今天翻到這個問題，時間很久了，卻沒有一個比較滿意的回答。今天我來回答這個問題，在東北芥菜疙瘩主要是醃製鹹菜。今天給大家介紹一款醃製芥菜絲，雖然也是醃製菜，但不鹹，是道爽口菜，集酸、辣、甜、鹹與一身，非常爽口，很好吃，下飯，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以儲存一年不變質，隨時食用。

主料：芥菜10斤；

輔料：白糖0.3斤，鹽0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。

具體方法步驟：

1.芥菜疙瘩去皮洗淨，表面晾乾爽；

2.芥菜疙瘩用插菜板插成絲，刀功好，能刀切更好，醃製出來的菜絲更脆爽；

3.芥菜絲晾曬，晾至表面乾爽，注意：不要晾過勁，晾過了會不脆爽；

4.蒜切碎粒，也可以用粉碎機打成蒜末；

5.炒制辣椒粉，熱鍋涼油，穩火炒制，注意不要炒糊；

6.依次放入：鹽、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；

7、裝入玻璃瓶中（用大的罐頭瓶也可以），存入冰箱，隨時食用，能存放一年。

大家好，我是東北農村長大的，芥菜疙瘩我們都太熟悉了，提到芥菜疙瘩怎麼做好吃？當然是鹹菜了。

東北農村，春節前都蒸粘豆包，

每到這時，芥菜疙瘩鹹菜剛剛淹好，配上鮮紅的辣椒油，咬一口沾滿白糖的粘豆包，吃一口芥菜疙瘩鹹菜，那簡直絕配了，是不是口水都流出來了。

芥菜疙瘩鹹菜，清脆爽口，口感獨特，我們農村每家秋季都淹一小缸，吃整個冬天還帶個開春呢，是我們每餐的依賴，沒它，吃肉都吃不出香味了。

但是，我們知道雖然鹹菜美味，鹽分太高，醃製時間長含鈉高，經常食用，會加重誘發高血壓。

醃製時間長，不新鮮，營養價值低，維生素C破壞，易誘發結石，醃製時間越長，亞硝酸鹽越高，黃麴黴素多，長期食用致癌因素多，還損害肝臟，對健康不利。

所以喜歡吃芥菜疙瘩的朋友，我們就在當季吃，吃最新鮮的，最營養，最健康的芥菜疙瘩炒肉。

做法超級簡單。

調料，食用油，精鹽，味素，蔥，姜，蒜，花椒，雞精，生抽

第一步：新鮮的芥菜疙瘩洗淨去外皮，切細絲，裡脊肉切絲。胡蘿蔔絲少許。

第二步：起鍋燒油，放入肉絲炒散炒出香味，喜歡吃辣的朋友放入五七個紅辣椒，加蔥花爆香，放入新鮮的芥菜疙瘩絲，胡羅卜絲，一點點生抽上色（顏色重不好），加精鹽適董，花椒，味素，雞精，薑絲，大火翻炒，不用加湯，新鮮水分足，翻炒三分鐘。

最後：放入蒜茉，翻炒，出勺裝盤即可。

特點是鹹，香，辣，脆。配上東北五常大米飯，可勁造。

芥菜疙瘩可以炒土豆絲，炒豆芽，炒粉條，你嘗一嘗。

芥菜疙瘩在我們老家只有秋天有，如果一年四季都想吃，那麼我教你一個辦法。

在碩果累累的金秋，你把芥菜疙瘩清洗乾淨，切筷子頭一樣粗細，在大院太陽底下曬乾備用，可儲存一年呢。

如果饞了想吃，抓一把，提前用冷水泡好。方便快捷。

可拌芥菜乾鹹菜，可炒肉絲。特別美味

洗淨，擦絲，熱鍋熱油放適量花椒熗鍋，花椒變糊倒入芥菜絲快速翻炒10鍾，關火撒鹽燜一會，放涼放冰箱2天以後倒佐料依個人口味，我喜歡放醋，生抽味精，香油伴，這麼做我覺得好吃，拋磚引玉。