原。料

200 克 低筋麵粉

50 克 高筋麵粉

1.5 大匙 細砂糖

50 克 豬油 油酥：

220 克 低筋麵粉

110 克 豬油

內餡： 225 克 糯米粉

50 克 椰絲

3 大匙 色拉油

45 克 豬油

150-180 克 砂糖

150 克 水

表皮： 1 個 蛋黃

步驟/方法

製作內餡——

１.）烤箱預熱１５０度，糯米粉放到烤盤裡，烤箱中層烤１０分鐘

２.）與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用；

製作油皮——

低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團即可，蒙保鮮膜放一旁備用；

製作油酥——

低粉和豬油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可；

4

將油皮材料分成２８克一分，油酥分成２０克一分，數量同油皮的個數，準備同樣數量的內餡，每個２５克

(圖片上從上至下是油皮、油酥、內餡)；

將一分油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，用擀麵棍擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，先做好的，蒙保鮮膜放一旁；

將所有卷好的酥皮，再次擀長卷起；

取一個酥皮，如圖，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起；

8

將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-１ＣＭ左右厚度即可;

9

用小刀在中間豎著劃兩刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻;

10

烤箱預熱190度，烤箱中層，25分鐘左右拿出烤箱即可

這樣一份公婆餅就做好了，感謝支援。

公婆餅的製作方法：

1、一斤麵粉350克溫水，2克酵母2克泡打粉（酵母提前用溫水化開）、鹽、白糖、少許的油，用筷子攪成稍軟的麵糰，發酵一下

2、蔥切末、豬肉剁肉餡，剁好的肉餡裡放入蔥、鹽、醬油、蠔油，五香粉拌勻備用

3、案板抹油把發酵好的面放案板上，分成小劑子、擀成片，包上拌好的肉餡，按成餅狀或是用擀麵杖擀成餅狀，表面撒上芝麻都可以了

4、平底鍋（或電餅鐺）放入油燒熱，把餅放入平底鍋雙面煎成金黃色公婆餅就做好了，外酥裡嫩的，表面可以刷上愛吃的醬料在撒點蔥花就更好吃了

食材準備

精製麵粉、夾心肉、蔥、梅乾菜、酵母 調味料：精製食鹽、味精、糖水少許

製作步驟

1、麵粉拌和成發麵；

公婆餅

2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡；

3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；

4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；

5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。

公婆餅是恩施地區十大名小吃之一，因其突出的民族風味和特殊的製作工藝深受人們的喜愛。

這種做法的公婆餅香味撲鼻，牢記2個技巧，皮薄餡多又酥脆，特好吃！其實公婆餅的做法很簡單。

只要是掌握好步驟，餅的外皮是金黃酥脆的，裡面的肉餡香味撲鼻，而且還很鮮嫩，比餡餅、包子都好吃！做這道公婆餅時，需要大家掌握2個小技巧，第一和麵的時候，用筷子攪拌成黏稠的麵糰，麵糰醒發好會比較粘手，大家千萬不要放乾麵粉，應該抹上一層油，這樣就不會沾手，這一步做出來的餅外皮很酥脆。

第二調肉餡時，把蒜末、醬油、黃豆醬放在鍋裡翻炒出香味，最後放在肉餡中，這樣餡料會更加鮮美入味，做公婆餅的時候，掌握好這2個小技巧，口感相當棒，比買的還好吃。

下面我就把詳細的做法說一下！準備1斤麵粉，加上酵母5克，白糖5克攪拌一下，再倒上280-300毫升溫水，順著一個方向攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，黏稠的麵糰就可以了。

蓋上一層保鮮膜，醒發至 2倍大。準備300克豬肉，放在絞肉機中打成肉餡，再把大蒜切成末，在蒜末碗中加上五香粉、胡椒粉備用。

下面在鍋裡倒上點油，把薑片和香葉放進去炒出香味，然後撈出來，再把蒜末放進去炒出香味，再加上醬油、黃豆醬炒出紅油關火，出鍋倒在肉餡碗中，再加上點老抽攪拌均勻，再把小蔥切成蔥花備用。

麵糰醒發好後，用筷子攪拌一下，把裡面的空氣都攪出來，在案板上抹點油，把麵糰放在上面，不用揉麵，整理成長條，分成6-8個劑子，把每個劑子整理成圓形。取出一個生胚擀成長方形，把肉餡抹在麵皮的一半，撒上一層蔥花，然後從帶有肉餡的一端捲起來，把開口處都捏緊實了，最後團圓按扁，撒上一層白芝麻，把電餅鐺刷油預熱，把生胚放進去烙，烙的兩面金黃出鍋。

需要注意的地方：

第一：和麵的時候，用溫水和麵，手不要揉麵，用筷子攪拌成黏稠的麵糰，醒發至2倍大即可。

第二：調肉餡的時候，先把蒜末等食材放在鍋裡翻炒一下，炒出香味後，倒在肉餡中，這樣調出來的餡料會更加鮮美。

以上就是公婆餅的做法，你們都學會了嗎，自從學會做公婆餅，我家三天兩頭吃一次，一家老少都挺愛吃的。

在家做公婆餅，有時會發現自己做出來的沒有外邊買的好吃。其實不是原材料有什麼差別，而是製作方法的不同造成最後口感的差異化。有時週末閒來無事，我就會研究怎麼來提升口感，經過一次次不斷的嘗試之後，終於找到其中的奧秘，那就跟著我一起來揭曉答案吧~

用料：

麵粉200g、食鹽適量、雞精1勺、小蔥2根、五花肉適量、食用油適量、酵母2g；

做法：

準備適量溫水，倒入酵母攪拌溶解，然後慢慢倒入麵粉內；

2.開始揉麵，揉成表面光滑的麵糰；

3.把麵糰放到盆裡發酵半小時；

4.把五花肉切成肉末裝碗裡，小蔥切段、加入雞精，攪拌成肉餡；

5.發麵分成若干小塊，擀成長條型，把肉餡取適量鋪平在麵皮上，捲起麵皮按壓成餅狀；

6.再用擀麵杖擀壓成薄餅；

7.把擀好的麵餅，放入刷了油的電餅鐺，小火慢烤到兩面金黃酥脆，如果餅比較大，可以切成若干小塊；

總結：

儘量用發麵製作，肉餡可以換成其他種類的餡料；使用電餅鐺烤出來的餅很酥脆；