醬香型白酒是中國白酒的典範，醬香型白酒工藝比較複雜，成本很高，一斤酒的成本大概在幾十元，還有醬香型白酒的週期很長，所以先了解醬香型，茅臺坤沙酒的工藝，再來評說。用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照1：1比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。在遵義地區，沙的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產紅纓子高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為沙。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下沙的完整程度不同，而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱，產的酒為坤（當地方言音）沙酒；用磨碎的高粱產出的酒名為碎沙酒；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後產出的酒為翻沙酒。

這是工藝流程圖。

茅臺酒生產工藝，即傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。也稱坤沙或坤籽生產工藝，這種工藝生產的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。

坤沙酒是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，一般有5斤糧食出1斤酒的說法，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

為方便大家理解，我們把工藝結合名詞解釋來進行說明。

坤沙酒用曲量大，大麴和粱的比例為1：1左右，注意：大麴是小麥製作而成，粱就是指的本地小粒糯高粱。

坤沙酒的生產講究“端午踩曲、重陽下沙”。

“端午踩曲”就是指在端午時節開始用小麥製作成大麴，經歷2個月左右的時間製成成品曲，然後存放到重陽下沙後使用。

用機器破碎以後，作成大麴塊。

製作好的大麴，入庫存放到重陽下沙後使用。

“重陽下沙”指的就是重陽節後開始一年一度的下沙作業，“下沙”就是下粱的意思，分兩次完成，第一次就叫“下沙”用去50%的高粱，第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱，然後就完成了兩次投糧的操作，之後全年的七個輪次的出酒就不再使用高粱，只是每個輪次不斷的加大麴，然後發酵再取酒。

下沙的過程非常重要，下沙完成得不好，一年到頭產的酒質量都不好，甚至嚴重的出不了酒。所以釀酒師傅們都企盼下沙過程順順利利，一年到頭都是輕輕鬆鬆。

對於醬香型白酒，勾兌肯定有，幾次取的酒，好酒，差酒進行勾兌，出來味道更好，如果是單純的新增香精勾兌出來的醬香型白酒，不喝也罷！

想想醬香型白酒的工藝複雜及成本，再加上銷售成本，價格就上去了，一般小型醬香型白酒生產廠家生產出的大批次的酒，而且價格很低，這些酒有待商榷！

有哪種酒不需要勾兌？白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成並保持一定風格的專門技術。它是麴酒生產工藝中的一個重要環節，對於穩定和提高麴酒質量以及名優酒率均有明顯效果。

白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，比如說醬香博物館酒，就是用不同年份，不同車間，不同滋味的酒體，按照統一要求和質量標準，對酒中的香味微量成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。這樣做的好處是能夠取長補短，彌補客觀因素造成的半成品酒缺陷，保證酒質長期穩定，形成自己特有的風格。

在各種香型的白酒中，醬香型白酒剛蒸餾出酒時就要取7次基酒，就算是普通成品酒除了要把7個輪次的基酒按一定的比例摻和在一起調配，高階酒更是還要加老酒，因此題主可能才認為醬香型白酒是勾兌出來的吧。

總之，勾兌不僅不是貶義詞，而且還是白酒生產過程中最重要的一個環節，缺其不可。

謝邀，不知是誰說的醬香型酒都是勾兌的，所謂勾兌是說醬香型酒經過多輪次發酵，高溫蒸餾，擇質取酒，酒與酒之間口味不同，經儲存後，相互勾兌，達到統一的質量。如果說是用食用酒精勾兌，便是無稽之談，因為醬香型酒經過堆積高溫發酵，網羅自然界的微生物，所以呈香呈味物質豐富，其主體香是何物質產生還無定論，所以是無法用香精香料勾兌的，胡亂勾兌出來的酒也不可能稱為醬香型酒的。謝謝。

勾兌一詞，相信百分之80以上的酒友們會對他有誤解，感覺勾兌就是摻雜了其他東西，所以就是假酒，都不能要！事實上明顯不是這樣，最直接的就是茅臺酒後面註解明確寫明勾兌而成的，那麼你說茅臺酒也是假酒嗎？

