拉條子，又被稱為新疆拌麵。在製作時，不用擀、壓的方法而直接用手拉制而成。隨後，配以各種蔬菜或牛肉或羊肉。拉條子是包括新疆以及西北地區各民族都喜歡的一種日常大眾麵食，如今也深受各華人民的喜愛。

新疆人吃的拉條子，不誇張的說一年就能把地球纏成毛線團子，吃拉條子那是百吃不厭，它不只是舌尖上的誘惑，更是在外打拼新疆人心尖上的依戀，饞的不是美食，是鄉愁。

不少朋友從新疆回去後說：為什麼我做不出來新疆拉條子的感覺？

其中存在特定因素也離不開一些獨特的小秘招，來，捋捋~應該怎麼做才好吃。

【肉 】是新疆人做拉條子的第一個秘訣當屬不停遷徙奔走在草原上的牛羊

新疆的牛羊擁有得天獨厚的生存環境，飲天山泉水，食中藥百草，奔跑在遼闊的自然草場間，營養價值和口味口感自然是無以比擬。這造就了牛羊肉的細膩和鮮美的品質。

什麼過油肉、酸菜肉、豆角肉、辣皮子肉，芹菜肉，韭菜肉，蒜薹肉..的拉條子，肉的分量一定要多，這樣吃起來才夠爽。

【湯】新疆人做拉條子的第二個秘訣是炒菜的湯汁一定要多

炒菜前將肉切厚片，時令蔬菜切丁，西紅柿、皮牙子（洋蔥）備用。鍋裡放油，油熱先炒肉至變色下切好的西紅柿翻炒、皮牙子（洋蔥）、佐料、時令蔬菜。翻炒後放鹽、味精調味。注意要留有湯汁喲~

吃拉條子能發出稀里呼嚕的這種音效， 精髓就源於拉條子配菜的湯汁，菜的湯越多，那出的聲兒越響，拌的面也就越歹。也就證明拉條子足夠爽滑。

【面】新疆人做拉條子的第三個秘訣是將面過涼水

要用新疆的白麵粉，水加少許食鹽和麵，面不能太硬，和好面後，在面上抹一些油，蓋盆醒15至20分鐘後，用勁揉麵反覆三次，切劑子搓成長條抹油盤在盤子裡備用。

新疆小麥天山雪水灌溉，晝夜溫差大，生長週期長，尤其是冬小麥生長時間長達300天，具有“種於秋、孕於冬、長於春、收於夏”的生長特點。麵粉品質優良、口感筋道、麥香味濃郁，深受內地朋友們的喜愛。

正宗的拉條子一定是煮熟後再過一道涼水撈出來，這樣才能保證更加爽滑利索。當然如果你怕不衛生，或胃受不了，也可以選擇不過水。這種不過水的面就被稱做“然窩子”，形容那種 黏黏糊糊的狀態。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

新疆拉條子麵條的做法？在愛吃麵的人跟前，新疆拉條子拌麵是一個繞不過的話題，哪怕是口味再挑剔的老饕，新疆拉條子拌麵也能夠在他的心裡佔據一定的位置。使用新疆拉條子拌麵你肯定能夠發現，麵條嫩白光滑細長筋道，配菜也是非常有新疆的特色，西紅柿皮牙子羊肉片白菜和青椒混合在一起，翻炒出來的拌麵菜孜然味厚重，吃一口就能夠讓你認定這是新疆的獨有的味道

剛剛上班的時候，單位有一個嘉峪關的同事，雖然是甘肅人，但是說話卻極其像新疆口音，後來公司做調整的時候，他調回了烏魯木齊，直到現在也是在烏魯木齊上班。那個時候在西安上班，經常去他們家蹭飯，他一個人租住著一室一廳的小屋，裡面收拾的非常乾淨整齊，每一次去的話不是吃新疆大盤雞就是吃新疆拉條子拌麵，他的手藝非常不錯，每一次都吃的很是過癮，也跟著他學會了新疆最正宗的拉條子拌麵製作方法，在以後的日子裡，每一次吃新疆拉條子拌麵的時候都能夠想起他來

