蘑菇醬　　主料：蘑菇500g，豬肉糜300g　　輔料：油適量，料酒1勺，蠔油2勺，魚露幾滴，甜辣醬2勺　　步驟：　　1.蘑菇用淡鹽水泡洗淨。　　2.蘑菇撈起後切成碎末。　　3.準備拌好的豬肉糜。　　4.準備甜辣醬。　　5.準備魚露和蠔油。　　6.鍋內倒油，油溫5分熱加入辣椒醬迅速劃開。　　7.倒入豬肉糜煸炒至熟後盛入碗中待用。　　8.洗鍋重新倒油，油溫7分熱（油少一點）。　　9.倒入蘑菇碎煸炒至出水分後加入料酒。　　10.倒入豬肉糜，加入蠔油。　　11.加入魚露翻炒均勻後熄火。　　香辣牛肉醬　　材料：肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把.甜麵醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.　　準備：　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙乾焙酥，盛出放一邊；　　3、用厚的乾淨塑膠袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然後放入花生米隨便拍幾下；　　4、甜麵醬擠出到大碗裡，備用。　　5、牛肉洗乾淨，晾乾水分，切成小丁。備用。　　製作：　　1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱後放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。　　2、牛肉粒熟了後，倒入甜麵醬，e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333337393632迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右；　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。　　做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。

如果在吃火鍋時牛肉醬感覺不夠油可以適當的做一些調整，首先火鍋原醬本身就比較鹹、膩，我們要在原醬的基礎上加入適量的火鍋原湯，其做法即能有效的緩解調料本身的鹹、膩，還能最大程度的逼出被吸附在醬料本身的油脂增加口感