勾兌其實是有兩種的，一種是酒勾酒，即是茅臺酒這種型別，用基酒與母酒勾兌所得的。另一種是酒精勾兌，就是所謂的香精勾酒精。其實使用食用酒精加香精生產的新工藝白酒是國家解放初期為了節約糧食而創新的一種白酒工藝 ，在合法的範圍內使用新增劑在食品行業已經是很普遍的事。在稍微懂一點點白酒知識的酒友眼中，一看就知道是純糧食酒還是酒精酒了。

一分錢一分貨，這個是萬年不變的道理。市面上很多售價低廉，甚至比我印象中的成本還要低的酒卻打著純糧食酒的旗號。雖然我能辨別，但是酒友們不會的話買了喝了到時候出現問題，那就追悔莫及了。

不過現在確實是一個談酒精酒、勾兌酒而色變的年代，每天都在上演的酒精酒中毒事件都在打擊老百姓的信心，勾兌酒喝不得，同時勾兌酒、酒精酒被打上“假酒”的標籤。懂得釀造白酒的都知道，白酒三分釀造七分勾兌，如果沒有勾兌，不同批次的白酒無法達到口感統一。但白酒勾兌過程的不規範操作，大量香精香料的新增，摸黑了“勾兌”二字，在這樣的歷史背景下，又有哪個酒廠敢承認自己的酒勾兌過呢？說實話我自己是做酒的遇到不是懂酒的人我都不敢直接提白酒勾兌工藝。

外面的酒，放心的喝不上，喝上的不放心。所以我也只能喝我鎮上的散酒了。我們茅臺鎮上的散酒，雖然名字不大，但勝在實惠、安全。

春秋作為釀酒人，樂於為各大酒友分享各種美酒與知識，你的需求，我的要求！

知酒懂酒，醬香春秋（gzmtxt）

人們對白酒“勾兌”一詞的理解，絕大多數都落到“酒精酒”上了。除非業內人士，認定了是酒、酒摻合，不是三精一水搞一起。

但是，“勾兌”這個概念還是有混淆之嫌，起碼的概念不精不準。我所知道的，醬酒釀造業內，對這種“摻和”行為有精確的界定，酒酒摻和叫“勾調”，三精一水的摻和叫“勾兌”。所以，坊間統統把酒精酒叫做“勾兌”是有原因的，不算錯用概念。

釀酒的基本常識裡，一甄發酵好的糧食，要出來幾個批次的酒，每個批次的質量和度數都不一樣。一個批次的酒叫“原漿”，味道單調不好喝，酒廠也不拿出去賣。必須的不同批次的酒按照不同的比例兌在一起，才可以存放或者上市。這種酒酒相兌，就叫“勾調”，不叫勾兌。

醬香酒的勾調也是如此的勾調，只是不僅僅以酒兌酒為主要生產內容，還有新酒老酒的摻和與之並重。大白話解釋，勾調分兩步，第一次是新酒批次之間的勾調，達到53度和其它主要指標，放起來。第二次是以勾調後的新酒為基酒，按比例兌進老酒。五年的老酒兌出來的，上市就是五年陳釀，十年老酒兌出來的，就是十年陳釀，以此類推，年頭越長，味道越醇，價格也越貴。

現在的勾兌其實有兩種勾兌，一種就是最初的勾兌即酒兌酒，其最後還是糧食酒；而另一種就是大家普遍認為的勾兌即食用酒精加水、香精等，其就是大家所不喜的酒精酒。而不管是哪種勾兌，在一定程度上說，跟白酒一樣，醬香酒的確都是勾兌出來的，只不過也有優劣之分。

優質醬香酒都是採用傳統大麴醬香的“12987”工藝所釀造出來的，即優質醬香坤沙酒的一年生產週期需要歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。而七輪次取酒就意味著醬香酒有風味各異的七輪次酒，其中1到2輪次取的酒被稱為“醇甜酒”（口感會較烈，偏酸澀辛辣），3到5輪次的為“醬香酒”（口感最為綿甜，帶有醬香味），6到7輪次的為“窖底香”（焦糊味略重，有點發苦）。

