對於喜歡吃湯圓的我，芝麻餡的湯圓更是最愛。

寧波的湯圓非常有名，前年去寧波，幾乎每頓飯都會點一道湯圓，軟糯香甜，非常好吃。

跟寧波的一個喜歡做美食的好朋友取經，她把寧波湯圓的做法教給我，今天跟大家分享一下。

芝麻餡怎麼製作才流沙？

要想有流沙的效果，餡料中的油脂含量必不可少，而且量也大，如果是想減肥的朋友，管住嘴，流沙餡的熱量是非常高的。

大家知道芝麻本身的含油量是非常高的，即使打成粉，芝麻的油脂也只是出來一部分，大部分還是被芝麻包裹著，所以想要芝麻餡有流沙的效果，需要新增的一個重要食材：豬板油

很多人不知道豬板油是什麼，豬板油是豬肚子裡的肥油，是一大片狀，表面有網膜包裹，平時熬豬油用豬板油最好，出油率高，色澤好，味道好。

做芝麻流沙餡，豬板油是用生的，和芝麻混合打碎後，煮的時候，豬板油遇熱融化，就出現了流沙的效果。

流沙芝麻餡的做法：

炒香黑芝麻150克，糖80克，豬板油80克

做法：

芝麻不能用生的，生芝麻沒有香味，苦澀。所以芝麻一定要炒熟。

炒芝麻最重要的是火候，火候不夠，芝麻沒有香氣，火候過了，芝麻發苦。

炒芝麻時，中小火，勤翻動，沒有經驗的可以透過品嚐來掌控，注意一點：芝麻炒好後，馬上倒出來散熱，不要繼續放在鍋裡，否則會被繼續加熱，導致過熟。

炒好的芝麻先用料理機打磨。

喜歡細膩的口感，可以打磨細一點，喜歡有點顆粒口感的，就不需要打磨的太細。

加熱切塊的豬板油，我的這個配方里，豬板油的量已經減少了，不能再少了，否則沒有流沙的效果。糖用糖粉的效果會更好。

打磨到出油，芝麻和豬板油混合在一起，豬板油被打的很碎了。

取出打磨好的芝麻餡，放入冰箱冷藏幾個小時，凝固後取出來。

分成小份，搓成小球。

取一份湯圓皮，放入芝麻餡，包好

煮好的湯圓，豬板油和芝麻已經混為一體，咬一口，芝麻餡緩緩流出來，這就是流沙的效果了。

總結

芝麻餡要有流沙的效果，新增重要的食材：豬板油

豬板油的量多，流沙效果更好。豬板油要用生的，不是熬好的豬油！

生的豬板油切塊和炒熟的芝麻一起打磨到出油的狀態，冷藏到凝固後，分成小份，包入湯圓中，煮熟後，豬板油遇熱融化，吃的時候就有流沙的效果了。

感謝閱讀和關注。

咬滿口的香甜— —黑芝麻流沙包（餡做法）的用料

麵粉 300克

水 150克

酵母 3克

黑芝麻 100克

黃油 80克

煉奶

一咬滿口的香甜— —黑芝麻流沙包（餡做法）的做法步驟

步驟 1

黑芝麻洗淨，瀝乾水分入炒鍋炒香，將炒熟的黑芝麻用料理機打成粉末狀

步驟 2

黃油加熱熔化，倒入打好的黑芝麻粉攪拌均勻，根據自己口味加入煉奶，調拌均勻即成黑芝麻餡

芝麻餡？做湯圓用嗎？如果是湯圓裡的芝麻餡，主要原料一般是黑芝麻粉、細砂糖、豬油，攪拌在一起後翻入冰箱冷藏，知道變得比較硬就可以包包子或湯圓皮了，加熱的時候豬油和糖會融化，所以會有流心的效果。

