根據你的描述應該是變質了，時間長了也會被肉眼看不到的蟲子腐蝕，建議不要食用，之怒要妥善儲存

把1從未開封的罐裝杏仁儲藏於乾爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置於不透風的儲物罐中。

2、在乾燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮溼環境中。

3、杏仁還適合存放到冰箱裡，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或

杏仁（學名：Amygdalus Communis Vas），是薔薇科植物杏的種子，有南杏仁，北杏仁之分，分為甜杏仁和苦杏仁。二者的營養成分都是一樣的，只是口味有所不同。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區分南杏仁和北杏仁的一個方法。北杏仁自然就是北方產的杏仁了，又叫苦杏仁。 杏仁主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷，具有軟化面板和美容的功效，其中苦杏仁還有平喘止咳，抗擊癌症的作用。 杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。

當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。

乾果一般保持期為一年，過期後果肉有會蛀蟲，色澤暗談，食味不佳，有異味。杏仁也是一樣，一年後如果有這些情況就不能食用了，像您問的，去掉黃色外皮後有許多小洞，這其實不是發黴了，是著蛀蟲了，有沒有發現期邊上還有微微細小顆粒物或是起絲的細小網狀物體呢？這都是蛀蟲的傑作了。所以當遇到這種情況就不要繼續食用了，實在想吃就另外購買吧。

平時多注意休息，調整好心情，記得多喝水和飲料，多吃新鮮的蔬菜水果，補充維生素，增強微量元素祝各位身體健康，生活愉快