麵包，是我們日常生活中最常見以及最基本的食物了，我們可以把它當做美味的早餐亦可當做餐後的零食。

怎麼解決麵包烤好以後風乾變硬的問題？要想解決問題首先我們應該要看到為何會出現這種問題，是怎麼出現瞭然後才能找到機會來解決問題。

所以現在我們應該先來總結為何麵包烤好以後會變硬。第一：糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多，調和問題。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層。

第二：麵粉筋性太強，做麵包用了高筋麵粉的話本就影響了口感，更別說放涼了會硬了。

第三：發酵時間用的過長了。

第四：沒有經過二次發酵或是二次發酵時間不夠長。

第五：烤箱溫度過低及烘烤時間過長。出現這些問題都可能出現烤好的麵包風乾變硬的問題。

下面我們來說一下怎麼解決這些問題吧。

第一：我們用麵粉，糖，油，奶的量要儘可能得準確，如果自己實在把握不好可以買一個克度盤，要上色的時候不要刷的太厚，薄薄的一層就好。

第二：採用低筋麵粉或是麵粉中加入百分之十到二十的低筋麵粉。這樣做出來的麵包很軟。

第三：基本首次發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在25分鐘左右。

第四：最後二次醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動。發酵相對溼度應控制在75-80%之間。

第五：烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，這個可以根據自己家烤箱脾性來調節，忌低溫長時間的烘烤和高溫短時間烘烤。否則外皮烤硬了心也不熟。

這樣找出問題也就解決了麵包烤好以後風乾變硬的問題了，這樣做出來的麵包真的放涼後也會軟軟的哦，實在不放心的可以買包裝袋來把做好的麵包裝入儲存，這樣就更不會變硬了，是不是問題都解決了呢。

怎麼解決麵包烤好以後風乾變硬的問題？

題主所說的“麵包烤好後風乾變硬”是指，麵包的自然老化過程，吃起來掉渣、發乾、影響口感和風味。解決這個問題分為以下三個方面！

1、麵包的配方問題

不知道題主有沒有注意過，很多面包的配方里會用到牛奶、淡奶油、奶油乳酪。牛奶中的蛋白質、乳糖是天然的保鮮劑，有延緩麵包老化的作用。不僅能賦予麵包的奶香風味，還能提高麵包的營養價值。

適當增加配方溼性材料的比例，麵粉品牌不同，吸水性不同，哪怕相同的配方，在換了麵粉後，也會出現麵包含水量不足的問題，進而造成烘烤過後發硬發乾。

解決辦法：增加牛奶、蛋液、或新增淡奶油、奶油乳酪的配比，達到麵糰水分足，延緩老化的問題。

2、烘烤後的儲存方法

通常情況下，麵包出爐後，需要晾至手溫的時候，放入保險袋密封儲存。剛出爐的麵包經過高溫烘烤，加速水份蒸發，表皮呈現乾硬的狀態，在有餘溫的時候，放進保鮮袋密封，使其利用溫度達到回軟的狀態。徹底涼透後切片食用。

解決辦法：用手觸控麵包表面，幾乎感覺不到溫度時，也就是達到手溫37-40度為宜，直接密封儲存。以免導致麵包內部水分被風乾。同樣，不可快速冷卻，比如放在視窗或者用空調、電扇吹風降溫，會讓表皮水份快速蒸發，產生皸裂。

3、常規儲存

冷凍賦予麵包第二次生命！

一次性吃不完的麵包，切記不要放在冰箱冷藏室裡，冰箱的低溫會吸收麵包的水份，加速麵包的老化速度。所以，切片後，一次性吃不完的情況下，分裝密封好，放在冰箱冷凍室裡儲存。在吃之前拿出來放入烤箱150度烘烤5分鐘，口感和剛出爐的時候一樣了。

解決辦法：零下20度冷凍儲存，在這個溫度中，澱粉回溯會變緩，當溫度達到0度時，澱粉的回凝作用最快，麵包的老化速度也最快，所以冷藏儲存麵包是最錯誤的儲存方法，尤其是在冬天時麵包比夏天老化得很快。

以上就是“怎麼解決麵包烤好以後風乾變硬的問題？”的回答和相應的解決辦法！

1.選擇吸水量大，蛋白質含量高的麵粉。2.控制好醒發箱溼度及溫度。3.適當新增保水類新增劑（鎖水酶製劑）。4.合理提高烘烤溫度及減少烘烤時間。5.增加空氣溼度。6.儘快在麵包內心溫度32-35℃時包裝。

1.高水量配方。可以使用高水量配方，這樣的麵糰烘烤後，老化速度慢。一般水量高的配方，液體部分可能達到80%，90%，甚至100%以上的超高水量。

2.採用中種法，液種法，燙種法。這些方面，都有助於減緩麵包老化的速度。

3.麵包不要長時間至於空氣中。一般冷卻後，有手溫，就可以收起，打包。