因為麵包要做成那種效果，揉麵和發酵很關鍵。首先麵糰得被你揉到可以拉出大片的膜，其次發酵的時間，程度，包括二次發酵等等等等，自動的機器怎麼能掌握好這一切？為了切題，這個麵包機的弊端就不深入討論下去了，我就說說怎麼用麵包機儘量的做出稍微好吃點的麵包吧。

多囉嗦一句，大部分麵包機做出的麵包其實都是“高階發糕”，或者口感像饅頭的比饅頭軟的一種奇怪的食物。那麼，如果我們用麵包機做出來的東西是可以被喚作麵包的，

下面說一些我的經驗吧

1. 材料。麵粉請買麵包粉。如果沒有請買高筋粉。如果沒有買富強粉。總之不要用普通麵粉（也就是中筋粉）。只有高勁粉才能儘量呈現“出膜”，“筋道”的效果。油最好用黃油，沒有黃油就用色拉油。千萬不要用花生油這種有特殊香味的油。高階大氣的橄欖油就更不要湊熱鬧了好嗎！其實最好可以色拉油和黃油搭配起來，這個後面說。發酵粉沒啥好說的，時間長了就買新的，千萬不要失去活性的（判斷是否失活可以拿一點放溫水裡看起不起泡泡。）用完發酵粉記得密封好放冰箱冷藏。然後牛奶（或者水），雞蛋，糖，鹽，喜歡奶香加奶粉，配料就差不多了。如果想放別的東西（比如葡萄乾，堅果，香蕉什麼的），最後再放，切記量不要多，否則影響發酵效果（比如干貨一把就好，香蕉半根即可）。

2. 麵包機的方子。這個網上可以搜，最好是用網上的方子，而不是麵包機自帶說明書的方子（說明書的方子做出來有點偏硬）。方子我試了好多，大同小異，沒什麼可 推薦的，注意用量杯和自帶的小勺把各種量都量準了就成。然後發酵粉注意一下看天氣，如果是冬天適量放多，夏天減量。溫度高容易發酵。

3. 放配料的順序。千萬不要一股腦都倒 進去。基本上溫牛奶，植物油，糖，精鹽，雞蛋放入桶裡。高筋麵粉加奶粉過篩加入，最後放酵母，記得千萬別碰到油鹽糖，因為酵母碰到鹽會失效，碰到水又會開始發酵。按開關開始和麵。這時，我通常先啟動“揉麵”功能揉個 20-30 分鐘，再啟動自動做麵包機的程式。多揉麵有助於它更好的出膜。（也有人是先機器揉，再手工揉的，這就不是純靠機器了，故在此不提。）

4. 先揉了差不多之後，這時可以放提前室溫溶化好的黃油。（如果放黃油了之前放的色拉油要減量，總之油的量是一定的）。放黃油會格外的香呢。然後再啟動自動做麵包機的程式，全程儘量不要偷偷揭開蓋子偷看哦。（我通常會忍不住，總是隔一會就看一下它的變化。）

5. 全程大概三個小時左右。烘烤功能之前放配料即可。然後提前 10 分鐘關機，取出來麵包（這樣比較軟，否則外皮是乾的，顏色也會過深。）剛拿出來比較燙，告大家一個秘訣就是趁它熱的時候裹上一層保鮮膜，這樣它冷卻了之後不會變的乾乾硬硬的。

這是我認為，做出來最像麵包的方子了。基本上可以以假亂真了，就是比較麻煩。方法 就是先拿出一部分麵粉和牛奶（或者水），在鍋上加熱，一邊加熱一遍攪拌，成為漿糊狀時熄火，放涼。然後做麵包時，程式一樣，只是在第一次和麵時加入剛做好 的湯種，然後其餘步驟相同。這樣做出來的麵包格外的像“麵包”真的不騙你。

個人感覺，麵包機做的麵包除了外皮略厚，其它的味道，口感真不比用烤箱做的差多少。我家一般晚飯後我會把食材扔進麵包機，睡前面包就烤好了，第二天的早餐也就有著落了。

您說麵包機做的麵包不好吃，個人感覺除了用的配方有問題，其次就是方法了。跟麵包機的品牌差別不是很大。我用過不少品牌的麵包機，除了個別麵包機烤的外皮特別厚，或者頂部上色不均勻外，基本上都能一鍵成功。您如果做得不成功，就按照我的做法和配方再試試，我把這個方子分享給其他朋友，他們都說要永久收藏，可以用上一 輩子了。這個麵包是一鍵式的，您可以全程不用手工干預，只需把食材放進去，最後等麵包出爐即可。

