在葡萄皮渣中佔65%。葡萄籽中多酚類物質含量可達5%~8%；

松樹皮提取物的主要成分是水溶性極高的原花青素低聚物( 60% ～65%)；

荔枝皮、蠶豆皮、花生皮、沙棘籽粕、高粱種皮、黑豆、油菜籽皮等中也含有大量的原花青素

自然界有超過300種不同的花青素，它們來源於不同的水果和蔬菜，如紫甘藍、黑枸杞、藍莓、葡萄、黑加侖等。黑枸杞在已知自然界植物中花青素含量最高，品質最為優越，人體極易吸收，號稱“花青素之王”。黑果枸杞含OPC3690mg/100g而藍莓含OPC330～3380mg/100g。

黑枸杞

藍莓

紫甘藍

花青素和原花青素是兩類不同的物質。按化學結構，花青素屬類黃酮類物質，是構成花瓣以及果實顏色的主要色素之一。原花青素也叫前花青素，屬於多酚類物質，在酸性介質中加熱可產生花青素。具有清除自由基，抗氧化的功效。

另外，在一些紅色、紫色、藍色、黑色的蔬菜水果薯類等食物中含有豐富的花青素。如紫薯、藍莓、紅心火龍果、草莓、黑布林、葡萄(尤其是葡萄皮、籽)、紅醋栗、黑醋栗、櫻桃、蔓越莓、桑椹、黑枸杞、黑加侖、紫胡蘿蔔、紫甘藍等等

花青素是廣泛存在於植物中的一種水溶性天然色素。有研究證明，它是當今人類發現的最具有效的天然抗氧化劑，其抗氧化能力遠超維生素E和維生素C。花青素能夠應對面板各種過敏症狀，防止肌膚提早衰老長皺紋，還能保護視力和心血管，是時下熱門保健品之一。

實際上，常見新鮮果蔬中就有很多含有花青素，顏色越深花青素含量越高。那麼，哪些食物花青素含量豐富呢？

1、黑枸杞

黑枸杞主要分佈於新疆、青海等地，產量比較少，其營養價值和藥用價值遠高於紅枸杞。經檢測，黑枸杞中富含蛋白質、遊離氨基酸、糖類、維生素、礦物質、有機酸、生物鹼等多種營養素，是集美容、養生為一體的滋補佳品。一直以來，我們都認為藍莓是花青素之王，但其實黑枸杞中的花青素含量比藍莓更高。大多數人吃黑枸杞都是用來泡水喝，但是如果要發揮其中花青素的作用，最好是直接嚼著吃。因為花青素是一種熱敏性活性物質，不耐熱，容易被氧化分解。

2、藍莓

藍莓是水果中花青素含量最高的，除此之外，還含有膳食纖維、維生素C、維生素A、檸檬酸、蘋果酸、胡蘿蔔素、氨基酸及多種礦物質。常吃藍莓可以增強視力，讓肌膚更緊緻，還能軟化血管，防止腦神經老化。同時，藍莓還具有增強免疫力、提高大腦活力的作用，在日本，人們把藍莓視為“聰明之果”

3、黑桑葚

成熟的黑桑葚含有豐富的糖類、有機酸、煙酸、多種維生素、花青素、胡蘿蔔素、蛋白質及微量元素，鮮食味甜多汁，具有延緩衰老、烏髮明目、美容養顏等功效。需要注意的是，未成熟的桑葚不能吃，對腸胃刺激較大。另外，桑葚性寒，脾胃虛寒、經期女性以及經常腹瀉的人不宜食用。

4、紫葡萄、黑葡萄

葡萄有很多種，按顏色可分為紅葡萄、白綠葡萄、青葡萄、紫葡萄以及黑葡萄，除了白綠葡萄、青葡萄外，其他三種顏色的葡萄都含有大量花青素，是目前商業提取花青素的主要原料。不過，葡萄中的花青素主要存在於葡萄皮裡，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”這句話是有道理的。

5、草莓

別以為草莓是紅色的就不含花青素哦，因為花青素會隨著細胞液的酸鹼度變藍或變紅，細胞液呈酸性偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。研究顯示，常吃草莓具有許多保健功效，如保護心臟、美容護膚、保護視力、解酒保胃、改善便秘等。

6、血橙

血橙的果肉和汁液深紅如血，含有豐富的維生素C、果酸、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素、花青素、類黃酮、礦物質等，營養價值比普通橙子高。吃血橙可以防治貧血、改善膚色、增進食慾和預防心血管疾病。

富含花青素的食物還有紫洋蔥、車釐子、紫薯、覆盆子、紫甘藍、胭脂蘿蔔、黑米、黑豆、紫茄子、甜菜根、無花果等食物中，但是花青素不耐熱，當溫度超過70度時其結構就會被破壞。

茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以儲存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以說，我們需要經常吃一些茄子，茄子不僅能夠吸收到皮中的原花青素，還能夠起到降低血壓以及膽固醇的作用。

紫薯——增強免疫力

紫薯天生就比紅薯和白薯更具“誘惑性”，因為它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力和記憶力。紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。

紫甘藍——天然減肥餐

歐美某明星公佈自己瘦身的秘訣是“生吃大量紫甘藍沙拉”以後，紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞，它富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。

紫色洋蔥——讓你的血液更年輕

洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排洩，齡血液恢復年輕態。

原花青素(procyanidin)是由不同的兒茶素、表兒茶素或沒食子酸聚合而成的同源或異源多酚類黃酮化合物。

原花青素的生物學作用有 ①抗氧化作用 原花青素是目前公認的清除體內自由基最有效的天然抗氧化劑之一 ②預防心血管疾病作用 ③降低某些癌症的患病風險 ④預防尿道感染作用

原花青素廣泛分佈於植物性食物中，其中葡萄和蔓越莓等水果中含量較為豐富。除此之外以下食物含量較多。

每100g食物中含有100mg-¹

食物 含量

肉桂粉 8108.2

高粱 2872.0

花豆 1893.3

芸豆 756.6

榛子 494

紅小豆 446

紅葡萄酒 293