今天我就給大家來分享一下新疆拉條子麵條的做法，看完之後大家在自己家肯定也能夠做出正宗的具有新疆獨特風味的拉條子拌麵來。做法也不難，只要平時有下過廚房的經歷，基本上都可以看得懂和學的會。需要注意的是要提前將新疆拉條子拌麵所需要的食材準備齊全，像孜然粉和胡椒粉這些平時廚房可能不太用到的調味品，一定要提前購買到，少了它們，做出來的拌麵可就不叫新疆拉條子拌麵了

食材

中筋麵粉，食鹽，食用油，羊羔肉，皮牙子，西紅柿，白菜，青椒，雞粉，胡椒粉，孜然粉

製作方法先給面盆中加入一千克的中筋麵粉，然後加入一小勺的食鹽，攪拌均勻後開始往面盆加入清水和麵將乾麵粉不停的攪拌，然後清水慢慢加入，麵粉4漸攪拌成面絮，然後再加入少許的清水，將所有的面絮揉成麵糰做拉條子時，和得面要稍微軟一些，所以將麵糰揉好之後用手輕輕地按壓一下，麵糰能夠回縮，基本上說明和的軟硬合適給案板上刷油然，後將麵糰倒扣在面盆底下醒面，然後我們利用這個時間去製作拉條子拌麵所需要的菜準備100克的4羔肉，清洗乾淨之後切成片或者是切成長條狀，切好之後放置在碗中備用準備一個皮牙子，也就是我們常說的洋蔥，去掉外面的幹皮之後切掉根部，然後從中間一分為二，再將洋蔥切成四方塊備用白菜清洗乾淨之後切成四方塊備用，青椒去籽之後清洗乾淨然後切成馬蹄狀的斜絲備用，西紅柿清洗乾淨切成小塊備用將麵糰從面盆底下取出，然後用刀分成5等份的小面劑子，再將面劑子揉成十釐米長左右的圓柱狀，依次將所有面劑子則全部做成這樣，然後刷上食用油起鍋燒水水煮沸後，將第一個刷上油的圓柱狀面劑子取出，然後用手捏住兩端輕輕地抻長，然後對摺，再次輕輕抻長，然後直接扔入沸水之中用此辦法將所有的面全部入鍋，煮熟後撈出過水，再將過水的麵條盛入盤子之中攤平備用起鍋燒油，油加熱後將切好的羊羔肉放入鍋中爆炒，羊肉定型之後將切好的皮牙子放入鍋中一同翻炒再將準備好的西紅柿青椒和白菜一起放入鍋中，將西紅柿翻炒出汁再給鍋中加入食鹽雞粉孜然粉胡椒粉，攪拌均勻後將所有食材盛出，直接放入盛有面條的盤子當中，正宗的新疆拉條子拌麵就做好了 解析

1，難點

其實做新疆拉條子拌麵最難的部分就是如何將拉條子做好，在這裡我分享給大家的方法是直接將麵糰拉成麵條，但是這種辦法考驗廚藝，沒有做過的朋友很難直接將麵糰做成麵條，還有一種方法就是將圓柱狀的面劑子刷上油然後輕輕的抻長用手放在案段上去搓，將麵糰搓成細長的麵條。或者是直接將麵糰擀成厚的麵餅，再把麵餅切成粗的麵條，最後將粗麵條慢慢的抻長，或者是搓成細的麵條，這樣子做起來容易一些，適合新手去操作

2，重點

製作新疆拉條子拌麵的時候，少不了的要翻炒羊肉，與羊肉搭配在一起翻炒的肯定有洋蔥和西紅柿，其他的配菜可以根據自己的喜好去選擇，比如說白菜、青椒、蒜薹、木耳、西葫蘆等，將這些食材切好與羊肉洋蔥以及西紅柿一起翻炒，肯定要加入孜然粉和胡椒粉去入味，翻炒出湯汁最好這樣子拌麵的時候更好吃

3，觀點

在這裡分享給大家的是拉條子拌麵，如果實在是製作困難的話也可以將拉條子換成扯麵，這樣子製作起來就容易一些，麵糰直接擀薄了，擀成兩指寬的面片，煮熟後也是可以拌麵的，現在你去新疆拌麵館，大部分年輕人吃的都是辣條子拌麵然後上了年紀的肯定吃的都是扯麵