而雖說七輪次酒中當數3到5輪次的酒口感最好，但是一瓶好醬香酒的風味並非是一味便可體現出來的，其需要將各輪次的酒進行調味、勾兌進行味道的中和，集各輪次之優點匯聚在一起，使味道融匯、協調。

且除了各輪次酒的勾兌，還有基酒+調味酒的勾兌，醬香酒需要儲存至少三年才能出廠，而往新酒里加入一定比例的陳年調味酒，新酒就會煥然新生，口感變得相對更為醇厚、順滑。所以說，優質醬香酒是需要酒兌酒地去勾兌、調味出來的。

而另一種醬香酒的勾兌就是網際網路上隨處可見的“免費送”或“9.9一瓶”的醬香酒了。醬香酒因工藝以及原料不同可分為坤沙、碎沙、翻沙以及竄香酒，而劣質的醬香酒要麼為竄香酒（取坤沙酒第九次蒸煮過後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾而成的），要麼就為食用酒精加香精勾兌而成的。

兩者的特點都是生產週期短，成本低，故售價自然也就低，但酒質也差。雖酒質不好，但是因為便宜，故其銷量卻出奇的好。所以其實很多人喝的就是這樣的酒，自然喝的人多了，很多人就都覺得“天下烏鴉一般黑”，覺得醬香酒不可能是純糧酒，覺得它就是酒精勾兌酒。

只能說，優質的醬香酒需要酒勾兌酒來完整風味，其還是純糧酒；而劣質的醬香酒要麼是酒勾兌食用酒精，要麼是食用酒精加香精來勾兌出醬香酒風味的酒精酒。所以兩者都是需要勾兌的，但是因為市面上賣的比較好、比較便宜的大多為酒精酒，且勾兌在很多人眼裡實際上是個貶義詞，所以也會有很多人覺得醬香酒就是酒精勾兌酒！

今天，老陳就來給大家科普一下醬香酒勾兌的相關知識，看完了你就知道為什麼有人說，醬香酒都是人工勾兌出來的了！

一、勾兌真的這麼可怕嗎？

非也，真正純糧的醬香酒採用的是坤沙工藝，即：九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、二次下沙，釀造週期長達一年，七次取酒經過三年存貯成為基酒，再經過陳酒小盤勾兌配比之後，再進行大盤勾兌統一批次、調和口感，俗稱“勾調”，也稱為勾兌。

二、為什麼沒有經過勾兌的酒反而不好喝？

醬香酒出酒後，直接飲用並不好喝，只有勾調後，才能形成酒體幽雅、細膩醇厚、協調豐滿的口味，整個過程都是很複雜的，且需要經驗和技巧。調酒師不僅要解決酒體的醬香、焦香、糊香、陳香、糟香、窖香等香氣之間的“相殺”或“相乘”，還要平衡好酒體中決定著酒體風格的醇、酸、酯、醛、酮等微量物質含量比關係。

三、為什麼大家都認為勾兌的酒是不好的酒？

但其實勾兌是被過分解讀的一種方法，白酒的勾兌已經被妖魔化。作為白酒三大釀造工藝的一種，勾兌就是將同一型別具有不同香味的酒按特定比例兌在一起，達到對酒體進行補充、平衡和諧調的作用，讓產品形成和保持獨特風格特徵。在白酒釀造和儲存的過程中，由於各種因素（不同窖池、溫度等）的影響下，同一批次的白酒在口感上存在著偏差。因此，為了保證酒體風味的一致性，白酒勾兌是必不可少的環節。所以茅臺酒出廠前也必須進行勾兌。此勾兌說的是酒勾酒，並非食用酒精加化學新增劑。這個步驟也是在製造中不可缺少的一個環節，如果沒有經過勾兌，酒的口感非常辛辣。

最後，大家要知道的是，此勾兌非彼勾兌！眾所周知，醬香型白酒有其獨特而複雜的生產工藝，得到的醬香酒香氣成分的種類和含量都非常複雜，即使不少科研人員都在其主體香味成分進行檢測研究，至今還沒有明確的定論。時至今日，醬香酒主體香味成分，學術界仍然存在五種不同的說法，可見用香精香料勾兌出優質醬香酒是很困難的！