要製作一款會流沙的芝麻餡

首先我們要買新鮮的芝麻 千萬不要用已經打磨好的芝麻粉 因為新鮮的芝麻油性好 香氣足

成品不管是做湯圓還是做餡餅口感上都會比較好

其實芝麻餡流沙的原理是白糖的融化還有豬油的融化導致的

知道了原理我們就可以開始製作了

原料：黑芝麻100克 綿白糖60克 花生20克 豬油80克

第一步 100克芝麻清洗乾淨，晾曬一晚，然後放入不粘鍋，小火炒制黑芝麻一粒粒變得圓鼓鼓的，不沾鍋鏟即可。

第二步 把花生放烤盤上150度烤15分鐘左右 取出放涼 輕輕用手指頭把花生的種皮彈去

第三步 把花生跟黑芝麻放入料理機 如果想增加香味也可以加點幹桂花 然後把食材打成粉末

第四步 加入綿白糖 然後把豬油小火熬化一起加入料理機 啟動攪拌功能 把餡料們全部攪拌均勻

第五步 由於我們的製作過程食材帶點溫度會有點綿軟 所以我們要把成品倒出來放冰箱冷藏一個小時

然後就可以取出使用了。不管是包湯圓還是包餡餅都很不錯。又香又健康

我們有著非常多的節日食物，芝麻餡湯圓就是其中之一，會流沙的芝麻餡香濃、順滑，算是所有湯圓中我比較喜歡的種類。所以這次我們就來分享一下會流沙的芝麻餡做法，大家可以學會了之後自己製作芝麻湯圓或者芝麻餡包子，這個餡料是可以做好之後冷凍儲存的，需要的時候現吃現包。

那麼咱們先了解下【芝麻餡流沙的關鍵是什麼？】

芝麻含有大量的蛋白質和脂肪，以黑芝麻為例，每100克含有大約19克的蛋白質，以及高達46克左右的脂肪，按理說有這麼高的油脂含量，芝麻應該被磨碎之後就具有一定的油脂流動性了。可事實並非如此，因為芝麻在高脂肪的同時，還含有大量的膳食纖維，含量接近14%左右，所以芝麻自身的脂肪是被“禁錮”著的，能提供香醇味道但是不足以使其在研磨後流動起來。

所以芝麻餡要想香甜流沙，那麼額外的糖和油脂新增是必不可少的，這個油脂比較推薦的是動物性油脂，比如豬油或者天然黃油都可以，風味會更醇厚濃郁，糖的選擇就可以隨意一些，綿白糖、糖粉或者砂糖都行，卻別就在於砂糖的口感稍微特別一點。

解釋完了其中關鍵，下面我們來分享一下製作流程，順便還有一點小細節一起說了。

——會流沙的芝麻餡——

【準備材料】：黑芝麻1斤、豬板油1斤3兩、白糖1斤。

【製作步驟】：

1、首先將黑芝麻漂洗一下去除浮塵沙土，然後放入鍋中不加油小火焙香，炒至鍋中芝麻噼啪作響、飄出香味，用手指可以碾碎的程度，盛出攤開降溫，然後料理機打碎；

2、接下來將買回來的豬板油仔細的剝去殘留的筋膜，清洗乾淨，如果有沾染到血汙的地方要用刀片下去，然後切成細碎小丁備用；

3、把所有的豬油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大點的容器裡混合，然後就是揉制的過程，就像我們蒸饅頭和麵一樣。充分的利用手勁和手的溫度，將三者完全揉合在一起，要揉到完全看不到豬油的存在痕跡。

4、這個揉好的混合物就是芝麻餡了，可以分成小份放冰箱冷凍儲存，包在糯米麵團裡煮熟就是香濃順滑的流沙芝麻餡湯圓，包在發好的麵糰裡捏緊蒸好就是流沙芝麻餡包子了。（如果只要是為了做包子的話，建議調整芝麻、豬油和糖的比例，改成10:3:5就夠了）

【流沙芝麻餡的重點和解疑內容】：

⑴：“芝麻要漂洗、要煸炒”

芝麻這個東西的晾曬、脫粒過程還是會接觸到一些灰塵沙土之類的，所以雖然看上去挺乾淨的，還是簡單漂洗一下比較好。

製作芝麻餡的時候乾鍋煸炒是不可少的步驟，這個操作的作用不只是去掉漂洗之後帶來的多餘水分，也是為了透過這個加熱來激發芝麻自身油脂的香氣，這樣磨出來的芝麻餡味道更香更濃郁。

⑵：“為什麼直接用豬板油？”

