做豆腐泡大豆和氣溫水溫有關係，和時間沒有太大關係。

大豆泡好與否的標準是：用手碾開泡好的大豆，看兩個豆瓣中間的空隙，如果沒有了空隙，說明已經泡好可以磨豆腐了，如果有空隙，豆瓣內壁不平，說明還沒有泡好，需要繼續泡。

因為我家小時候就是做豆腐賣的，

那還是1996年，我7歲的時候的事，不過到現在我仍然記得很清楚。

首先一大早起床用溫水將整個黃豆侵泡，溫水主要是快速使黃豆膨脹，冷水也行，只不過時間要得比較長。

泡好之後壞的豆子會浮起來，撿乾淨後用石磨磨成豆漿，那時候還沒有機器，家裡條件也不是很好。需要兩個小時不停的磨。邊半勺黃豆加小半勺水，

磨完之後就是過濾了，將豆漿水和豆渣分離，也是純手工，用密度很高的紗網一樣的布，總之很累的，過濾完就是下鍋大火煮開，鍋裡面不能有油。煮開後就變成可以直接喝的原滋原味的豆漿，這時候趁高溫加入石膏粉使其凝固，迅速倒入模具使其成型，模具中又要用到高密度的紗網，這次是將豆花和水分離，前面一次是分離豆渣和豆漿，這次是分離豆漿水和豆花，其實我們吃的豆腐就是沒有凝固之前的豆花。

豆花倒入模具之後上面壓上大石頭，使其裡面的水分快速被擠出，最後開啟模具成型的就是我們得到的豆腐，一般我們壓一個晚上，既是下午做豆腐，壓一個晚上第二天一早去賣，一板豆腐才賣12塊錢，減去成本可能就掙個幾塊錢，一天能掙十幾塊。這是我媽媽一天的收入。

豆腐的老和嫩主要看壓的時間長短和石膏的多少，再科普一下石膏，石膏是一種石頭，把它一錘一錘砸碎之後用篩網過濾出的粉末才會用來做豆腐，

做豆腐是一條制富路，我把我的經驗告訴你。

首先選用優質的黃豆，溫水泡發至豆子中間略有一點凹心，（時間大約五個小時）

上磨磨漿，用水調漿，用紗布澄漿，燒開，置於乾淨的缸中。取囟水，用棍攬起漿水，慢慢地倒入囟水，見到漿水有凝結狀即可，(幹萬掌握好尺度)。靜止後，打去上層浮水，用事先準備好的容器，盛豆腐，壓制成型。掌握好的話，一般一斤豆子出4至5斤豆腐。

最後祝你財源廣進。