一般三成熟的牛肉切開后里面會有紅色汁液-血紅蛋白滲出，三成熟的牛肉裡面和外皮口感都很軟嫩，不會像七分熟甚至全熟那樣，裡外口感不一致，三分熟滿滿的汁液流出特別的香

熟牛肉鮮紅程度和煮的時間有關，煮的時間越短越鮮紅。具體列舉三種程度供你選擇。

三分熟，會特別特別柔軟和嬌嫩，然後一口咬下去口中會有較多的溫溫的肉汁，是帶較濃肉汁和淡淡血腥味和肉香以及焦香味夾雜混合的感覺，牛肉本身既有甘甜也有一點生肉的氣息，但是想咬開又需要稍微花一點點功夫，僅僅一點點扯斷最內部的絲絲生肉就夠了。

五分熟，會比較柔軟和較嫩，顏色鮮紅，一口咬下去口中會有香醇鮮美的暖暖的肉汁，沒有血腥味，夾雜著外表的肉香焦香美拉德反應的香味，和牛肉本身的甘甜，咬開完全不需要費力氣，好一點的還會有化開的感覺，讓人有一種味蕾綻放如Sunny照進窗子裡的幸福感。

七分熟，聞著就很有牛肉香氣和焦香以及美拉德反應的氣味，一口咬下去口中肉汁很少或者沒有，偏幹了一點點，鮮紅色偏少，牛肉的香氣感覺烹飪中被破壞了不少，口中沒有感受到太多，牛肉本身就是純粹的肉感，甜味不太明顯了，咬開需要花費些少功夫，但是很讓人安心的感覺。

所以五分熟的牛排最符合你的要求，煎煮的時間在2到3分鐘左右，具體看牛排的厚度。

傳統制作的醬牛肉跟滷牛肉一般切開顏色都是紅色，但是現在很多人做出來的，沒有這個效果。

原因是傳統的牛肉製作過程當中都是採用的火硝跟亞硝酸鹽。他們的成分可以和肌肉組織當中的肌紅蛋白形成化學作用，進行上色護色。所以我們看著效果就比較好，顏色比較鮮亮，紅顏。

但是隨著國家對食品安全越來越重視，現在地方性政策已經不允許個人作坊使用了。

所以很多個人都做不出來了，也有很多個人沒有系統的學習過這些東西，他也不明白其中的原理。

但是食品加工企業還是可以合法使用的，所以我們在買真空熟食的時候，可以看到包裝上有標註的亞硝酸鈉含量。

也可以說我們買的真空熟食包裝的醬牛肉，滷牛肉還是原來的那個顏色。