春秋兩季比較適合做泡菜

主要原因是春秋兩季的氣溫適中，太冷或者太熱都不有益泡菜裡面的益生菌發酵，

想要不鹹可以少放一點鹽，但是不放鹽是不行的，

如果不放鹽後果就是泡菜裡面的泡菜容易腐敗。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。想要吃泡菜，只要自己不偷懶，不分季節，任何時候都可以做。如果在一年四季裡挑一個最好，那我建議還是在冬季。因為冬季天氣寒冷，方便於儲存，而且有益於抑制細菌。

我的家鄉在譽為天府之國的四川，四川風景美麗，美食更是名揚天下，四川最出名的美食有火鍋、麻辣串串、臘肉、香腸，還有一道最出名的美食四川泡菜，在四川每家每戶都會在家裡製作一大缸泡菜，平時吃飯都離不開這道美味，對於在外地工作打拼奮鬥的四川人來說，四川泡菜是一道家鄉菜，是思念的鄉愁，是童年的回憶，是人生的美好記憶。下面我簡單介紹下四川泡菜的做法：

1、四川泡菜不分季節，任何時候都可以做。準備好燒製的罈子一個，洗乾淨，裡面水分自然晾乾或者乾淨的毛巾弄乾。礦泉水適量或自來水燒開之後，待開水涼好後，倒入罈子里約4分之3的高位即可。

2、放入適量鹽、花椒、辣椒、少許冰糖、桂皮、八角、大蒜。

3、然後就是泡菜了，把洗好涼乾的菜嫩姜、蘿蔔、豇豆等等都可以放進去。（泡之前要清理掉泡菜容易掉落的部分，洗好待表面無明顯的水分即可放入罈子裡。）

4、第一次做蓋子半個月不要開啟，邊緣保持有水隔離空氣，防止氧氣進去，開啟蓋子頻繁容易造成泡菜裡進入氧氣，滋生有氧細菌！鹹淡嘗試要用乾淨的筷子，嘗過之後要洗筷子，在弄乾再繼續嘗！以後使用專門的筷子取泡菜，泡泡菜。避免進入生水或者油膩的東西進入罈子裡，以免損壞泡菜

5、泡好的泡菜罈子放置陰涼處。

不分季節，任何時候都可以做。燒製的罈子一個，洗乾淨，裡面水分自然晾乾或者乾淨的毛巾弄乾。礦泉水適量燒開之後，待開水涼至環境溫度後，倒入罈子里約4分之3的高位即可，放入適量鹽巴，然後就是泡菜了，嫩姜、辣椒、蘿蔔、豇豆等等都可以放進去，首先要清理掉泡菜容易掉落的部分，待表面無明顯的水分即可放入罈子裡。第一次做要考慮泡菜放多少，放進去之後，罈子裡面水會上漲，這些要把握好，還有就是鹽巴儘量偏鹹一點，第一次做蓋子半個月不要開啟，邊緣保持有水隔離空氣，防止氧氣進去，開啟蓋子頻繁容易造成泡菜裡進入氧氣，滋生有氧細菌！鹹淡嘗試要用乾淨的筷子，嘗過之後要洗筷子，在弄乾再繼續嘗！以後使用專門的筷子取泡菜，避免進入生水或者油膩的東西進入罈子裡，以免損壞泡菜。