辣條其實屬於垃圾食品，市場上那些加工過的都含有過量的重油重鹽，和一些刺激性物質，屬於“十大垃圾食品”，至於利潤差，主要是，就比如衛龍，品牌已經打出來了，所以大家都知道這個品牌，比如你家自己做的放到市場上和衛龍競爭，幾乎是沒有啥市場空間的，品牌是無形的盾，可以把一切不必要的競爭遮蔽在外，當然它加工一批辣條都是流水線生產，成本是比較低的，但你自己家生產，我想你不可能也弄個流水線生產吧，所以你的成本比較高，即便你家有機器，也是家用型的吧，所以利潤，如果說生產一包辣條，衛龍賠死了，但你自家生產一包辣條不顯事兒，但你家生產成千上萬的辣條，估計不太現實，但衛龍流水線生產，它就可以賺錢！

肯定是市場上的幹辣條，成本低一些，批次生產，利潤空間也就大一些。

在家做做出來的，原料貴，成本高。家裡做有家裡做的優勢，原料簡單，不新增防腐劑，仍然可以找到市場。

市場上的幹辣條普遍都是有一定規模的廠子和工人，車間化生產，而且全國範圍銷售。這樣生產的辣條因為大量生產，大量銷售，在成本上一定是比較低的，而且銷量越大單袋兒的成本越低。

那麼自己製作的辣條呢，因為場地和工人有限，在生產和銷量上相對來說有有一定的限制，成本應該會比市場上的高一些。打個比方，同樣是一斤辣條，廠家成本：2.5元 個人成本：3.5元 不過自己做的辣條也有一定的優勢，首先在口味上更符合當地人的口味，而且辣條在個人來說，作坊的辣條經營還不是很多，在當地和周邊如果營銷好了，慢慢的大家會認的。到時候銷量大了，擴大生產規模，增加工人，成本一樣會降低的。衛龍那麼大廠子，也是從一點點做起來的。

調味面制食品（湘式擠壓糕點）這個名詞大家可能有點陌生，但提起辣條，可謂人人知曉。這個以小麥粉為主要原料，經配料、擠壓熟制、成型、調味而成的即時食品，已成功俘獲80%年輕人的味蕾。資料顯示，目前辣條行業的年產值已經超過了500億元，接近2017年中國電影總票房！

1一場洪災意外生出500億的產業鏈

21年前，辣條這種食品陰差陽錯被髮明出來，卻意外拯救了湖南平江這個貧困縣。

在邱平等幾位平江老醬幹師傅的鑽研下，憑藉多年傳承的手藝，以及對於麻辣食品與生俱來的天賦。改進生產工藝，用麵粉代替豆粉，並創造性地在麵筋中加入孜然、鹽、味精、辣椒、花椒等調味料。

參與到這個過程當中的邱平坦言，他們幾個人對於機械操作、麵粉加工毫無概念，最開始做出來的東西幾乎不能食用，但好在有醬乾製作基礎，而且善於鑽研，閉關研製了幾個月，最後做出了一種接近於麵筋型別的熟食製品。辣條就這樣發明了，學名：湘式擠壓糕點。

但是他們充分發揮了醬乾的製作工藝，在麵筋製品上增添了鹹味與辣味。“最早不是零食，而是主食的調味品。”李猛能說，麻辣麵筋做出來之後大受歡迎，迅速佔領了原本屬於醬乾的市場。2000年左右，對調味頗有研究的邱平開始在麻辣麵筋中適量增加甜味。“經銷商不斷反映，小孩子們愛吃甜的。”李猛能回憶，經過不斷除錯，到2002年左右，平江的麵筋製品確立了麻辣加甜的基本框架。

很快，味道辣爽、價格便宜的辣條就在湖南流行開來，並逐步走向全中國。

到了1999年，另一個湖南人，21歲的劉衛平看到了辣條背後的巨大商機，他跑到了盛產麵粉的河南賣起了辣條，並給自己的企業取了一個“衛龍辣條”的大名。一時間，河南的辣條廠如雨後春筍般湧現，“衛龍辣條”也很快就覆蓋到了全國。

據鄭州平江商會的秘書長李長根介紹，僅在2000年，河南省以辣條為主要經營專案的調味面製品企業就高達4000家。同時，僅河南的辣條的年產值就從2009年的80多億元上升到了2017年的225億元。據初步推算，目前辣條的產值已經超過了500億，這個數字接近於2017年中國電影總票房。

2質疑聲裡透露出的“危害”

據湖南食品科學院釋出的資料，目前在全國範圍內，辣條的主要受眾多為20 歲以下，以及 20 ～ 30 歲的人群。隨著辣條逐漸全民流行化，其包裝漏油、細菌超標、新增劑超標等也開始一一暴露。

