1、首先準備好食材:無鹽黃油130克、低筋麵粉200克、淡奶油100克、糖粉70克、鹽1克

2、無鹽黃油提前室溫軟化

3、糖粉和鹽放入黃油中，用電動打蛋器打發呈羽毛狀

4、然後分三次加入淡奶油，每次加奶油都要打發融合後再加

5、直到把奶油全部加完，篩入低筋麵粉用掛到拌勻

6、拌好曲奇胚泥放入裱花袋中，我用的最小號曲奇裱花嘴

7、烤盤上鋪好油紙，擠上曲奇胚，曲奇胚之間要留有一定的距離

8、擠好的曲奇胚放入預熱好的烤箱中層（提前上下火180°預熱）

9、180°上下火烤20分鐘就好了

10、奶香味十足，深受喜愛

曲奇餅乾的配方很多，要做出成功的曲奇，配方是一方面，但最重要的是要了解原材料的特性以及正確用法和操作手法，根據我自己的經驗總結了下面的TIPS，一定要看到文末，一定會做出紋路清晰的曲奇的

材料

黃油：125克

糖粉（細砂糖）：88克

玉米油：50克

低粉：250克

玉米澱粉：15克

牛奶：63克

操作步驟

1.黃油室溫軟化打至微微發白

2.加入細砂糖打勻即可

3.玉米油和牛奶攪拌均勻乳化，分次少量的加入至黃油中打勻，不要過度打

4.最後加入過篩的粉類拌至無干粉光滑的麵糰

5.麵糰裝入裱花袋中用八尺中號裱花嘴擠出型放入烤箱，烘烤25到30分鐘

烤箱溫度：170℃

用到的工具：

不鏽鋼盆

手持打蛋器

裱花嘴

裱花袋

矽膠刮刀

TIPS

1、注意打黃油時不能過分打發，打過的黃油看出來的餅乾型容易塌陷

2、黃油切成小塊放置室溫軟化，過度軟化造成支撐力不足也會塌陷，軟化到位的黃油是形態完整但是用手指去戳黃油毫無阻力

2、用裱花袋擠型是裱花袋一定要垂直於烤盤

曲奇花紋不消失的4大秘訣

曲奇餅乾麵糰的延展性：

延展性越好的餅乾麵糰越容易舒展開，曲奇餅乾的花紋就越容易消失，從而得出降低曲奇餅乾麵糰的延展性，可以有效的保持曲奇花紋清晰不消失。

秘訣1、做曲奇最關鍵的是選對糖

細砂糖是用來調味和平衡餅乾麵糰的延展性的，烘焙用細砂糖才可以，糖的顆粒越大，打發的時間會越久，打發時間越久，會越增加麵糰的延展性，延展性越好的餅乾麵糰才酥脆，烘焙過程越容易舒展開來，曲奇的花紋就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花紋很漂亮，只是曲奇的口感沒有那麼酥脆了。

秘訣2、做曲奇餅乾一定要用低筋麵粉

低筋麵粉（蛋糕粉）：蛋白質含量在9.5%（含）以內麵粉筋度越高，麵糰延展性越差，使用延展性越差的麵糰，烘焙過程越容易保持花紋，所以使用低筋麵粉做出來的曲奇餅乾，花紋清晰不易消失，口感上酥脆。

秘訣3、做曲奇餅乾時黃油的正確打發

黃油打發方法：開封后的黃油用不完，也需冷凍儲存。軟化好的黃油用電動打蛋器，記得一定要低檔，輕輕攪。因為黃油打發過度，曲奇餅乾花紋也是容易消紋的，黃油中雞蛋要分次加入，是為了和黃油徹底乳化，這樣才不會發生油蛋分離的情況，才能得到光滑細膩的雞蛋黃油混合物。

​秘4、做曲奇餅乾正確的烘烤溫度

正確的烘烤溫度：烘烤曲奇餅乾之前，烤箱一定要先預熱，烤箱預熱是烘焙優質成品的前提，曲奇餅乾可以使用高溫烘烤，讓它定型快，一般參考烘烤溫度是在上下火180℃，由於每一臺烤箱都有脾氣，這就需要根據自家烤箱決定，全盤曲奇烘烤時間大概15分鐘左右。

