主料：3個蘿蔔。

配料：適量油、適量鹽、適量老抽、適量五香粉、適量辣椒油。

步驟

1、蘿蔔切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以。

2、曬了兩天的蘿蔔乾鹹菜用開水泡一會洗乾淨；

3、瀝乾水分，晾涼；

4、加入老抽、五香粉、鹽，將作料拌勻；

5、放入保鮮盒，醃製兩天；

6、吃的時候拌點辣椒油，味道更好。[2]

注意事項

蘿蔔乾鹹菜在曬制中，如遇陰雨天，為避免細菌感染而出現粘片現象，應立即收回入缸，加鹽醃製。在蘿蔔乾鹹菜加工醃製過程中，如何進一步提高產品的風味，主要是充分發揮酸的促進作用，也就是採用合理的工藝流程，以利於蘿蔔內部各種營養物質變化。各種酶的活性受外界條件的影響極大，溫度、含鹽量和pH 值等對酶活性均有影響。

食用宜忌

短時間醃製就好。長時間醃製的鹹菜，不宜多吃。菜量穴1—2人食用為宜。

沒什麼汁水，比較幹。是因為體內的有機物透過呼吸作用被分解了，營養價值沒有那麼高了。

白蘿蔔會出現空心的原因是因為體內的有機物透過呼吸作用被分解了，水分也會流失，長時間的呼吸作用會導致白蘿蔔的有機物被消耗掉，營養價值大大降低，因此，久放之後的白蘿蔔會出現空心的現象，並且口感會大不如新鮮的蘿蔔。這時候的白蘿蔔雖然可以吃，但是效果會大打折扣，因此建議買回來的白蘿蔔要儘早食用，避免營養物質大量流失，選購白蘿蔔的時候也要注意，儘量挑選新鮮的。

分享一個醃蘿蔔的做法：

主料：白蘿蔔700g、紅蘿蔔200g、小紅辣椒5個、青椒2個

輔料：陳醋400ml、鹽適量、白糖150g、胡椒粉1g

1、把白、紅蘿蔔洗淨，帶皮切成個小塊。

2、加入少許鹽醃製10分鐘。

3、然後洗淨用鹽醃製過的蘿蔔、瀝乾水，待用。

4、盤中加入陳醋、白糖、胡椒粉、切成段的青、紅辣椒。

5、加入瀝乾水的蘿蔔，攪拌均勻，醃製7個小時以上就可食用。

6、成品。

注意事項：

蘿蔔不去皮能保持蘿蔔本身的脆感，如果買的新鮮，可以不用去皮，連皮食用

沒有做過醃菜的朋友可能還不知道，而我經常做醃菜吃，空心的白蘿蔔或者胡蘿蔔都有過。空心的胡蘿蔔，它裡面的水分變少了，所含的糖分還有維生素也變少了，做出來的醃菜肯定不好吃。當然有時候做醃菜的時候，買回來的胡蘿蔔是空心的，捨不得扔，就把它一起醃製了。醃製出來你會看到空心的胡蘿蔔，是有點發白的，吃的時候牙齒不容易攪爛，咬的時候感覺像棉絮一樣泡泡的，還沒有什麼甜味和水分。不像實心胡蘿蔔做出來的醃菜，口感微甜，還脆脆的。