我用200ml牛奶和3個雞蛋5個蛋撻。

用400ml牛奶和6個雞蛋10個蛋撻

用40000ml牛奶和600個雞蛋做1000個蛋撻，外加1000個蛋撻皮

葡式蛋撻可以說的是人見人愛的小點心了！外酥裡嫩的豐富口感，還帶著濃郁的蛋奶香氣，下午茶時間來一兩個，解饞又果腹，吃完馬上就能滿血復活！

這個撻水的製作雖然很簡單，但原材料用量可是經過反覆調配的黃金比例，吃起來香嫩可口卻不甜膩，一切都剛剛好。

這個方子可以做10個蛋撻！你可以將用料乘以100，就知道大概一千個蛋撻需要多少材料了。

【用料】 淡奶油 60克 雞蛋 2個 牛奶 100克 細砂糖 25克 蛋撻皮 10只

【做法】

1.糖➕牛奶，攪拌至糖融化

2.繼續➕兩個全蛋，攪拌

3.蛋液➕奶油，攪拌均勻

4.蛋撻液用篩網過濾兩遍，蛋液更細膩些！

5.過濾後的蛋液加入蛋撻皮中，九分滿喔！

6.這個方子應該做10只蛋撻剛剛好！（照片是11只，所以有的沒有九分滿）

7.烤箱200度預熱5分鐘，上下管200度，中層烤25分鐘，（根據自己烤箱的脾氣，也可以上下管調整到180度）最後如果顏色不好，可以放上層烤一會上顏色，切記！看緊了！別糊了！上色很快的！

這個方子可以做10個蛋撻！你可以將用料乘以100，就知道大概一千個蛋撻需要多少材料了。

【配方】

撻水

牛奶 110克

細砂糖 40克

雞蛋 1個（約55克）

蛋黃 1個（約15克）

淡奶油 180克

撻皮 速凍撻皮 10個

【做法】

1.細砂糖加牛奶，用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化；

2.一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發；

3.蛋液中加入牛奶液體，輕輕混勻；

4.加入淡奶油，輕輕混勻；

5.過濾撻水至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的撻水；

6.烤箱上下火200度預熱；

7.在烤盤上鋪一層錫紙；

8.撻皮不需解凍，直接平鋪在烤盤上面；

9.撻水倒入撻皮中，9分滿，烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層，口感更好；

10.送入烤箱，上下火200度，中層或中下層，烘烤25分鐘左右；

11.葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。

【小貼士】

如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能，可以設定為上火200度、下火210度進行烘烤，這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。

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誠邀回答

首先稱量 備齊原材料

蛋撻皮：低筋粉100G 高筋粉80G 水95G 黃油30G 黃油120G 兩份黃油要分開稱量

蛋撻液：牛奶200G 細砂糖50G 全蛋4個 淡奶油130G

首先在室溫下軟化兩塊黃油，別加熱融化哦

把軟化好的小份的黃油倒入打蛋盆，混合高粉和低粉，分幾次篩入打蛋盆，慢慢加水，揉成麵糰

揉好的麵糰用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏一小時，讓麵糰鬆弛。

等麵糰鬆弛快完成的時候，把軟化好的大塊黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形。放進冰箱冷藏一會。

一小時到了，取出鬆弛好的麵糰，以及黃油。把麵糰擀成長方形，比黃油大，把黃油放在麵餅上，折起麵糰，包裹住黃油，用擀麵杖擀成長方形。擀好後三折，保鮮膜包住放冰箱冷藏半小時。

取出後繼續擀，擀平三折繼續擀，重複六七次，最後把擀好的面捲成長條，每兩釐米切成小塊，用手捏成薄薄的小圓餅，放入蛋撻模具。

接下來製作蛋撻液，其實可以穿插在冷藏蛋撻皮面餅的時候做。

首先把材料都稱量好，牛奶，細砂糖，全蛋都倒入打蛋盆，用打蛋器攪勻，最好用手動打蛋器，用電動的話注意時間，不能太久。打發均勻即可，然後倒入淡奶油再次攪拌均勻

攪拌均勻後蛋撻液就做好了。將蛋撻液過篩倒入量杯裡，然後用量杯倒進蛋撻皮，大概八九分滿即可，太慢了烤的時候會溢位，就要真燙燙燙燙燙燙燙燙燙燙了。

在倒蛋撻液倒時候把烤箱200度預熱，倒完蛋撻液後入烤箱烤三十分鐘。

烤完後切記不要馬上開烤箱。等待四五分鐘再開箱拿出蛋撻。

趁熱享受美食吧。要送妹子要記得包轉好哦。

自制葡式蛋撻 · 嫩滑奶香十足

外皮酥脆，內陷嫩滑

食材：蛋撻皮 6個 / 雞蛋 1個 / 煉乳 8g / 白糖 5g / 淡奶油 40g / 牛奶 30g

（以上是按6個的份量配比，如若需要1000個，則需要蛋撻皮 1000個/ 雞蛋1000個/煉乳1340g / 白糖 840g / 淡奶油 6600g / 牛奶 5000g ） 僅供參考

