扣肉是受眾範圍比較廣比較有名的一道菜了，這道菜比較的經典，相對做起來也比較的麻煩，說起扣肉相信十有七八的人喜歡吃，這道菜軟糯可口，入口即化老少皆宜，

扣肉的做法有梅菜扣肉、燒白、八大碗中的扣碗，在大席上北方人稱為大件，也是一道壓軸大菜了。我感覺南方的梅菜扣肉比較的經典好吃，梅菜乾可以很好的吸收五花肉的油脂，這樣做出來的扣肉肥而不膩、梅菜吸收了蒸出來的湯汁味道很香。

做梅菜扣肉分享下家常做法，五花肉選用三線五花肉最好，放鍋裡煮七八成熟用筷子能插進去就行了，然後冷涼後用牙籤在肉皮上扎小孔，五花肉抹上老抽或者蜂蜜上顏色，放入油鍋裡炸，油炸時要小心點蓋上鍋蓋，以免油濺傷到手，然後五花肉切成大片，用老抽、腐乳汁、鹽、雞精等調味品調成碗汁，放入五花肉均勻抹上料汁碼入碗中，梅菜多淘洗幾遍放鍋裡炒香，蓋在扣肉上面。

記住碗底要放入蔥薑片，花椒、八角，上鍋蒸兩個小時，出鍋後撇去湯汁倒扣在盤子裡，把撇出來的湯汁再澆在上面就可以了，放點蔥花香菜點綴，這道梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉肥而不膩湯汁濃郁，下酒下飯老少皆宜。

作為湖南人來說扣肉屬於酒席必備菜，做的好的扣肉就屬於，肥而不膩，酥香軟口。個人比較喜歡吃裡面的梅菜，但是現在大環境下，很多酒店都不做這道菜了，都直接買現成品，沒那麼好的味道了。分享點做法。

1. 準備食材：黴乾菜和五花肉。黴乾菜是勞工媽媽自己秘製的，味道很是正宗，可以提前用水泡好。 五花肉就去超市裡挑看著新鮮，形狀好點就可以了。

2. 五花肉洗乾淨，和生薑，花椒一起放水裡燒開後，轉小火再30分鐘左右。

3. 調製給五花肉上色的醬料：放點生抽、耗油、豆瓣醬就可以了。把肉撈出稍微晾乾後，就用刷子均勻地給肉肉上色，特別是皮的部分可以多刷幾遍。

4. 刷好醬料的肉肉是不是看著很有食慾啊！

5. 起油鍋，五花肉皮朝下炸制，我買的肉太短了，站不穩，老是趴在鍋裡。

6. 把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。

7. 把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜歡，不過薄一點容易入味。

8. 然後把切好的肉片肉皮朝下襬在盤裡，這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。

9. 鍋裡底油炒香蒜、姜、辣椒。

10. 然後倒入黴乾菜炒出香味

11. 把黴乾菜碼到剛才的肉片上面，上鍋蒸大概一個小時吧。

12. 把蒸制好的乾菜肉倒扣在盤子裡，ok，大功告成。

我很喜歡吃梅菜扣肉，還有家鄉的一種醃菜扣肉，五花肉做的肥而不膩，把梅菜蒸爛，肉蒸熟透，肉油滲透到梅菜裡，相當好吃。

我作為一枚吃貨，扣肉肯定是必吃的，也很喜歡。喜歡梅菜扣肉的鮮香爽口，肥而不膩，色香味鮮！飽受大眾喜歡。

梅菜扣肉：在重慶稱為“燒白”，重慶萬州地區稱為“扣碗兒”。豬肉的營養價值是眾所周知的！梅菜營養價值較高，所含胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。可開胃下氣、益血生津、補虛勞。

梅菜扣肉的做法：

1:將梅乾菜浸泡一夜，清洗乾淨備用；

2:將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入五花肉、加蔥姜、八角、料酒、大火煮，煮半個小時後撈出；

3:趁熱將五花肉的表面抹少許老抽，使其上色均勻；

4:鍋內倒油，，能沒過肉皮，油燒至7成熱，將肉皮向下，小火炸至肉皮金黃，油脂溢位，將肉塊四面都炸一下，使其均勻上色；

5:鍋內留油，加花椒扁香撈出花椒渣，放幾個幹辣椒繼續扁香，再放入泡好的梅乾菜炒香，倒入少許煮肉的肉汁，加入少許生抽和鹽，小火燜10分鐘；

6:將五花肉切成薄片，均勻的放在碗內，上面鋪上炒好的梅乾菜；

7:蒸鍋加水，大火燒開轉中火蒸90分鐘，（也可以用高壓鍋）將蒸出的肥油倒出，繼續蒸20分鐘；

8:找一個盤子，將蒸好的扣肉倒扣即可，美味、香氣撲鼻的梅菜扣肉就做好了。