包子的兩種醒發方法，分別直接法和老面法，他們對包子有什麼影響？很高興回答你的問題。首先醒發法是有幾種。直接法呢，是最便捷又快速的方法，現在市面上有各式各樣的發酵劑，比如泡打粉，酵母，蘇打粉，都有發酵的作用。一般量加的合適操作正確都是安全和健康的。老面法和直接法的區別就是老面比較的費時間和精力。味道上也是有區別的。老面有一股老面的老面香味，酵母發的呢就是有淡淡的酵母粉味。直接法發出來的面保質期是比較短的，必須現做當天吃掉。老面法發出來的面保質期稍微可以多放幾天。這就是老面法和直接法發麵的區別。

簡單的方法，一，二斤面10克酵母，發酵好後揉勻醒發十分鐘左右，包包子，再醒二十分鐘左右，就可以蒸25-30分鐘

1.老面：

老面法是家庭最長用的方法。其做法是先把老面用水泡軟，控幹水份後，再倒入適量的水（ 和麵的水量）。把泡軟的老面捏碎，充分溶解在水中，這是為了讓老面更好的發揮效果。然後倒入麵粉把面和好，和好後蓋上蓋子。等著發酵，夏天天氣炎熱，面醒發的快，發好後要二次揉麵，排出裡面的氣泡，揉麵時要加入鹼面也就是蘇打（小蘇打是另一種發酵劑），是為了使包子吃起來口感更好，不會發酸。冬天天氣寒冷，要給和好的面加熱保溫，注意溫度不能過高，30℃～40℃為宜，發好後二次揉麵時放入鹼面，理由同上。

2.直接發

直接發是大量製作麵食最長用的方法，它的特點是速度快，製作的麵食發酵均勻，不會發酸。發酵劑有，比如泡打粉，酵母粉，小蘇打。其做法是按發酵劑的 新增劑量加入麵粉裡，攪拌均勻，加入適量的水和麵，面和好後醒一會就可以製作包子了，製作好後就可以上鍋蒸了，方便快捷。

3.對包子的影響

口感不同：老面蒸出的包子吃起來宣軟，有一種老面的麥香，麥芽糖的味道。直髮面蒸出的包子吃起來也很宣軟，但是有一種發酵劑的味道，有時候我買的包子吃起來麵皮是苦的，不知道用的是什麼發酵製劑。總之這些製劑都是很安全健康的，大家可以放心食用。

儲存後不同：老面蒸出的包子，存放3～5天，加熱後，吃起來還很宣軟，很香。可直髮面蒸出的包子存放後，吃起來就不那麼宣軟了，發酵劑的味道也會更重。所以，直髮的面 吃多少 就做多少，最好不要存放。如果對口感沒有特別要求，那就不用糾結了，放心大膽的去做就可以了。

老面可以增加風味，還可以代替酵母。

其實區別不大，麵糰裡酵母量越多，醒發越快。

酵母粉的好處是可以定量，老面只能靠經驗判斷。

第一種2次發酵，是先和好麵糰，用盤裝起保鮮膜封住，根據天氣醒發1到2小時，再進行過機制作，製作後再次發酵1到2小時，方可上蒸爐，這種包子優點不會塌身，彈性強，鬆軟度高，缺點包子光澤暗黃，表皮粗糙，紋路疏大，口感也比較粗。

第二種包子，和麵後直接製作，製作完發酵1到2小時，即可上蒸爐，缺點是容易塌身，皺皮。優點紋路比較密集，表皮光滑，口感比較嫩。新手建議做第一種