醃酸黃瓜，是歐美人群美食必備的佐餐小菜，最常見的食用方法的莫過於切成薄片，夾在漢堡包裡，不僅增添風時，更刺激食慾，要不然，人家怎麼百吃不厭呢？酸黃瓜因為其清脆爽口，歐洲人主要用來搭配各式肉泥，燻肉，風乾火腿等食用，起到解膩，清口的作用。

工藝：醃

口味：酸味

時間：<數天

熱量：較低熱量

配料：

黃瓜（小）1000克 、 茴香2支 、 水1升、食鹽15克、白糖20克、白醋50毫升、紅胡椒20粒、香菜籽20粒、黑芥1湯匙

烹飪步驟：

1.挑選新鮮的，表皮沒有損傷的小黃瓜，洗淨，瀝乾水分，整個清潔，醃製過程中全程不能沾油

2.把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用

3.找個乾淨的鍋，把水和醃製輔料（醋除外）放到鍋裡燒沸

4.滷水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險膜，放到冰箱裡，和小黃瓜一起，冷藏24小時，使滷水合黃瓜的溫度一制

5.小黃瓜放在冰箱裡冷藏儲存後，原來我們看不見的損傷暴露無疑，這些一定要挑出來，這也就是為什麼很多人醃製小黃瓜長毛的原因

6.找個乾淨的玻璃瓶，隔水蒸10分鐘，冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部

7.把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，儘量不要擦破黃瓜表皮

8.黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮

9.把滷水倒入入瓶裡

10.滷水一定要淹沒黃瓜

11.封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以儲存30天

烹飪小貼士：

醃製德式酸黃瓜，材料隨手可得，難度不高，只要掌握三個要點：

一：小黃瓜必須要新鮮，外皮沒有破損

二：醃製小黃瓜的鹽水和黃瓜的本身溫度必須相同

三：低溫保藏，如果是大量製作，可以效仿古人，在地窖儲存 下圖是歐洲常見的小黃瓜，約有5釐米長，法國地區的略小，只有2-3釐米長，但市場上沒有鮮貨出售，估計直接運往廠家生產

如果沒有酸黃瓜，世界將會怎樣？洋漢堡還能在世間馳聘無阻嗎？風乾火腿還能續寫美食傳奇嗎？我不能想象，如果沒有酸黃瓜，面對一盤盤風乾火腿拼盤，一盆盆冷肉泥，我們是否還能大快朵頤？

醃酸黃瓜，是歐美人群美食必備的佐餐小菜，最常見的食用方法的莫過於切成薄片，夾在漢堡包裡，不僅增添風時，更刺激食慾，要不然，人家怎麼百吃不厭呢？酸黃瓜因為其清脆爽口，歐洲人主要用來搭配各式肉泥，燻肉，風乾火腿等食用，起到解膩，清口的作用。有興趣的朋友可以看看我的舊博文，法國駐外使館的國慶晚宴，有較多的圖片。在歐洲各個國家，醃製酸黃瓜的方法基本相同，只是在增加的輔料上有所分別，如匈牙利的酸黃瓜重白醋，口感非常酸，用來搭配匈牙利特有的大塊油膩肉質品，非常適合。有興趣的朋友可以看看我的舊博文，在匈牙利最牛的菜市場享受美食。德語地區的酸黃瓜略甜，與清湯清水燉的德式菜餚相得益彰。法國的小黃瓜嬌小玲瓏，口感清脆甘甜，醃製品酸中帶甜，口味清淡，主要刺激口腔分泌，開胃的同時，不搶主菜風頭，絕對是綠葉一片！、搭配法式酸黃瓜的菜品輕點選、法式拆燴豬肉泥、和、法式鄉村豬肝醬。另外值得一提的還有俄羅斯酸黃瓜，我曾在莫斯科的餐館吃過幾次，口味重糖重鹽，比較適合當地人的重口味

