我是山裡生山裡長，至今還在山裡活的山人。吃過許許多多種山菜，要說這水芹菜吃法也多樣，可生可熟可涼可熱。不過我還是喜歡用來做餡包起來吃。

先去葉，用開水焯一下，再用涼水沖涼，切碎成餡，可以拌肉也可調素，加上我們包餃子時用的各種調味料就成了。

你可以包白麵的，又可以是苞米麵的。我是先把苞米麵用開水燙約用量的一半，然後再加適量涼水和勻，做成劑子擀成麵皮，包成圓的包子長的餃子就隨意了。

開水上屜蒸十分鐘。好了，水芹菜獨特菜香的山珍可以品嚐了。

一，水芹菜的基本情況

2，分佈及生境：分佈於全國各地；野生者通常生長在山谷和平原淺水中，山坡溼地、低窪地方、水溝旁也常見，人們也在村莊周圍栽培。

3，外形特點：多年生草本，高10-80公分，莖直立或匍匐，下部節上生根；葉為一至二回羽狀分裂，輪廓為三角形或三角狀卵形，長3-15公分，裂片邊緣有不整齊圓鋸齒，葉柄長十公分左右；復傘形花序頂生，小傘形花序有花10-25朵，花瓣白色，六七月開花；果實圓柱狀長圓形，長三毫米左右，側面有稜脊，八月果實成熟。

4，主要用途：第一，嫩莖葉可作蔬菜食用；第二，全草和根藥用，有清熱涼血、利尿消腫、止痛止血等作用，可治療高血壓、尿路感染、肝炎、跌打損傷、骨折等疾病。藥用時請遵醫囑。

二，山野菜水芹菜怎麼做好吃

採摘時間是四月前後；食用部位是嫩莖葉；做法除去根部和老莖，洗淨浸泡一小時左右，焯水處理後可切斷做菜；吃法主要做涼拌菜和炒肉菜等，味道鮮美爽脆可口。人們喜愛食用。

水芹菜如果是野生的那就一定有泥腥味。

對於這種泥腥味，如果可以接受，就不需要處理。一般我們都是隻食用它的嫩莖，只需要去除根鬚，摘掉葉子，保留它的嫩莖就可以做下一步的直接烹飪。

如果不喜歡泥腥味的話，那就簡單處理一下，將根鬚和葉子全部去除，嫩莖放入盆裡，加1勺麵粉，加入清水，浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗乾淨即可。

然後再燒一鍋開水，先加入一小勺鹽，一勺食用油，加入油鹽的目的就是保持顏色不變色，將水芹菜放進去焯水20秒，取出，用冷水斷涼即可，焯水的時候一定要注意時間，不要太久了，影響口感，還有色澤，這樣處理完之後就沒有泥腥味了，可以直接根據自己喜歡的口味涼拌，也可以再繼續下一步的烹調。

水芹菜的烹調方式有很多，推薦一個水芹菜炒香乾做法：

水芹菜炒香乾

主料：水芹菜一小把

配料：香乾三塊，

調料：植物油、生抽、鹽、蔥、姜、蒜、雞精各適量。

1、水芹菜理乾淨去掉葉子，根鬚，用清水清洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。

2、香乾洗淨，瀝乾水分，切成與水芹菜長度相當的長條

3、鍋中放入植物油燒熱，放入花椒、蔥絲、薑絲、蒜片煸炒出香味，將煸過的花椒、蔥、姜、蒜撈出扔掉。倒入香乾煸炒一分鐘左右，倒入切好的水芹菜，一起翻炒約一分鐘後，加入少許生抽、鹽、和雞精調好味即可出鍋。