答： 芝麻餡要得到流沙的效果就需要額外新增一些油脂，一般還是推薦更加香濃醇厚的動物油脂，也就是豬油或者天然黃油。

如果參考價格成本和健康因素的話，那還是豬油略勝一籌。有鑑於油脂在加熱熬製的過程中會產生一點不太好的東西，這也是高溫油炸或反覆油炸的食物不利於健康的原因之一。所以我們可以直接選擇用上等的豬板油，只要清洗乾淨、剝去上面的筋膜之類的東西就可以了，最後透過揉餡就能將其完全與芝麻和白糖融合在一起，更香濃的同時也相對的更健康一點。

⑶：“流沙芝麻餡不要多吃”

雖然流沙芝麻餡的糕點小吃都很香甜美味，但是也不可多吃，主要是營養有些過於豐富，熱量實在太高了。光是黑芝麻本身的熱量就有531千卡/100克，再加上為了香甜味道而新增的豬油和糖，這個熱量就更高的離譜了，所以芝麻餡的糕點雖然香濃美味、營養豐富，但還是不建議吃的太頻繁，至少這很容易長胖啊。

最後我們總結一下：

流沙芝麻餡的重點就在於額外的油脂和糖的新增。新增的油脂最好是豬油等動物油脂，這樣會更香濃，包餡的時候也更好操作。糖的用量可以根據自己的口味調節，但是也不能太少了，否則就會吃到芝麻的一種好似澀口一樣的滋味。

那麼以上就是這次關於流沙芝麻餡的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

芝麻餡香味濃郁，香甜可口，營養豐富又好吃，芝麻餡用來做餡餅、湯圓、包子等都非常的好吃，想要做出來的芝麻餡流沙做餡的時候加入豬肉或者黃油，比例掌握好，這樣做出來的芝麻餡噴香流沙，香甜可口。

芝麻營養豐富，是我們生活中經常吃的食材，用芝麻來做餡，香甜可口，香味濃郁，非常好吃，芝麻餡可以做成包子、湯圓、餡餅等等，都非常的好吃，舀上一口噴香流沙，香甜可口，做法也是很簡單，很多人自己在家做的芝麻餡不流沙，那是沒有掌握好技巧，下面就來分享一下芝麻餡怎麼製作才流沙。

一、流沙芝麻餡製作步驟

1、準備食材：黑芝麻180克、花生50克、黃油50克、綿白糖40克、水90克

2、把花生洗乾淨，放鍋裡用小火炒制，不停地翻炒，把花生炒幹炒到花生皮爆開，盛出來稍微晾涼一下把皮去掉。

3、黑芝麻洗乾淨，瀝乾水分，放進鍋裡炒制，中小火炒制，先把水分炒幹，水分炒幹後轉小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊，炒制芝麻發出噼裡啪啦的響聲時就可以了。

4、把炒好的花生和黑芝麻放進料理機中，加入綿白糖攪碎，儘量打的碎一點，打好後倒進碗中，把黃油融化好倒進去，攪拌均勻。

5、再慢慢加入水，攪拌均勻，攪拌成可以流動的芝麻糊，倒進保鮮袋中，放冰箱裡冷凍一個小時，冷凍好後拿出來切成塊，揉圓就可以了， 留沙芝麻餡就做好了。

二、流沙芝麻餡小技巧

1、做流沙芝麻餡，可以根據自己的喜好加入花生來做，做出來口感更好，炒制芝麻和花生的時候，要用小火炒制，要不停地翻炒，防止炒糊影響口感。

2、綿白糖可以根據自己的口感來放，想要做出來的芝麻餡流沙，打的時候儘量打的碎一點，打得越細膩後面流沙效果就會越好。

3、想要做出來的芝麻餡流沙，一定要加入豬油或者黃油，這也是流沙的關鍵，豬油或者黃油可以使餡料冷卻時凝固成團，加熱後又具有流動性，做出來的芝麻餡噴香流沙。

總結：芝麻餡就做好了，可以用來製作月餅、湯圓、包子、餡餅等，個個噴香流沙，香甜可口，非常的好吃，想要做出來的芝麻餡流沙也不難，只要掌握還技巧，按照我上面的方法來做，保準做出來的芝麻餡又香又流沙，喜歡的可以試試。