鯽魚湯，鯽魚先用料酒醃製去腥20分鐘，

起鍋燒油，兩面煎黃，加熱水煮沸，放入豆腐。開鍋後加入鹽即可？出鍋前加香菜即可

鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是優質的蛋白質來源。鯽魚營養豐富，據分析，每100克鯽魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，煙酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。

鯽魚肉嫩味鮮，鯽魚的食療作用古來已有總結，古書記載：“鯽魚補土和胃，甘溫。諸魚屬火，獨鯽屬土。土能制水，故有和胃、實腸、行水之功。作繪食，治腳氣及上氣。忌麥冬、芥菜、砂糖、豬肝”，因而鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體健康。此外，鯽魚肉對於防治高血壓、動脈粥樣硬化、心臟病、肝炎、腎炎等疾病有很好的價值。鯽魚以江蘇省太倉市所產最好。

鯽魚的食用方法多種多樣，有燒湯、紅燒等。烹食鯽魚，以200克以上的野生鯽魚為上品，其法多種多樣，清蒸、紅燒、燉煮、煎炸皆宜，而尤以清燉鯽魚湯最美。下面，我為大家介紹幾種既營養又美味的鯽魚做法。

1. 清燉鯽魚湯

【製作方法】取鯽魚刮鱗、剖肚、取鰓，放少適量沸水中，加生薑、香蔥、花椒、蒜片，小火慢燉，待湯汁白亮濃稠之後，放入適量精鹽、陳醋，稍燉片刻即熄火，撒入香菜、味精，濾上少許小磨香油即可。

2. 鯽魚豆腐湯

【製作方法】取一塊白嫩綿軟的豆腐，切塊，將收拾妥當的小鯽魚入鍋加料清燉，燉至湯汁白亮，將豆腐塊兒、乾紅辣椒數粒加入同煮，稍燉片刻即熄火。

3. 紅燒鯽魚

【製作方法】取500克以上的鯽魚，剖洗乾淨，稍稍改刀，先將純豆油熬透，熱油煎炸，待其兩面略黃，以陳醋煎之，濾入少許優質醬油，翻轉潤透之後，撒入蔥段、薑絲、蒜片、花椒、胡椒與少許精即可。

4. 蔥烤鯽魚

【製作方法】先把油鍋燒熱，放入薑片將魚煎至兩面微黃，盛起。鍋內留少許油，放入小蔥煎透煎香。再將煎好的鯽魚放在香蔥上，加醬油、黃酒，加一碗清水，大火燒開後改中火燜煮約五分鐘，再加白糖收緊湯汁。鯽魚裝盆，將蔥蓋在魚身上，鍋內湯汁也澆在鯽魚上。

文：王浩浩/王傳航