所用食材:

高筋麵粉320克 牛奶160克 雞蛋50克 橄欖油30克 鹽4克 糖40克 酵母4克

具體做法:

1按照先液體、糖鹽，再粉類的順序將所有材料投入麵包機，酵母放在最上面。大家如果不想動手就這樣放，我是手頭有啥就放啥，所以沒按順序放。接下來，您就可動麵包機了。不同的麵包機，功能不用，我用的是麵包機的和風麵包程式，您的如果沒有，也可以用甜麵包程式。選擇重量750克，中燒色，也就是麵包上色程度是中度。

2如果沒按照上面的要求放材料，我會用筷子或者勺子拌它一下，讓它快速的攪拌在一起。這是我個人的一個習慣，您不必模仿。這裡說一下液體的用量，您的雞蛋有可能沒有50克，或者50克還要多一些，沒有關係，我們可以這樣換算，牛奶+雞蛋的總重量達到210克就可以了。沒有橄欖油，您可以用玉米油，葵花籽油等等，最好是本身沒有味道的食用油。

3麵糰揉好後，您不用管它如果感覺表面不夠光滑，可以把它取出，手動拉扯幾下，大致成表面光滑的圓形再放回去，懶人或者沒時間也可以不理它。

4麵包機一般是倒計時40分鐘的時候開始烘烤，這裡就要注意了。無論您家裡的溫度是多少，麵包機執行的是一個程式3小時40分，但有時，因為家裡溫度低，在倒計時40分鐘時，它還沒發酵好，就是這個狀態，如果現在烘烤，有可以烤出的麵包長不大。有時天氣熱，麵包機倒計時還剩一個小時時也許麵包就發酵好了，您讓它再接著發酵，最後烤的麵包會因為發酵過度塌陷了，口感也變酸，所以這點要注意觀察。我這個就發酵的還差點，所以我就在倒計時43分鐘時給它停止程式了。有的朋友說如果發酵的正好呢?好就什麼也別管了，讓它繼續自動完成吧!

5一直到麵包體發酵到這個程度，這是在半小時後達到的程度，大家對比一下，還是有區別的對吧?然後啟動麵包機單獨的烘烤功能。設定40分鐘，中燒色。就跟我們中止之前是一樣的。我們只是把前面一步給延後了半小時。

6烤烘結束，立刻出爐，側著倒出桶，然後趕緊把它立起。如果您的麵包倒不出來,那有可能就是沒烤熟。

晾至室溫後，及時裝密封袋儲存，吃之前切片或者撕著吃都好。早餐用它抹點果醬，或者做成三明治，絕對都會受歡迎。真的很軟，用這個配方做出的麵包，肯定再也不會跟饅頭一樣硬了。您看看這個吐司組織，切開夠漂亮，細膩又柔軟，如果不用刀切，用手撕開肯定會拉絲的。

手工和麵更加筋道，發酵掌握的也會很好，麵包機省事 但不夠勁道 看你用的麵粉是什麼樣的 麵包一般要用高筋粉或者低筋粉 黃油之類的

麵包機做的是沒有靈魂的，就比如煤氣燒的菜沒有灶臺柴火燒的好吃，豬肉機器加工出來的肉糊沒有手工剁出來的香是一個道理。

用麵包機做麵包，程式固定，品種單一。純手工的比較麻煩，最好用麵包機+烤箱。用麵包機揉麵，首次發酵。然後排氣，分割，整形，室溫醒發後再次整形二次發酵。再放入烤箱烤。費時費功，能做多種，但口味未必有店裡好。店裡的新增劑太多了。但自己做衛生，放心。首先自己要愛好，有時間，有耐心，也要能經受失敗。

我家沒有面包機，但是我妹妹家有。我去她家吃過一次用麵包機做的麵包。說實話，沒有覺得味道多麼好。

我買了烤箱之後，一直想嘗試自己做麵包，按照抖音上做麵包的方法，沒想到做成功了，而且味道很好。婆婆大誇好吃。

其實，做手工麵包好累人，特別是揉麵，要揉出手套膜，需要花大力氣，但是很有成就感。