辣條自誕生之日起便走在一條野蠻生長的道路上，鼎盛時期，河南有辣條企業近300多家，湖南生產辣條的企業更是超過了1000家。整個行業缺乏監管與標準，亂象叢生，黑心小作坊很多。有關辣條的食品安全事故、非法新增劑醜聞從未間斷。

終於，在2005年，中央電視臺曝光了平江縣一家食品廠使用違禁新增劑富馬酸二甲酯（俗稱黴剋星）。這成了一個導火索，越來越多的黑心作坊被曝光，一夜之間，辣條成為眾矢之的，人們才知道，原來美味的辣條背後，竟存在如此多的隱患。

一條辣條只有5毛錢，為了降低成本，很多小廠會使用劣質的過期油脂或反覆使用過的地溝油，具有強致癌性。當然，不僅是油，辣條美味的秘訣還在於各種食品新增劑：安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素……為了追求口感和色澤，許多辣條廠，完全無視行業標準，過量新增不利於人體的食品新增劑。

這些過量的新增劑有什麼危害？醫學研究表明：安賽蜜等甜味劑的超標會危害人體的肝臟和神經系統，同時誘發癌症。更可怕的是，在央視的報道中，這些辣條的生產環境極不衛生。細菌總數超標也是一大問題，曾有媒體檢測過一些品牌辣條的大腸桿菌數量，結論是：吃一包辣條=吃20g的屎。

為了躲避執法，一些企業或改名，或採取更為隱蔽的方式繼續非法生產。與此同時，辣條原材料是衛生紙、避孕套，屍油炮製等聳人聽聞的說法也開始流傳。簡單地查證，即可發現幾乎每年都有辣條吃死人的報道出現。比如，2011，安徽省臨泉縣一位12歲的女孩，就因吃了鄰居“四爺”家賣的辣條，中毒死亡。

在曝光的錄影中，廠房的蹲式廁所裡，遍地汙水橫流。剛上完廁所的女工連手都沒洗就回到工作崗位上。幾乎沒有人佩戴口罩和手套，而是直接用手將辣條一塊塊裝入塑膠包裝袋。

3辣條國家標準即將來臨

生產不規範、細菌超標、食物中毒，輿論的壓力從來就沒停止過，難道國家有關部門就不管嗎？並不是，早在2007年，國家質監總局就將湖南的辣條生產基地平江，列為全國食品安全重點整治縣。但是，辣條企業生產超量、超範圍使用食品新增劑、菌落總數超標的現象仍然沒有得到徹底解決。

2015年，國家食藥監總局出臺了《關於嚴格加強調味面製品等休閒食品監管工作的通知》，限制了企業的生產許可，並嚴格了熟食食品的QS認證，這才推動辣條行業進行整體整改。

同年，河南食藥監局就取締了無證經營戶21家，責令整改110家企業，並將70噸不合格的辣條，焚燒銷燬，用來發電。

重拳之下，僅2015年至2017年中旬，全國就有15個省份共計131家辣條生產企業的195批次辣條上了食藥監局的“黑名單”。到了2017年，河南全省僅剩236家辣條廠，全國的辣條廠也縮減到了1000多家。

然而好景不長，2017年，新華社再度曝出了一條新聞：10歲男孩兩次突發肝衰竭入院。醫生髮現，致病元兇就是他最愛吃的辣條。

2018年，國家衛生健康委員會將辣條歸於方便製品一類，對於辣條中營養成分及食品新增劑的使用做出了明確的規定。可是，就在意見公佈後，辣條大佬“衛龍”再度被曝出抽檢不合格的新聞，不過這一次，衛龍卻表示產品完全合法合規，原因是衛龍一直執行的是地方標準。

在罕見的發聲背後，所暴露出來的問題是長期以來，辣條的新增劑標準一直沒有統一規範。

2019年8月1日，河南省衛生健康委員會、河南省市場監督管理局聯合釋出公告，決定自2019年10月1日起廢止《河南省地方標準調味面制食品》。據瞭解，在今年3月中旬召開的河南省政府食品安全辦會議上，河南省市場監管局宣佈，在辣條產業的產品標準出來之前，河南全省暫停審批新的辣條生產企業。

至此標準調味面製品地方標準全面暫停，國家開始做出相關整治，將市場標準更加標準化、統一化。對於辣條行業國家標準的出臺，雪球使用者無比期待，雖然部分使用者並不是辣條的消費者，但任何行業的崛起都能給投資者帶來投資機會，雪球使用者@茁壯成長2表示：希望辣條行業標準儘快出來，不合規的取締，未來出現一兩家優秀企業，很期待。

據瞭解，2018年5月，國家衛生健康委員會發布“關於徵求《食品安全國家標準調味面製品》等4項食品安全國家標準(徵求意見稿)意見的函”，國家標準進入徵求意見階段，目前仍在制定中。