的眼球）

2.麵糰的形狀（例如基本的圓形 橄欖型 三角型 s型等等 進一步衝擊人們購買的慾望）

3.麵糰的風味（搭配各種特色的內陷 例如蔓越莓乳酪 、紅豆麻薯、 麻薯肉鬆等等 ）

這三個特點可以變換出各種口味的軟歐包.

ps:而且一般我們做軟歐 都會加一個燙種 增加它的保溼性

麵包粉200g

水250g

糖20g

黃油10g

水和糖煮開衝入麵包粉裡面 一邊攪拌攪拌倒

揉均勻 加入軟化的黃油 揉均勻放涼 冷藏 備用

最後說一下售賣的包裝 個人建議是單個獨立包裝 它的保溼性和保質期也會長一些 實在做不了單個包裝 那就少做一些 擺出去 剩下的保鮮膜封起來

因為一旦麵包裸露在外面 老化就開始了 早上放的 下午就開始慢慢變硬了.

下面是之前工作做過的軟歐 可以參考一下哈

軟歐包是華人發明的土洋結合產物。華人大部分不喜食歐式傳統麵包，又對美式麵包的高糖油比非常耽心。日式麵包又過於寡淡。於是，有人將各種元素進行融合改良，美其名曰軟歐包。其實叫中式麵包也沒人跟你搶，除了南韓人。

對於一個老饕來說，軟歐包相當於雞脅。但剛一面世，倒成了網紅和大咖們爭相炒作的物件。

製作上沒什麼要求，因為太簡單。開發一款軟歐，只要腦洞夠大，沒什麼限制。製作起來也無手藝可言，現在麵包房裡對付傳統麵包的傢伙什製作它易如反掌。唯一增加的就是那些料理機。

軟歐包的營銷也是中國化的炒。只要膽大敢砸錢，讓一款產品紅個半年三月不成問題，腦殘兜滿者大有人在。在三里屯開店，僱幾十個小紅，找些排隊的托兒，弄得高大尚些。或者直接找幾個洋人，嫌貴就包裝幾個華人，說他們是臺灣來的或者從法國來的，都行。然後開賣，跟風的人一上來，抓緊賺錢。幾個月後再弄一款，運作方式稍變通一下。主打重口味，麻辣也好，魚香也好，照樣門庭若市。幾款麵包下來，名氣自然滿滿。做什麼玩意都有擁躉。只要別趕上新冠這種倒黴時期，花的錢越多掙的越多。打的就是個短平快，掙一票趕緊走。把門面交給下一位急主兒，都等著撈錢呢！

顧客？都是趕時髦的，不在乎貴賤好壞。打卡！能打卡就行。胃又不用美顏，吃了能拉出來就沒問題。

只勸您一句，玩兒這東西，運作比研發和質控重要，把精力放在炒作上，用不著關注什麼東西怎麼做的，關注誰吃就行。