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1 # 湘西阿歡
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2 # 西南妹子施詩
你好，做辣醬可以用新鮮的辣椒，也可以用幹辣椒麵做辣椒油，下面分享幾個辣椒醬的做法。
紅油辣椒：去市場買一些幹辣椒回來洗淨下鍋炒幹水分，炒熟炒脆以後碾成辣椒麵，覺得麻煩也可以買現成的辣椒麵，準備一些花生碎、白芝麻、大蒜剁碎，生薑剁碎備用。起鍋燒油，油熱後下大蒜和生薑炒香，在把辣椒和花生碎放入炒香，加鹽、雞精，蠔油調味，再把白芝麻放進去攪拌均勻即可！
辣椒醬：買一些新鮮的辣椒回來剁碎，生薑大蒜剁碎，燒油全部一起放進去炒熟加調料即可！
牛肉醬：幹辣椒切段，下鍋煮十分鐘撈出瀝乾水分剁成餈粑辣椒，大蒜剁碎，準備一塊牛肉切丁。把牛肉炒熟放辣椒下去牛肉和辣椒同時炒幹水分，加入大蒜炒香，加入調料即可。
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3 # 小魚好吃
我是一名四川人，平時做熟油辣椒喜歡用兩種辣椒來搭配
第1種是二荊條，這種辣椒不算辣，主要起到增香的作用
第2種是朝天椒，這種辣椒很辣，主要就是起到增加辣度的作用
平時我的比例都是1：1
但如果您不是太能吃辣，可以把二荊條的比例加大，小米辣的減少就可以了
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4 # 小飛鍋美食
遵義辣椒：遵義辣椒個頭稍微圓一點，皮厚，籽少，用來炒菜，熬辣椒油，辣椒醬都比較適合。並且辣的辣味屬於香辣型。適合各種菜品製作。辣椒醬製作：先準備菜籽油，姜，蒜，洋蔥（洋蔥提香一定要加喲）香菜，花椒籽，八角桂皮香葉，胡椒粉，一斤遵義辣椒用剪刀先剪成小塊用開水浸泡30分撈出瀝乾水份。鍋裡下入2斤菜籽油燒至八成熱下入花椒八角桂皮香葉香菜炸至變色撈出，讓油把香味留在鍋裡。然後油溫八成熱下入薑片蒜末爆香下入控幹水分的辣椒熬，然後下入鹽雞粉雞精調味。辣椒熬至變色快發黑的時候下入洋蔥末爆香段生起鍋放涼裝瓶，這樣一份辣椒醬就熬好啦，適合涼拌，各種吃法。喜歡的請收藏～
在中國，辣椒主產地主要集中在雲南、貴州、四川、湖南、湖北、河南、新疆、陝西、山東、福建、河北、海南等省。不同的省份，出產的辣椒品種和口感也是不同的，所以首先讓我們來看一張辣椒產地圖。
要說用什麼辣椒熬製辣椒油，那要看你所在的地處盛產那種辣椒，我是湖南的，一般我做熬製辣椒醬一般會選擇當季出的二荊條，切記這一定要是當季出的辣椒，不要用大棚裡出的辣椒，大棚出的辣椒做出的辣椒醬，口感不佳。
我做辣椒醬的步作：
1、新鮮的青紅辣椒還可以和大蒜一起做，辣椒醬，在製作時，新鮮辣椒與大蒜的比例應該是2:1，還要準備適量的生薑和食用鹽以及白糖和白醋。
2、把新鮮辣椒和大蒜洗淨以後，放在料理機中，研成泥狀，取出以後放到乾淨的小盆中，再把生薑剁成碎末，放到辣椒女裝，加入食用鹽和白糖以及白醋，再放入少量高度白酒，把它們調勻，然後裝到乾淨玻璃瓶中，密封發酵，一個月以後裡面用新鮮辣椒做的辣椒醬就能發酵好，可以取出直接吃，滋味特別好。
超級下飯，辣度適中，可以拌飯吃，也可以用來炒菜，做調料，每年的六七月份，我都要做很多。