我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

直接切入主題:不只是醬香型白酒哈，是所有的酒都要勾調的，只是醬香型白酒勾調是用酒勾酒，而濃香型降度是可以直接加水的，醬香型加水酒體就會變渾濁。再說了賣的五年十年的老酒不勾調，你覺得會直接把一瓶老基酒直接給你喝？很多老酒是不能直接飲用的！

關於勾兌這個詞的解釋:“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調。 從以上我們看出來了所謂勾兌是一種酒類行業的基本技藝，而且調酒師像茅臺集團的勾酒大師年薪都是幾十萬，並且茅臺集團的勾酒師是規定不能在茅臺集團之外自己接勾調的單子。所以大家可以自己想象下…………

再次強調說明：所有的白酒出廠前都要進行勾兌，這是白酒生產中不可缺少的一道工序。“勾兌”是個專業用詞，是個中性詞語，被一些別有用心的人誘導成了貶義詞，再加上一些不明真相的網民的推波助瀾，終於變成了一個和“小姐”一樣被用壞的詞。

如果再有人說他們的酒沒有勾兌，只是勾調或摻兌，那就是赤裸裸地欺負你的智商了，這根本就是一回事。就像他說他沒吃飯，而只是用餐或就餐了，你可以直接給他一耳光了。

白酒生產過程中，每一個窖池、每一個輪次、每一個班次、每一個季節等蒸餾出的原酒都不一樣，酒精度數、口感等都差別很大，這些原酒酒廠都會進行編號放置。因此，同一品牌下的白酒在出廠前，要保證酒精度數、口感、香型味道的統一，就要把各種編號的原酒進行反覆摻兌、勾調，必要時加水加香精都是正常需要，然後達到統一的標準方可出廠，這個過程在白酒生產工序中的專業叫法就叫勾兌。

以前的酒廠勾兌過程全靠經驗豐富的調酒師，但影響人的因素很多，所以幾十年前的白酒，人們飲用時會經常發現不同批次的酒，口感會有略微的差別。現在的大型酒廠都主要靠先進的色譜儀來完成勾兌過程，色譜儀能把白酒的所有成份進行定量定性分析，能分析出一瓶白酒中都含有哪些成份、每一種成份的含量是多少。這樣經過多瓶標準白酒的分析比對，就能得出這個品牌白酒的標準色譜骨架——即每一個成份的含量標準值表。於是，每一瓶白酒在出廠前，按照標準值表的資料進行勾兌即可，這樣就減少了人為因素的影響，勾兌過程也因為先進儀器的幫助和參與，而變的簡單和高效率。最重要的是，因為先進儀器的出現，所有的名酒也就不再神秘和複雜，因為其所有的成份含量都是可以被分析出來的。所以從理論上來說，傳統的名酒都是可以複製的，只是要考慮品牌智慧財產權、國家和地方利益、成本等等複雜的因素而已。因此我們也看到，一些很有實力的企業、財團，因為了解了這個原理，花重金開始打造自己的新品牌，口感上完全不輸傳統的名酒，強勢進入了這個需求巨大、利潤巨大的市場。

老司機觀點：

所有的酒都需要勾兌出來的；

勾兌不是貶義詞，是一個酒廠最重要的技術工藝。

食用酒精+水+香精：這種酒是市面上最多的。沒有什麼問題。伏特加就是這樣做的。只是工藝不同於我們傳統的白酒做法。

酒勾兌酒：就這是我們傳統白酒的做法，酒勾兌酒，透過勾兌來達到去除雜質、協調香味，生產出統一完美的醬香酒。勾兌只是一個工藝流程，勾兌就是調酒，就是依據每個批基礎酒的實際情況，加入各種不同調味酒來調整基礎酒中風味物質的種類和含量，使其統一的感官風味標準的過程。其實也就是取各種調和成份的優點，彌補缺點，達到酒體的平衡，展現酒款穩定的口感風味。