小貼士：

曲奇餅乾儲存：

曲奇餅乾剛剛烤好時肯定是軟的，一定不要去動它，等它室溫自然冷卻就會變得酥脆了，冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存2周左右。如果還有餘溫的時候就放入密封容器中，曲奇會放出熱量，產生冷凝水，這樣曲奇會變得溼軟了，曲奇餅乾不建議冷藏儲存，這樣可能會稍微影響曲奇的口感。

曲奇的花紋要清晰，除了需要一個好的花嘴以外，還需要黃油打發到位，打發不到位，擠曲奇太費勁，再好的花嘴也擠不出來完整的花型，打發過頭，不定型，一烤就塌了，也沒有辦法固定好完整的花紋。

黃油軟化到用手指可以輕易的插進去，這個狀態是最好。

加入糖粉打發到均勻以後，要用和黃油溫度相差不多的蛋液，要不很容易出現油水分離。要緩緩的加入。

可以稍微的加一點點牛奶或者奶油，調節麵糊的軟硬度，還可以做到提香的作用。

曲奇餅乾的選材和製作的細節，從打奶油合面到最後的烘焙冷卻，讓花紋清晰更有效的成型。具體如下:

· 玫瑰花曲奇

美食風味，帶有愛的味道

【整備食材】

玫瑰花瓣 農家雞蛋 奶油

高原小麥 野生蜂蜜 蔗糖

【做法步驟】

1、打奶油，使用人工攪拌，攪拌時，順同一方向勻速攪拌，產生比較集中，使空氣更好的滲透進奶油，口感不會幹燥。

2、和麵，力道要輕柔適中，方向有講究，從下而上反覆不斷，直至完成。成形，整形時，用手輕壓成清晰花紋形狀。

3、烘焙，烘焙溫度保持在恆溫200度，延長烘焙時長二十分鐘左右，烘焙出的曲奇口感鬆軟、乾溼合宜，吃了更不容易上火。

4、冷卻,對冷卻溫度的要求在室溫下自然冷卻卻至曲奇溫度為35度。確保了不會因冷卻不足，而導致容易發黴；也確保了冷卻過久，導致外來菌浸入。

【結餘小提示】

曲奇餅乾就製作完成了，帶去一份美味和溫暖。

@美食領域

經驗告訴我，要保持曲奇的花型有以下兩個方法。

第一、在配方中加入適量的扁桃仁粉可以保持住花型。在擠花時花型主要靠黃油、奶和糖的粘性將麵粉作用在一起，而烤箱中的高溫會令油融化、奶和糖的活性也增強了，麵粉就因為重力的原因往下移動，烤出來的曲奇餅就會變大變矮，花紋也沒有多少了。而扁桃仁粉的粘性可以讓麵粉互相粘連而高溫狀態下這種結構不易改變；所以新增扁桃仁粉是令花紋不易消失的不二之選。

第二，在用花咀擠出餅坯後放入烤箱之前將曲奇餅坯放入冰箱冷藏一下再烤制也會讓花紋沒那麼容易消失。原因是麵粉顆粒間是油、糖、奶等物質，加熱時麵粉顆粒沒膨脹油就溶化了，麵粉顆粒就會往下塌，後來花紋就不見了。而冷藏過的餅坯拉長了黃油、糖、奶等活性時間，在麵粉顆粒膨脹（麵粉顆粒間間隙減小，其互相作用力加大）之後，油一方融化。這樣花紋也不會消失掉。

曲奇餅乾要想花紋清晰跟配方和製作方法都有關係。黃油控溫是關鍵。黃油需要在22--23度的環境放置一個小時左右充分軟化，軟化好的黃油是表面看上去沒有油光，形態也沒有發生任何變化的，用手指稍微用點力按壓可以凹陷，如果一碰就軟塌塌的還有油光就是軟化過度，這樣的黃油做出的曲奇就容易花紋消失。在操作過程中環境溫度也最好在18度--23度之間，這樣在製作過程中黃油也不容易打發過度，不會因為溫度高而融化塌陷。只要控制好黃油溫度，製作網紅小熊曲奇那樣的花型也能完美立住，請一定要試一試。下面是我一直用的網紅曲奇的配方（如果不擠雲朵狀烘烤時間和溫度需要調整，按照自己平時烤的時間來即可）非常棒的配方，黃油打發時間不要太長，顏色明顯變白就說明已經打發到位，軟化溫度和環境溫度在20度左右最佳操作溫度，無論是軟化溫度還是操作的環境溫度都不要超過24度。這樣烤出的曲奇花紋不會消失和塌陷。祝您做出自己滿意的曲奇！