我自己科普的一些小知識，然後我自己比較中意的是翻糖婚禮甜品臺，後面有我自己平時常買的翻糖工具的店鋪，大家可以參考和自己去選購，各種各式的工具，還有純手工捏塑是工具代替不了了，

做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其實翻糖是一個統稱，在國外，根據使用場合的不同，翻糖可以分為：

1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant/SugarPaste：

價格較便宜，質地比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。

2、甘佩斯/Gum paste/Flowerpaste：

價格稍貴，質地稍硬，容易造型，適合製作精緻花卉。

3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste：

結實、稍微有彈性，乾燥後的成品非常的堅硬牢固，常用來製作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水後攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用

4、蛋白糖霜/RoyalIcing：

也稱為美式糖花。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，儲存時間長。當然，其觀賞價值大於其食用價值。

以上四種翻糖的成分配方各不相同，但對於我們來說，表現出來的區別其實就是軟硬程度、延展性、以及成型後的堅固程度不同。

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處儲存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。

2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐裡用低功率略微加熱。

4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裡，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始溼潤。

5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。

製作過程中，翻糖會很粘不容易操作，所以通常我們採取以下防沾措施：

1、使用防沾工具。包括防沾墊、防沾擀麵棍、防沾模具等。

2、粉撲。自己DIY也可以，用一塊小毛巾或者紙巾包上糖粉和玉米粉，然後用橡皮筋紮緊，再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者工作臺，就能防沾了。

3、操作前手上塗上白油，最好是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油，但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。

工欲善其事，必先利其器。翻糖工具雖然簡單，裡面細講起來還是有些門道的，所以對初學翻糖的同學而言還是有些頭緒需要梳理的，上海知名翻糖老師將她的經驗整理了一下分享給大家。

翻糖膏

糖皮分兩種，一種是製作糖花用的幹佩斯，因其乾的速度快，所以才用來做花。另一叫糖膏(翻糖皮)是用來製作包面、花紋處理、捏塑卡通人偶造型的材料，比干佩斯軟，乾的速度慢。那我們是自己做糖皮還是買呢？一般來說，自己動手做的會太甜膩，所以做樣品還可以，最好是自己買現成的材料回來或是買回來摻入一點自己製作的材料，這樣口味又好甜度還低，在不考慮成本的前提下最好是買進口的成品翻糖材料來用。

糖蕾絲

做糖蕾絲要用到矽膠墊，刮板，蕾絲粉。三樣缺一不可。蕾絲粉的配方很複雜，做起來也很費時費力，而現成的蕾絲粉一小包就能用很久。另外，大刮板也不能用抹刀代替，否則刮的過程中會出現不均勻現象。

擀麵棍

需要注意的是，我們不能用木質的普通擀麵棍，因為木頭會有木紋留在翻糖上，所以光面的擀麵棍會比較好用。而且，通常需要準備從6寸到20寸不等的不同長度和直徑的擀麵棍以適合不同需要。在擀大張翻糖皮的時候用重一些的擀麵棍會比較好操作。最少也需要準備兩根，一根比較長的用來擀糖皮，一根比較短的用來擀做糖花用的幹佩斯。

糖花工具套裝

這個比較紛繁，根據不同的造型，需要買不同的模具，花朵切模、打磨工具及海綿墊，花朵切模分不鏽鋼的和塑膠的兩種，各有優劣。可以依照個人喜好選擇。還有海綿墊。海綿墊主要用來壓花朵，但也不能隨便買，因為海綿墊的軟硬不同對造型結果有很大影響。

糖花類模具中，花朵、蝴蝶、蝴蝶結、項鍊、珠寶，曲線、這些圖案都是常用的圖案，最好能每類圖形備一個模具。花蕊可以自己做，也可以買成品。但不能保證你要做的花蕊肯定能買到正好的顏色及大小，所以還是要學會自己做。

蛋糕假體（泡沫）

初學者都是在假體上學習製作翻糖包面等技法，所以，選購泡沫假體時，也要注意，泡沫要選用高密度的，厚度在10釐米較好，泡沫假體也可用來晾乾糖花。

各種筆刷和塑形工具

筆刷即可以用來塗粘合劑，也能用來刷花瓣顏色，還可以在蛋糕上繪製圖案。特別那些用來做翻糖手繪的小毛筆，質量要求很高，特別對新手而言，作品的精美與否很大程度上是依賴於筆的質量的。建議買軟毛的筆而不是塑膠毛的。捏塑工具是用來做翻糖造型，因為糖花的大小各異，所以塑形工具的大中小型號最好都能備齊。翻糖色素色粉

說到色素就必須講一下翻糖的染色問題。給翻糖染色一般有兩種方法：

一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色；另一種方法，就是買已經染好色的翻糖，取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然後將兩者混合揉勻，逐步調出你需要的顏色，

這裡需要提醒一點的是，翻糖裡的色素含量和彈性是成反比的，所以如果需要把翻糖染成很深的顏色，最好直接採用深色的色素，或者把色素調入食用酒精，在整型完成之後的表面上刷色。

翻糖專用色素用的比較多的的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，初學不建議買很多種顏色，可以選幾個比如紅黃藍之類的基礎色，然後自己嘗試調製別的顏色，但深色因為很難自己調製，還是建議買現成色素

色粉主要用來給做好的糖花用毛筆沾上色粉上色，可以達到逼真的效果。色粉有很多種。比如Wilton、Americolor、sugarflair、Squires Kitchen等品牌。使用時千萬要注意的是：要仔細閱讀包裝上的使用說明。有很多色素是不能食用的！因此，不可以直接接觸蛋糕。不過金屬粉是一種食用色粉，主要用來表現蛋糕的金屬色。也有珍珠粉和銀粉等。

夏天來款清爽的海洋翻糖蛋糕感受一下海洋的味道。

用料：雞蛋 150g，低筋麵粉 100g，黃油 25g，牛奶 40g，水飴 6g，細砂糖 85g，翻糖膏 100，幹佩斯 50g，藍色色素 適量，糖珠 適量

步驟：

1.先來做紙杯蛋糕部分，黃油裡面加入牛奶，然後隔熱水融化

2.在一個盆裡加入雞蛋、砂糖、水飴

3.用電動打蛋器達到體積膨脹、顏色變淺、紋路不容易消失的狀態

4.然後篩入低筋麵粉，翻拌均勻

5.將溫熱（35度左右）黃油牛奶液攪拌到完全混合，倒入蛋糕糊裡面，再次翻拌均勻

6.分別裝入紙杯中8分滿

7.放入預熱好的烤箱中，中層，165度，25分鐘左右，烤好後取出放涼

8.取適量翻糖膏揉勻擀平，然後用圓形磨具壓出形狀

9.蓋在蛋糕上面，邊緣壓緊

10.取一團翻糖膏，加2滴藍色色素，揉成藍色的翻糖膏

11.然後擀平，壓出遠行後，用刀劃出波浪形狀

12.都鋪到一半的位置

13.再取適量的白色翻糖膏，加藍色色素調成比剛才的藍色稍淺點的顏色，同樣的方法貼在蛋糕上。

14.取適量的幹佩斯在模型裡面壓出形狀

15.沾點水粘在蛋糕上面

16.最後裝飾上糖珠就完成了

一、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存

1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處儲存。否則會幹掉。幹掉就不能再用了。

2、製作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。

3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐裡用低功率略微加熱。垍頭條萊

4、做好的翻糖成品放室溫等到乾燥變硬即可。不能放在冰箱裡，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始溼潤。5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。