‍做法：

1. 蛋撻皮從冰箱中取出解凍

2. 碗中加入淡奶油、白糖、牛奶、雞蛋攪拌均勻，過篩兩次

3. 烤箱210度預熱；烤盤上放上蛋撻皮，倒入7-8分滿的蛋液，放入烤箱210度烤大約20分鐘即可

⚠️ 每個烤箱溫度不同，要注意觀察表面的上色程度。

自制葡式蛋撻 · 嫩滑奶香十足

外皮酥脆，內陷嫩滑

食材：蛋撻皮 6個 / 雞蛋 1個 / 煉乳 8g / 白糖 5g / 淡奶油 40g / 牛奶 30g

（以上是按6個的份量配比，如若需要1000個，則需要蛋撻皮 1000個/ 雞蛋1000個/煉乳1340g / 白糖 840g / 淡奶油 6600g / 牛奶 5000g ） 僅供參考

‍做法：

1. 蛋撻皮從冰箱中取出解凍

2. 碗中加入淡奶油、白糖、牛奶、雞蛋攪拌均勻，過篩兩次

3. 烤箱210度預熱；烤盤上放上蛋撻皮，倒入7-8分滿的蛋液，放入烤箱210度烤大約20分鐘即可

⚠️ 每個烤箱溫度不同，要注意觀察表面的上色程度。

葡式蛋撻可以說的是人見人愛的小點心了！外酥裡嫩的豐富口感，還帶著濃郁的蛋奶香氣，

這個撻水的製作雖然很簡單，但原材料用量可是經過反覆調配的黃金比例，吃起來香嫩可口卻不甜膩，一切都剛剛好。

一、簡單的全蛋蛋撻

這個方子可以做10個蛋撻！你可以將用料乘以100，就知道大概一千個蛋撻需要多少材料了。

【用料】 淡奶油 60克 雞蛋 2個 牛奶 100克 細砂糖 25克 蛋撻皮 10只

【做法】

1.糖➕牛奶，攪拌至糖融化

2.繼續➕兩個全蛋，攪拌

3.蛋液➕奶油，攪拌均勻

4.蛋撻液用篩網過濾兩遍，蛋液更細膩些！

5.過濾後的蛋液加入蛋撻皮中，九分滿喔！

6.這個方子應該做10只蛋撻剛剛好！（照片是11只，所以有的沒有九分滿）

7.烤箱200度預熱5分鐘，上下管200度，中層烤25分鐘，（根據自己烤箱的脾氣，也可以上下管調整到180度）最後如果顏色不好，可以放上層烤一會上顏色，切記！看緊了！別糊了！上色很快的！

二、只用蛋黃的蛋撻

這個方子可以做10個蛋撻！你可以將用料乘以100，就知道大概一千個蛋撻需要多少材料了。

【配方】

撻水

牛奶 110克

細砂糖 40克

雞蛋 1個（約55克）

蛋黃 1個（約15克）

淡奶油 180克

撻皮 速凍撻皮 10個

【做法】

1.細砂糖加牛奶，用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化；

2.一個全蛋和一個蛋黃敲入另一個乾淨的碗中，用手動打蛋器打散，但不能過度打發；

3.蛋液中加入牛奶液體，輕輕混勻；

4.加入淡奶油，輕輕混勻；

5.過濾撻水至少3次，過濾出蛋筋和氣泡，得到細膩的撻水；

6.烤箱上下火200度預熱；

7.在烤盤上鋪一層錫紙；

8.撻皮不需解凍，直接平鋪在烤盤上面；

9.撻水倒入撻皮中，9分滿，烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層，口感更好；

10.送入烤箱，上下火200度，中層或中下層，烘烤25分鐘左右；

11.葡撻表面形成焦糖色黑點，撻皮變成金黃色，即可出爐。

我用100毫升牛奶，也就是普通牛奶一半的量，加一個全蛋，15克白糖烤了六個蛋撻。蛋撻皮是買的大的那種。烤箱上下火180度烤了25分鐘。

我也是第一次自己烤，上面沒烤出來焦糖色，可能是因為烤的時候我放在中層，離上管太遠了。不過味道確實不錯，我放的是香蕉牛奶，吃起來還有一股淡淡的香蕉味道。

蛋撻製作很簡單，首先準備將牛奶580克和糖140克隔水融化加熱到40分鐘加入雞蛋280克拌均勻加入吉士粉28克加煉奶攪拌均勻過篩裝入模中烘焙溫度上火250下火250

首先，一千個蛋撻需要看您的蛋撻皮是多大規格的，蛋撻皮分大號，中號和小號三個規格，其次，要看您是打算自制撻皮還是買市面上現成的撻皮，如果您打算自制撻皮，那麼它所需的材料肯定會比您從市面上直接購買來得多，當然，這個是在不考慮總成本的情況下，如要計算是自制撻皮划算還是購買現成的划算還需樓主自己衡量。

第二，蛋撻材料除了撻皮，就是蛋撻液體了，蛋撻液也分您是用的哪個配方，網上現在有很多配方，但是每個配方都不盡相同，所以所需材料的種類、數量也是不同的。以我自己在家常做的一個個人認為很好吃的液體配方為例：

所需材料是：雞蛋黃2顆， 純牛奶50克，淡奶油100克，砂糖20克。

以上這個配方是以市售的207號撻皮製作，能做6個，那麼1000個蛋撻所需材料在不計撻皮材料的情況下就是：原配方所有材料均*167份（每份6個），這就是1000個蛋撻所需的材料。如果您是自制撻皮的情況下那就需要您自己根據配方自行計算。