誠邀回答，最近疫情在家，閒來無事，吃的多運動少，總感覺吃什麼都沒胃口，於是前幾天就自己動手按照師傅的配方製作一款話梅滷製豆乾，沒想到一家老少都愛吃，既開胃又入味，製作簡單，現將製作方法分享一下，希望你也能有空做來嚐嚐。

滷製話梅香乾

食材準備：

主料：豆腐乾5-8塊；

輔料：話梅1顆；

配料：八角2顆；桂皮2小片；小茴香適量；冰糖5-8粒；香葉2片；清水適量；生抽2湯匙；紅燒汁1湯匙；

製作步驟：

1.白豆腐乾用水洗乾淨，控幹水分。

2.準備好香葉、八角、桂皮、茴香和話梅。

3.用刀將豆腐乾對半切成小方塊，炒鍋讓入適量油燒至八成熱，放入豆腐乾煎炸。

4.待表面起泡、邊緣變成金黃色時即可翻面再煎。

5.煎好的豆腐乾起鍋控去油分，備用。

6.原鍋留少許油，放入1大勺紅燒汁（或老抽也可以）、2大勺生抽、冰糖，大火燒開。

7.倒入煎好的豆腐乾，翻炒，讓湯汁均勻裹在豆腐乾上。

8.倒入適量清水沒過豆腐乾，再將第二步中的配料放入，大火燒開轉小火煮1個小時左右。

9.一個小時以後湯汁開始變濃稠，轉大火收汁。

10.順著一個方向慢慢攪動，直至湯汁收幹、均勻裹在豆腐乾上即可。

製作小竅門：

1、豆腐的選擇可以隨個人喜好，南豆腐北豆腐都行。

2、煎豆腐的油一定要燒的夠熱，這樣豆腐才不會粘鍋，煎時不要太過，只要表面金黃即可。3、滷汁的配料沒有嚴格的規定，自己有的滷料都可以用。

3、把豆腐乾進行炸制，是為了讓豆腐乾吸收油脂表面出現小孔，中間產生蓬鬆感，這樣滷製的時候易於入味。

4、豆腐乾炸到表面金黃、出現氣泡就可以了，不要炸過頭，否則豆腐乾口感就變老了。

滷製話梅香乾的特點：

色澤烏亮，質地細膩，富有彈性，滷汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長，營養豐富，外觀誘人。加了話梅，口感更獨特，但不會失去傳統的滋味～

1

烏梅洗淨後放進不鏽鋼鍋裡，加適量的水熬煮出味（大約熬了半小時）

2

這時可以把模具裡刷上一層油（方便脫模）

3

熬煮味道濃郁時，將薄荷葉放進稍煮一下（其實也可以不放，薄荷葉我放得有點早，到最後也沒有什麼味了）

4

將薄荷葉和烏梅一起撈出不用

5

然後將白糖倒進鍋裡用中火繼續熬煮

6

期間要不停攪拌，觀察湯汁的濃稠度

7

熬煮到泡泡越來越小越來越密，湯也稍有粘稠時，關火

8

趁熱倒入是先準備好的模具裡

9

稍涼一下就趕緊取出切塊（不要等完全放涼，否則太硬不好切）

10

酸酸甜甜的話梅糖就做好了

挑選顏色青一些，表皮完好的青梅，將青梅洗淨，去蒂，然後晾乾水。

把青梅放入乾淨的容器中，倒入適量的鹽。

輕輕揉搓青梅，先每一顆搓一遍，放一兩個小時後接著搓，就可以裹上鹽了，要讓每一顆青梅都粘裹上鹽噢。

靜置約10個小時後，鹽完全融化，會滲出一些水，把滲出的水倒掉。

往容器中倒入涼開水(一定要涼透)，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。

取出青梅，瀝乾水，放在太陽下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2-3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。

曬到表皮皺巴巴的，表面還有些絨毛，青澀漸去，聞起來有著天然果香，此刻已垂涎欲滴！

準備好一個大的玻璃瓶子，必須無油無水，然後一層青梅一層白糖，5斤青梅曬乾大約3.5斤，加入2.5斤的白糖。

兩天後，糖漸漸融化，梅子往上浮，汁水清澈。

前幾天要晃動一下瓶子，讓糖均勻地融化，然後放在陰涼乾燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的話梅乾啦！