酸黃瓜有幾種吃法我個人覺得還不錯，一個是就著燒烤或者醬肉之類的油膩肉類直接啃，另一種是切片做三明治、熱狗或者漢堡夾著吃，酸黃瓜給我的感覺就是解膩用的。

德國酸黃瓜：醃酸黃瓜，是歐美人群美食必備的佐餐小菜，最常見的食用方法的莫過於切成薄片，夾在漢堡包裡，不僅增添風時，更刺激食慾，要不然，人家怎麼百吃不厭呢？酸黃瓜因為其清脆爽口，歐洲人主要用來搭配各式肉泥，燻肉，風乾火腿等食用，起到解膩，清口的作用。

加工方法是，選嫩脆的黃瓜（10釐米長，拇指粗）20千克，洗淨，切去瓜蒂。將0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉調和均勻，與0.5千克食鹽一起放入7.5千克水中煮沸，晾曬備用（就是這個比例了 自己看著增減）。 按照一層黃瓜一層香料的順序將黃瓜裝入缸或桶內，然後注入冷卻的鹽水，封好口，放在地下室(或陰涼通風、溫度變化小的地方)內發酵。發酵期間不得開口。約40天后，在乳酸菌的作用下，黃瓜中的糖分變酸，即成酸甜可口的成品。

醃好的酸黃瓜炒雞胗或者炒肉片，都非常的酸脆爽口，下飯下酒都不錯哦，下面我來介紹酸黃瓜炒肉：醃好的酸黃瓜呈淡黃色，用水泡一會後切成細條。瘦肉也切成細條，鍋裡放油燒熱，把肉絲放進去炒至變色。

酸黃瓜絲倒進鍋裡，繼續翻炒，待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了！

酸黃瓜

主料：黃瓜600克

輔料：白醋250克 ，蒜2瓣 ，香葉2片 ，細砂糖40克 ，食鹽3克 ，辣椒(紅，尖，幹)1個 ，花椒1/2勺 ，白酒1/2勺 ，鹽4克。

酸黃瓜的做法：

1.黃瓜洗淨切掉兩頭，撒2勺鹽

2.黃瓜需要醃漬2個小時左右

3.所有的調料除白酒外，全部倒入小鍋裡

4.小鍋座火上燒開，放涼

5.醃漬好的黃瓜控掉水分

6.黃瓜放在玻璃容器裡，把晾好的調料倒上，沒過黃瓜，最後放入白酒，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，隨後放入冰箱冷藏儲存；可放置很長時間

7.三天左右即可

烹飪技巧每次取用時，建議用無油無水的工具，以免變質。

德國酸黃瓜，對於“喜葷”並“愛飲酒”的歐洲人來說，是餐桌上一道清新脫俗的風景線。

在對一桌烤肉、香腸、乳酪大快朵頤之間，咬上一口酸黃瓜，味蕾瞬間恢復活力。所以說歐洲人對酸黃瓜的熱愛永不會減退。

它製作簡單方便，還易儲存，擁有清亮爽口的味道，還富含多種維生素。所以說開啟一個歐洲人的冰箱，很難找不到德式酸黃瓜。

德國酸黃瓜通常是與各種肉類搭配做成西餐菜品食用，歐洲人也用它來直接做下酒菜。

它可以與幾乎任何一種肉類食材相搭配，牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、魚肉等；還能搭配各種動物內臟，如鵝肝、牛肚等；也能搭配各種乳酪；還能搭配各種醬料。