串香酒：食用酒精加入傳統白酒的丟棄的酒糟中再進行蒸餾行到傳統白酒的一些芳香物質。

傳統白酒勾兌食用酒精：這種就是為了提升酒精，高仿原漿酒。

勾兌即調配、調和，調酒師在白酒廠的地位和艇只比釀酒高，不比釀酒師低。釀酒師釀出來的只是基酒，就像一塊頑石璞玉並不適合直接飲用，而調酒師則真正地把一塊璞玉修飾成精美的玉器。

在所有商家儘量規避“勾兌”的時候，茅臺卻大膽的站出來宣稱自己的酒就是勾兌而成。

醬香型白酒“12987”釀造工藝概括為：一年一個生產週期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。取酒就是指的最後蒸餾出酒，每一批次的取酒都會窖藏起來3-5年。一般情況第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次出的叫“小回酒”，第七次出的叫“追糟酒”。其中三至五次出的大回酒是最好的。一、二次酸澀辛辣，度數高，較為渾濁。最後一次取酒，酒色偏黃，發焦發苦。

這七次的酒被用作基酒，需要專業的調酒師勾兌，但勾兌不只是這一批的七次酒，還會有各種年份更老的基酒，增加老酒帶來的醇厚柔和，最後調配成我們喝到統一的感官風味標準。

《非凡匠心》這個節目中就專門有張中中國產進行勾兌的體驗。如果想了解傳統白酒的製作，想知道什麼是固態發酵，可以看看第十期專門有的。

題外話，茅臺鎮因醬香酒而得名，去茅臺旅遊白酒一條街都是醬香酒在賣，其實不然，怎麼茅臺鎮都是一股醬香，在店裡試，好香，等你買回來再喝就呵呵了。因為純糧固態發酵的醬香酒成本高，技術難，不是隨便哪家就隨便賣真的。

作為一種標準化的工業品，首先要保證口感理化指標一致。而釀造酒，不同窖池，不同季節以及蒸餾時段的酒口感和理化指標都會有差異，那麼就必須進行調整，調整到與標準酒一致，這就是勾兌。勾兌就是排程和調味，沒什麼神秘。勾兌師也就如酒店裡的大廚。至於民間流傳的什麼勾兌秘聞可之任之！

首先醬香酒勾兌跟市面上說酒精勾兌水的含義並不是一樣，勾兌其實是一種工藝。

醬香型白酒最核心的釀造工藝就是以酒勾酒，採用陳年老酒進行勾兌使得口感更好品質，也是將白酒標準化的一個關鍵。

茅臺酒生產工藝

茅臺酒傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為“九八七”生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。也稱坤沙或坤籽生產工藝，這種工藝生產的酒叫坤沙酒或者叫坤籽酒。

如何勾兌

茅臺酒生產工藝其中七次取酒的酒就是基酒也就是所謂的原漿酒，不同批次取出來的基酒品質也大不相同。醬香型白酒在經過傳統工藝釀造的時候產生的不同的酒需要勾兌進行調和，一個優質的勾調師可以透過勾調將中等的酒調製成高檔。

白酒勾兌實際上是一種調配工藝。給勾兌專業工藝刻上假酒的都是不懂白酒工藝的行外人對外宣傳的口語。行業內的專家也懶得多做解釋。勾兌工藝簡單點說就像廚師的配菜一樣，做好菜系的綜合口感搭配。

最初酒是不用勾兌的。只是因為原材料品質好壞與氣候變化，每次釀出的酒味道都有差別，喝酒的人就會說那一年的酒好，那一年的不好，就形成了年份酒。而真正釀出的酒，好的少，一般或不好的多，釀酒人就把一份好酒兌3/4份一般酒或不好的酒，形成固定的口感與味道(也就是中庸的味道)，這樣買賣雙方都滿意。另外:年份酒並不是指儲存時間，而是指釀造的那一年是否風和日麗，釀酒原料品質優良，氣候適宜等諸多條件決定這一年的就好，否則即使時間再長，原料品質不好，氣候異常，也是爛酒。

以酒勾酒這是勾兌的基本要求，醬酒7個輪次取酒，每輪酒各有特點，勾調時各取所長使最終酒體達到釀酒師想要的理想狀態！