1 準備好拌拉條子的配料：油潑蒜醋、炒好的辣

椒、韭菜和豆角絲 。

2 提前活好面，把它醒好備用，將麵糰擀開。

3 把面切成一條一條。

4 再搓成小棍子狀，擺放整齊，下面入鍋。

5 然後把熟麵條撈出來與配料調勻，就可以看見成品拉條子。

製作食材

主料:北方白麵，羊肉，皮芽子(洋蔥)，西紅柿，時令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)

配料:蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

製作流程

1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘，將盆或溼布取掉再用勁道和麵，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個 切絲，孜然備用。

不同區域美味拉條子照片

鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧!

製作關鍵

1.和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開;

2.面不能硬也不能太軟;

3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面、和麵要往復2次以上;

4.拌麵菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什麼菜才好吃，這裡推薦幾種:過油肉拌麵，芹菜炒肉拌麵，韭菜炒肉拌麵，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌麵等等很多。

5.拌麵最不能少的莫過於大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。

北方面食南方米飯，北方的麵食最為好吃，山西的刀削麵，陝西的油潑面這些都非常出名，歷史也非常悠久，我身為地地道道的北方人來說，最喜歡吃麵條了，尤其是新疆，甘肅一帶的拉條子了，可以炒著吃，湯吃，炸醬麵，等等，我在這就介紹下拉條面的做法吧

主料：高精麵粉500g

輔料：水30g 鹽5g

做法：麵粉倒入盆中，加入鹽，邊加水邊攪拌，先柔成面絮，再揉成麵糰，做到盆光，手光，面光2:面柔光以後，蓋上保鮮膜，醒面20分中

3:醒好面以後，再次揉麵，然後搓成長條，切成大小均勻的面積子

4:把面基子搓成2釐米粗的長條，刷上植物油，再蓋上保鮮膜醒面20分鐘

5:然後把長條搓成1釐米粗的長條，兩手握住兩頭，拉麵就可以

6:鍋中放水，水開後下入拉條子，煮熟即可

食材：

麵粉300克 、水約180克 、西紅柿1個 、洋蔥半個 、木耳5小朵 、白菜3片 、羊腿肉100克 、姜2片 、蒜3瓣、紅菜椒1個、綠尖椒1個

少量的鹽、糖、澱粉、花椒粉、米醋、水、植物油、番茄醬、料酒、生抽

步驟:

1、將一小撮鹽放入盛麵粉的容器中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。

2、在案板上刷上植物油，將餳好的麵糰放在案板上壓扁，大約 1cm厚，蓋上保鮮膜。

3、西紅柿、白菜和尖椒分別切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末備用。

4、羊肉切成大小1cm的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。

5、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時候，倒入羊肉煸炒至肉丁變色後盛出。

6、鍋中再倒一些油，大火加熱，待油7成熱時，放入薑末和洋蔥塊炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均勻。

7、加入西紅柿丁和番茄醬，放入鹽、糖，翻炒約1分鐘，出鍋前加入醋和蒜末翻炒均勻。

8、湯鍋中倒入水，大火煮開。將餳好的麵糰切成條，捏住兩頭，輕輕的抻長，抻至細長後放入湯鍋中煮熟。

9、盛出煮好的麵條放入提前準備好的涼開水中，輕輕的搓一下。瀝乾水分後盛入盆中，澆上之前炒好的滷，一大盤香氣噴鼻的拉條子就做好了。

將麵粉加水揉成光滑的麵糰

步驟 2

把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。

步驟 3

上下抹上油，放入盤子裡

步驟 4

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

步驟 5

昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～（冬天可以稍微回回溫再操作，記得要開啟保鮮膜回溫） 這時候鍋中可以開火燒水，準備開始拉麵了

步驟 6

面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。

步驟 7

用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。 我通常是拉完一個麵餅，煮好拉麵撈入碗裡，再切第二個麵餅，然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。

步驟 8

不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～

步驟9

等拉麵抻的差不多，水也開大了，拉麵也飄上來了，這時候拉麵就熟了。喜歡軟一點可以稍微再煮一下下～

步驟 10

一碗拉條子就做好了！麵條好勁道～～