將酸黃瓜切成薄片，可以夾在“漢堡”、“三明治”、“熱狗”裡。

將酸黃瓜切成丁，可以跟牛肉或是雞肉丁拌在一起，做成“牛肉沙拉”、“雞肉沙拉”。

將酸黃瓜切成條，可以搭配在各種“烤肉”、“香腸”、“牛排”等菜品中。

將酸黃瓜切成碎，做肉類菜品烹飪時加入鍋中。

將酸黃瓜完整的一根根擺餐盤裡，直接上桌，也是一道有特色的菜品。

還有其它吃法就不一一列舉了。

總之，掌握好德式酸黃瓜的特性，比如能增加“脆爽口感”和“味覺層次感”等，加上您的想象力，就能做出各式酸黃瓜美食。

據旅歐者說，醃酸黃瓜 是歐美人的佐餐小菜， 最常見的莫過於切成薄片， 夾在漢堡包裡，增添風味，刺激食慾。酸黃瓜清脆爽口， 歐洲人用來搭配各式肉泥，燻肉，風乾火腿等食用， 解膩， 清口。在歐洲，各個 國家醃製酸黃瓜的方法基本相同，只是輔料有所分別。匈牙利的酸黃瓜重白 醋，口感非常酸，用來搭配匈牙利特有的大塊油膩肉質品，非常適合。德語地區的酸黃瓜略甜，與清湯清水燉的 德式菜餚相得益彰。法國的小黃瓜嬌小玲瓏，口感清脆甘甜，醃製品酸中帶甜，口味清淡，刺激口腔分泌，開胃的同時，不搶主菜風頭，搭配法式拆燴豬肉泥、法式鄉村豬肝醬等。俄羅斯酸黃瓜比較酸但是也有點甜，不鹹，比較適合當地人的重口味；俄華人那樣空口配酒吃的

德國酸黃瓜最普遍用在漢堡包裡面，之前買了做漢堡吃，還有放在各種捲餅裡面也很好吃，有時候喝粥搭配也很開胃！！

酸黃瓜在中國也比較常見，也有許多人會做，但是你吃過德式酸黃瓜嗎。這種酸黃瓜清脆爽口，主要用來搭配各式肉泥，燻肉，風乾火腿等食用，起到解膩，清口的作用。最常見的食用方法的莫過於切成薄片，夾在漢堡包裡，不僅增添風時，更刺激食慾，百吃不厭。

　　在歐洲各個國家，醃製酸黃瓜的方法基本相同，只是在增加的輔料上有所分別。下面我就給大家說說德國酸黃瓜的醃製方法，有興趣的朋友可以做來嘗一嘗。

原料：

　　小黃瓜一公斤。水一升，可以適量增減，以淹沒小黃瓜為準。鹽15克，糖20克，蘋果醋或白醋50毫升。茴香菜兩支，乾鮮均可。中國香菜籽20粒，黑芥子一湯匙（可以不用），黃芥子一湯匙（可以不用），整粒紅胡椒20粒。

醃製方法及步驟：

　　挑選新鮮的，表皮沒有損傷的小黃瓜，洗淨，瀝乾水分，整個清潔，醃製過程中全程不能沾油。把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用。找個乾淨的鍋，把水和醃製輔料（醋除外）放到鍋裡燒沸。

　　滷水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險膜，放到冰箱裡，和小黃瓜一起，冷藏24小時，使滷水合黃瓜的溫度一制。小黃瓜放在冰箱裡冷藏儲存後，原來我們看不見的損傷暴露無疑，這些一定要挑出來，這也就是為什麼很多人醃製小黃瓜長毛的原因。

　　找個乾淨的玻璃瓶

酸黃瓜火腿的做法分享給需要的朋友

做法一：首先我們準備酸黃瓜一罐 火腿若干 蒜2瓣

把酸黃瓜洗好切片裝盤備用 火腿切片

鍋燒熱油 放入火腿 炒熟後裝盤備用

剩下的油放入酸黃瓜炒熟後放入蒜末 耗油

翻炒均勻後放火腿大火翻炒放一點點水澱粉。出鍋

酸甜可口 簡單好吃的 酸黃瓜火腿就製作完成了

你要不要也試試呢！

做法二：選擇要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜：

下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。

如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽的切吧。

一面切完之後，將黃瓜翻180度，切另一面。

之後放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鐘即可。

將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水份。放白糖，白醋！我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。

最後炸一點辣椒油，澆在上面就好了！放在冰箱裡冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。

酸黃瓜是醃菜的一種。口味比較的酸甜，是一道開胃小菜。

，具有美容、減肥、降血脂等作用。