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帶雞皮腿肉，全部去骨

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雞肉用手拍平，然後切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，不要浪費，可以放進保鮮袋裡留下來，以後煲湯用

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在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、薑末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然後抓勻醃製半小時以上。（家裡沒大碗，所以分了兩碗）

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準備好的 澱粉、麵粉。澱粉和麵粉比例 1:1 ，放在一個大盤裡，用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散

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用筷子夾起一塊雞肉，在麵粉 + 澱粉裡裹一圈，然後再雞蛋液裡蘸一圈。再回到麵粉 + 澱粉裡裹一圈

裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子裡， 一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握

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等油溫大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋裡炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧

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炸至表皮泛黃的時候撈出

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最後再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了，這時候準備撈起出鍋了。

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撒上黑胡椒和孜然粉，蘸點兒番茄醬或者蛋黃醬來吃，美味~

幾個步驟整理好雞胸肉：

1、由於冷凍過的雞肉更容易去皮，所以我們要事先做些準備。將雞肉冷凍結實，但不要凍到堅硬。用一條幹淨的棉質廚用毛巾（或者乾淨的紙巾）墊在手裡抓住雞皮，將其撕下並扔掉。將雞去皮之後，清洗毛巾以備後用。使用廚用毛巾或紙巾，可以使您抓得更牢。

2、將整個無皮雞胸放在案板上，肉多的一面朝下。在頸端處V形區域的薄膜和軟骨間切開一道小口。

使用一把尖刀或廚用剪刀切斷軟骨。 用拇指按住胸骨的任意一端，以產生槓桿效果。

3、雙手抓住雞胸，慢慢將兩端向後彎曲，折斷胸骨。用手指沿胸骨兩側扯動三角形胸骨，使其鬆動；剔出骨頭。

確保剔除所有的胸骨。檢查一下其中是否留有任何可能折斷的碎骨頭。用刀尖輕輕地在雞肉中切割，切口要短，這樣可以將軟骨分開。

4、用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端切下軟骨。用刀尖從雞胸一側的長肋骨下劃過。將肉從肋骨上切下並刮乾淨，將骨頭從肉中剔除。

肋骨之間由薄膜相連。薄膜和肋骨應被一塊切下來。將鎖骨從雞胸中剔除。

5、剔除鎖骨上的雞肉，去除骨頭。重複這一過程，將雞胸的另一面去骨。包裝出售的整個帶骨雞胸已經剔除了叉骨。所以，如果您在家裡切開整隻雞，則需要剔除叉骨。用刀尖將骨頭上的肉切下來。然後抓住叉骨，將其從雞胸中拽出來。

包裝出售的整個雞胸已經剔除了叉骨，但是如果您要切開整隻雞，則需要自己剔除叉骨。將白色肌腱從無骨雞胸中切下。

為了剔除雞胸每側的白色肌腱，需要從每個肌腱處切下足夠多的肉。

5、將整隻雞胸縱向切成兩半，分為大小相當的兩部分，每部分都可以單獨食用。

雞肉可以做出多種不同的美味佳餚。無論是使用中式風格的雞肉切法，還是為製作其他菜餚將雞肉切塊、去皮和剔骨，現在您都已經知道了如何充分利用一隻雞做出一道好菜端上餐桌，而不是將它扔進垃圾桶。

注意事項：

從中間切成兩份，以便食用.孰能生巧，注意安全