用料

#椰子海綿

蛋白 35克

糖a 40克

杏仁粉 20克

椰蓉 20克

低粉 14克

鹽 0.5克

雞蛋 一個

糖b 8克

黃油 7.5克

#芒果夾心

百香果果茸 46克

芒果果茸 46克

青檸果茸 2克個

NH果膠 2克

糖 7克

新鮮芒果丁 105g

#椰子慕斯

椰子果茸 140克

牛奶 50克

糖 20克

椰子酒 30克

吉利丁 5.3克

打發奶油 200克

#巧克力塗層

牛巧（或黑巧） 150克

可可脂 150克

小貼士

1、小圓沙佈列參考配方“焦糖柳橙聖託諾黑”中的塔底

2、葡萄糖漿的作用是固定

3、出品過程戴手套操作，避免手溫過高和留下指紋

4、椰子慕斯溫度一定要把控好，如果最後太稀，會導致芒果夾心沉底

做法

#製作椰子海綿

雞蛋+糖b隔水38度，繼而打發至有紋路

加入所有粉類拌勻

蛋清+糖a打發

混合翻拌

擠入半球夾心模具（4x2cm）九分滿

烤箱150度風爐15min（具體根據自家烤箱和麵糊狀態為準）

烤完脫模晾涼

#製作芒果夾心：所有果茸放進煮鍋加熱到40度，加入果膠和糖的混合物，攪拌煮開加入新鮮芒果丁，擠入夾心圓柱模具（4x2cm）冷凍至凝固

#製作椰子慕斯

準備圓球模具

椰子+牛奶+糖融化到27度，➕椰子酒，取一部分與吉利丁塊一起隔水化開，再倒回，降溫到27–28度

加入打發奶油拌勻，分裝進裱花袋備用

先擠一半椰子慕斯入模

放入椰子海綿

擠椰子慕斯八九分滿

放入芒果夾心

不要壓到慕斯里，讓夾心的一面朝上，冷凍

#出品：準備巧克力塗層，降溫到35–40度

慕斯脫模 稍作修整

用竹籤插入並將慕斯裹上塗層（此過程一氣呵成）

用毛刷均勻刷上紋路

底託擠葡萄糖，放一塊小圓沙佈列，擠葡萄糖，放慕斯，表面刷果膠，放上吸管形狀的巧克力，薄荷葉裝飾。

好的，看完一定動手做啊！不能嫌麻煩！生活還是要有點儀式感，就是要好好耐心去經營。

1、先說慕斯，慕斯一般就是喜歡的口味材料➕吉利丁片混合然後冷藏，但是做這個就得冷凍了。

吉利丁片30g提前用涼水泡軟；拿個小鍋，把糖35-50克（愛吃甜的就多放）、牛奶100g和椰子果茸100g混合小火咕嘟咕嘟；

混入吉利丁攪拌攪拌，放在一邊；

淡奶油250g打發，小尖尖出來，與吉利丁混合攪拌均勻；

注入球形磨具；冷凍。

2、我比較愛吃苦一點的，一般會選黑巧，隔熱水融化，攪均；容器選擇深一點的。

3、脫膜，插根筷子固定住慕斯，放入巧克力液體裡，拿出來等巧克力幹。

4、用粗毛刷子輕擦巧克力表面，有粗糙的紋路就可以了。

不要怕麻煩，放下手機就去試試吧！我準備過幾天再把這個拍成影片。